splošnost
Falafeli so živila rastlinskega izvora; skratka, to so fižol ali kroglice čičeriko ali mleto surov fižol, začinjeno, soljeno, panirano in ocvrto.
Korenine in etimologija
Falafeli verjetno imajo egiptovske korenine, vendar so tudi zelo pogosti v Izraelu, Palestini, Siriji in Jordaniji. Izraz "falafel" je arabski in kaže na prisotnost stročnic v receptu. Možno je, da falafeli predstavljajo krščansko alternativo petka mesu in / ali judovski alternativi svinjskemu mesu.
Falafelov recept
Kako so pripravljeni?
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
|
Falafeli so precej enostavni za pripravo in ena od mnogih znanih različic bo prikazana spodaj.
Falafel sestavine
50g suhega fižola brez lupine, posušeni fižol z zlatim in suhim čičerikam (v različnih razmerjih), 1/4 čebule, aromatična zelišča po okusu (glede na izvor hrane), 1/2 strok česna, 30g semen sezamovo in makovo seme, ekstra deviško oljčno olje za cvrtje, QB kumina, QB koriander, QB svež ali suh čili, sol v QB, QB mleti črni poper.
Falafelov postopek
- Zelenjavo namočite vsaj 6-8 ur. Odcedite in osušite v krpi.
- Čebulo, česen in aromatična zelišča olupite in olupite
- Pripravite začimbe
- Stročnice stisnite z nožem, čebulo, česnom, aromatičnimi zelišči in po možnosti s svežim čilijem; ko je osnovna pasta pridobljena, okusite in popravite okus z začimbami in soljo
- Olje segrejemo in segrejemo na 180 ° C;
- Iz testa izdelamo cilindrično palico v obliki falafela (premera 1-1, 5 cm) ali mesne kroglice; nato jih prenesemo v mešanico makov in sezamovih semen, stisnemo dobro površino;
- Popecite jih previdno in odcedite, pobrišite z vpojnim papirjem.
Falafelom lahko postrežejo z različnimi vrstami omak (kot je hummus) iz sveže in konzervirane zelenjave ali pa jih dajo v kruh. Nekateri spremljajo falafel v sladke in kisle omake, jogurt itd.
Non-Fried Falafel - pečen Chickpea mesne kroglice
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubePrehranske lastnosti
Falafel so živila brez holesterola, bogata z nenasičenimi maščobnimi kislinami, zato so primerna za hranjenje proti hiperholesterolemiji. Poleg tega znaten odstotek polinenasičenih maščob kaže, da se lahko uporabljajo tudi v prehrani proti hipertrigliceridemiji in (če je brez dodanega natrija) tudi proti hipertenziji. Po drugi strani pa visok vnos energije onemogoča njegovo uporabo v prehrani za prekomerno telesno težo.
Pretežno energijske hranilne snovi so ogljikovi hidrati, toda kar zadeva kalorični pomen, so lipidi nedvomno pomembnejši. Beljakovine niso veliko in srednje biološke vrednosti. Fiber je bogat.
Kar zadeva mineralne soli, falafeli kažejo odlično vsebnost kalija, železa in natrija; kar zadeva vitamine, dobre koncentracije vit. B1 (tiamin) in vit. E (tokoferoli).