zelenjavni

Falafel

splošnost

Falafeli so živila rastlinskega izvora; skratka, to so fižol ali kroglice čičeriko ali mleto surov fižol, začinjeno, soljeno, panirano in ocvrto.

Falafel ima srednje-vzhodni izvor, vendar postopoma dosega vse zahodne države, kjer so zelo uspešni med veganskimi in vegetarijanskimi potrošniki, ki jih porabijo namesto mesa. Običajno jih spremljajo drugi tipični recepti / pripravki.

Korenine in etimologija

Falafeli verjetno imajo egiptovske korenine, vendar so tudi zelo pogosti v Izraelu, Palestini, Siriji in Jordaniji. Izraz "falafel" je arabski in kaže na prisotnost stročnic v receptu. Možno je, da falafeli predstavljajo krščansko alternativo petka mesu in / ali judovski alternativi svinjskemu mesu.

Falafelov recept

Kako so pripravljeni?

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del100, 0%
voda14.9g
beljakovine9, 6 g
Prevladujoče aminokisline-
Omejevalna aminokislina-
Lipidi TOT17.4g
Nasičene maščobne kisline2, 7 g
Mononezasičene maščobne kisline10, 5 g
Polinenasičene maščobne kisline4, 2 g
holesterol0.0mg
TOT ogljikovi hidrati20.5g
škrob18, 4 g
Topni sladkorji2, 1 g
Prehranska vlakna5.7g
topen-g
netopen-g
energije271.9kcal
natrijev-mg
kalijev421.6mg
železo3.2mg
Nogomet166.1mg
fosfor203.4mg
tiamin0.22mg
riboflavin0.08mg
niacin1.03mg
Vitamin A4, 81 RAE
Vitamin C2.35mg
Vitamin E3.13mg

Falafeli so precej enostavni za pripravo in ena od mnogih znanih različic bo prikazana spodaj.

Falafel sestavine

50g suhega fižola brez lupine, posušeni fižol z zlatim in suhim čičerikam (v različnih razmerjih), 1/4 čebule, aromatična zelišča po okusu (glede na izvor hrane), 1/2 strok česna, 30g semen sezamovo in makovo seme, ekstra deviško oljčno olje za cvrtje, QB kumina, QB koriander, QB svež ali suh čili, sol v QB, QB mleti črni poper.

Falafelov postopek

  • Zelenjavo namočite vsaj 6-8 ur. Odcedite in osušite v krpi.
  • Čebulo, česen in aromatična zelišča olupite in olupite
  • Pripravite začimbe
  • Stročnice stisnite z nožem, čebulo, česnom, aromatičnimi zelišči in po možnosti s svežim čilijem; ko je osnovna pasta pridobljena, okusite in popravite okus z začimbami in soljo
  • Olje segrejemo in segrejemo na 180 ° C;
  • Iz testa izdelamo cilindrično palico v obliki falafela (premera 1-1, 5 cm) ali mesne kroglice; nato jih prenesemo v mešanico makov in sezamovih semen, stisnemo dobro površino;
  • Popecite jih previdno in odcedite, pobrišite z vpojnim papirjem.

Falafelom lahko postrežejo z različnimi vrstami omak (kot je hummus) iz sveže in konzervirane zelenjave ali pa jih dajo v kruh. Nekateri spremljajo falafel v sladke in kisle omake, jogurt itd.

Non-Fried Falafel - pečen Chickpea mesne kroglice

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Prehranske lastnosti

Falafel so živila brez holesterola, bogata z nenasičenimi maščobnimi kislinami, zato so primerna za hranjenje proti hiperholesterolemiji. Poleg tega znaten odstotek polinenasičenih maščob kaže, da se lahko uporabljajo tudi v prehrani proti hipertrigliceridemiji in (če je brez dodanega natrija) tudi proti hipertenziji. Po drugi strani pa visok vnos energije onemogoča njegovo uporabo v prehrani za prekomerno telesno težo.

Pretežno energijske hranilne snovi so ogljikovi hidrati, toda kar zadeva kalorični pomen, so lipidi nedvomno pomembnejši. Beljakovine niso veliko in srednje biološke vrednosti. Fiber je bogat.

Kar zadeva mineralne soli, falafeli kažejo odlično vsebnost kalija, železa in natrija; kar zadeva vitamine, dobre koncentracije vit. B1 (tiamin) in vit. E (tokoferoli).