Kaj
Kaj je morin?
Murena - znana tudi kot sredozemska morina, ali "rimska jegulja" v angleščini - je ime kostne ribe, ki se tradicionalno uporablja za prehrano, vendar je na italijanskih mizah skoraj zastarela.
Obstaja veliko različnih vrst morinih jegulj - vse iz bioloških družin Murenidae in Genus Muraena - razporejenih po večini planetarnih morij. Razširjena v Sredozemskem morju in v vzhodnem Atlantiku je M. helena ; druge vrste so: appendiculata, argus, clepsydra, lentiginosa, melanotis, pavonina, retifera in robusta .
Moray je morda revna riba par excellence. To ni modra riba ali celo bela riba, kljub beli barvi mesa. Vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, specifični vitamini in minerali, moray pripada prvi temeljni skupini živil. Podobno kot drugi ribiški proizvodi je bogata tudi z jodom in delno esencialnimi - vendar biološko aktivnimi - maščobnimi kislinami omega 3 skupine - eikozapentanojsko kislino (EPA) in dokozaheksaensko kislino (DHA). S prehranskega vidika je primerna za večino prehranskih režimov, z redkimi izjemami, povezanimi predvsem s prisotnostjo resnih - dednih ali pridobljenih presnovnih bolezni, pri čemer je slednja predvsem v primeru hude prekomerne telesne teže. Vendar je treba poudariti, da tradicionalni recepti, ki temeljijo na morayu, ne izkrivljajo le prehranskih lastnosti.
Moray se tradicionalno uživa v flouredu in ocvrti ali v ribji juhi. Ima značilnost, da je zelo bogata s trnjem, zlasti na področju repa - ki se običajno izloča skupaj z glavo - zato je bolje, da zaužijemo samo bitja velikih dimenzij. Opomba : Izbor rib je očitno mogoč le, če vir dobave uporablja podvodni ribolov, ki omogoča vizualno zbiranje vzorcev. Druga značilnost, ki je privedla do postopnega zmanjševanja uživanja morin jegulje, je težava pri čiščenju. To je v resnici lahka ovira za premagovanje. Ob debeli, gumijasti in neprebavljivi koži mora biti moray dejansko odrte, ne skalirati; postopek poteka udobno, če je obešen na kavelj, vendar je v stenah kuhinje bolj zapleten. Nekateri se odločijo, da ne odstranijo kože, ampak ribe razdelijo v zelo tanke rezine, da bi po kuhanju olajšali delovanje neposredno v posodo.
Ali ste vedeli, da ...
Koža morane, tako kot jegulja, se lahko predeluje in uporablja za izdelavo vreč in čevljev.
Podobno kot kača - značilna za biološki red Anguilliformes - je moray znan predvsem po značilnem videzu. Je podolgovat, z debelo rjavo-sivkasto kožo - pod vodo, očitno zlato - s temnejšimi pegami in brez lusk. Oči so majhne, usta so dolga in polna ostrih zob, ki so vidne med dihanjem. Ima drobne, običajno krožne škrinjice. Ni opremljen z "normalnimi" plavutmi, ampak z dvema vrhovoma - enim zgornjim in spodnjim -, ki se raztezata - od glave in od anusa - vzdolž celotnega telesa in povezujeta zadnjo točko (rep).
Moray je nezaslišan plenilec. Hrani se z ribami, raki in mehkužci glavonožcev - zlasti hobotnic. V naravi nima naravnih plenilcev, ki bi imeli precejšnjo nevarnost, zlasti v odrasli dobi. Trenutno se v Sredozemskem morju zdi, da se samo veliki primerki zmanjšujejo in le na nekaterih območjih.
Ob majhni tržnici, ko se konča v mrežah ali trnkih poklicnih ribičev, se pogosto vrne v morje tudi, ko je mrtev. To je "teror" ljubiteljskih ribičev z spodnjo ribiško palico in surfanjem; če ugrizne plen v bližini brloga, ga je skoraj nemogoče izvleči. Je plen majhnega zanimanja za lov na podvodni ribolov; pravzaprav jih podvodni lovci ne streljajo, če ne zelo veliki in občasno.
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti morayna
Moray spada v prvo temeljno živilsko skupino - živila, bogata z visoko biološko vrednostjo beljakovin, specifičnimi vitamini in minerali.
OPOZORILO! O kemičnem profilu morinove jegulje ni na voljo popolnih podatkov. Trenutno v omrežju krožijo "domnevne" hranilne vrednosti iz nezanesljivih virov. To bi kazalo na vsebnost beljakovin in maščob precej nad vsemi drugimi vrstami, kar kaže na tipkarsko napako. Možno je, kot se pogosto zgodi, da je napaka v položaju vejice. Če to hipotezo dobimo dobro, tudi če upoštevamo skoraj popolno odsotnost površinske maščobe, ki se sprošča med kuhanjem rib, je verjetno, da domneva, da je moray vitka ali polmastna hrana.
Moray bi morala biti nizkokalorična riba; energijo dobavljajo predvsem beljakovine in lipidi, morda s prevalenco prvega nad slednjimi. Ogljikovi hidrati, če so prisotni, niso pomembni. Morayovi peptidi imajo visoko biološko vrednost - torej vsebujejo vse esencialne aminokisline v primerjavi z modelom človeških beljakovin - nenasičene maščobne kisline in vse topne sladkorje. V bazenu lipidov je treba razlikovati med odličnimi koncentracijami polinenasičenih EPA in DHA, pol-bistvenimi biološko aktivnimi omega-3.
Moray definitivno vsebuje holesterol, čeprav količina ni znana. Vlakna so odsotna, prav tako tudi laktoza in gluten. Je dober vir purinov in aminokislin fenilalanin. Nivo histamina mora biti okoli 0.
Moray bi moral biti odličen vir vodotopnih vitaminov B - kot so tiamin (vit B1), niacin (vit PP), piridoksin (vit B6), kobalamin (vit B12) itd. - čeprav je riba večjo hranilno vrednost zaradi prispevka vitamina D (kalciferola), topnega v maščobah.
Med minerali je verjetno, da moray zagotavlja odlične koncentracije fosforja, železa in cinka. Po drugi strani pa je ribiški proizvod, saj zaradi koncentracije joda pridobi večji prehranski pomen.
Ni znano, ali se moray nagiba k kopičenju velikih količin okoljskih onesnaževalcev, kot sta živo srebro in metil živo srebro. Kar zadeva toksine alg, to ne bi smelo biti rizičen proizvod - zlasti v Sredozemlju. Poleg tega se zdi, da je riba, ki se uživa izključno kuhana, ne predstavlja primarno sredstvo prenosa Anisakis simpleksa .
prehrana
Prehranska vloga morayne jegulje
Moray bi morala biti hrana, primerna za večino diet. Običajno prebavljivi kljub visoki koncentraciji beljakovin, lahko prekomerni deleži - predvsem bolj dovršeni recepti ali z dodanimi maščobami, kot je ocvrta morina - še vedno neustrezni za tiste s prebavnimi zapleti, kot so dispepsija, gastritis, gastroezofagealna refluksna bolezen, razjeda želodca ali dvanajstnika.
Moray - zlasti kuhana brez olja - bi lahko bila primerna za hujšanje, ki mora biti nizkokalorična in normolipidna. Vendar je zaradi nepopolnosti informacij o hranilni vrednosti v zvezi s tem v primeru zdravljenja proti debelosti priporočljivo omejiti njegovo porabo na enkratno in se prilagoditi priporočenemu povprečnemu deležu.
Številne beljakovine z visoko biološko vrednostjo so idealna za prehrano za podhranjenost, oslabelost ali povečano potrebo po esencialnih aminokislinah. Ta vrsta hrane je priporočljiva v primeru zelo intenzivne športne aktivnosti, še posebej v disciplinah moči ali z zelo pomembno mišično hipertrofirano komponento in za vse posebej dolgotrajne aerobne discipline. Moray je primeren tudi v primeru dojenja, patološke intestinalne malabsorpcije in v starosti - pri kateri je motnja prehranjevanja in zmanjšana absorpcija črevesa povzročila pomanjkanje beljakovin.
EPA in DHA, pol-esencialna, vendar biološko aktivna polinezasičena omega 3, sta zelo pomembna za:
- Konstitucija celičnih membran
- Razvoj živčnega sistema in oči - pri plodu in pri otrocih
- Preprečevanje in zdravljenje nekaterih presnovnih bolezni - hipertrigliceridemija, arterijska hipertenzija itd.
- Ohranjanje kognitivnih funkcij v starosti
- Zmanjšanje nekaterih simptomov nevroze - depresivno - itd.
Zaradi odsotnosti glutena in laktoze je moray pomemben v prehrani za celiakijo in za intoleranco za mlečni sladkor. Zaradi številčnosti purinov je v prehranskem režimu za hudo hiperurikemijo - z napadi - in za kalculo ali ledvično litiazo ledvic precej nezaželena. Dobro ohranjena, nima kontraindikacij za intoleranco za histamin. Velika prisotnost fenilalanina onemogoča pomembno uporabo v prehrani proti fenilketonuriji.
Vitamini B imajo v glavnem koenzimatsko funkcijo; to je razlog, zakaj se moray lahko šteje za dober vir hranil, ki podpirajo celične funkcije vseh tkiv. Po drugi strani pa je vitamin D ključen za presnovo kosti in imunski sistem. Opomba : spomnimo vas, da so prehranski viri vitamina D zelo redki.
Vendar pa je fosfor, ki ga pri prehrani težko primanjkuje, ena od glavnih sestavin kosti (hidroksiapatita) in živčnega tkiva (fosfolipidi). Cink predstavlja encime, nukleinske kisline in proteine različnih vrst. Nazadnje, jod je potreben za pravilno delovanje ščitnice - odgovoren za uravnavanje celičnega metabolizma po izločanju hormonov T3 in T4.
Meso jegulje je dovoljeno v prehrani med nosečnostjo. V tem primeru je priporočljivo, da meso raje izberete iz varnih virov in srednje velikih bitij ali, če je pridobljeno iz velikih vzorcev, da omejite pogostost porabe.
Povprečni del morane - kot jed - 100-150 g.
kuhinja
Kako kuhaš morin?
Moray je riba, ki se v italijanski kuhinji ne uporablja več. Poln trnja mora biti porabljen od velikosti vsaj 3 kg. Ima veliko "odpadkov"; poleg črevesja je priporočljivo tudi odstraniti kožo - jo odstraniti iz surovine, operacijo, ki jo lahko izvedemo udobno, če jo obesimo na kavelj - glavo in celoten rep - ki se začne od anusa do zadnje točke.
Moray lahko jedo na različne načine. Začnimo z navedbo, da je iz praktičnih razlogov običajno priporočljivo, da jo razdelimo na rezine ali rezine - odvisno od recepta. Njegovo meso, čvrsto in dokaj elastično, dobro drži vsako kuhalno metodo. Moray je odlično pripravljen z obsevanjem na žaru na žaru, s prevodom v ponvi ali na krožniku, kuhano v vodi in ocvrte ter s konvekcijo v pečici ali ameriški žar.
Najbolj znan recept je pomokana in ocvrta morinova jegulja. Je osnovni, preprost pripravek, ki pa poveča organoleptične in okusne lastnosti te ribe. Drugi najprimernejši recept za morayo je nedvomno juha, pri kateri pa je treba paziti, da je ne razbijemo, da bi se izognili širjenju kosti - kot za škorpijon in morski garnard.
Ali ste vedeli, da ...
Morayna jegulja je ena izmed najboljših ribjih proizvodov za pridobivanje zelo okusnih morskih juh s skoraj zanemarljivo ceno. Drugi izdelki, ki ustrezajo namenu in lahko spremljajo morinovo jeguljo, so: conger, pasma ali torpedo, rdeč cipelj itd.
Opis
Opis moraye
Moray ima podolgovato telo, podobno kot jegulja in conger, in lahko doseže velike velikosti.
Barva moray niha med rjavo in sivo, s temnejšimi pegami - pod vodo ima zlati videz. Koža je sluzasta in brez lusk.
Hrbtna plavutka se začne za glavo in se nadaljuje do repne plavuti, kjer se združi z analnim plavutem; prsnih plavuti ni.
Moray ima majhne oči in dolge, koničaste in nazaj zobe - to je, usmerjeno nazaj; usta so dolga, robustna in segajo do škrg, sestavljena iz majhnih okroglih operukov.
Ali ste vedeli, da ...
Definitivno daleč od dobre ribice, je znan med potapljači zaradi značilnega odprtega dihanja, ki mu daje posebno agresiven izgled; ta odnos je dejansko povezan z majhnostjo njenih škržnih odprtin.
Biologija
Opis biologije na morani
Sredozemski moray je koščena riba, ki se pojavlja v biološkem redu Anguilliformes, družina Murenidae, poddružina Mureninae, rod Muraena in helena vrsta.
Ali ste vedeli, da ...
Moray ni riba, ki jo je treba podcenjevati ali igrati brezskrbno. Živi predvsem v koži in gre skoraj ven, da bi se nahranil. Vendar je ravno zaradi tega zelo teritorialna; Nič nenavadnega ni, da napadate, ko se počutite ogroženo, celo prihajajoč iz svojega skrivališča, da boste lovili in grizli potencialne sovražnike.
M. helena zaseda predvsem obalne vode Sredozemskega morja in vzhodnega Atlantika - od britanskih otokov do obale Senegala, Kanarskih otokov in Azorov.
Prednost daje skalnatim dnom in običajno živi na globinah med 5 in 80 metri. Manjši primerki so vidni skoraj tudi na obali; je bila ugotovljena do 800 m.
Za razliko od jegulje je moray osamljena in zelo teritorialna. Večino svojega časa preživi v votlinah in razpokah med skalami, ponoči pa se izkaže za veliko bolj aktivno.
Moray je divji plenilec in se hrani z ribami, raki - raki, kozicami, kozicami, malimi jastogi in jastogi - ter glavonožci - hobotnicami, sipe in lignji; celo trupi mrtvih živali niso prezrti.
Reprodukcija sredozemske morine ni dobro znana. Gnojenje je notranje; predpostavlja se, da ženska ustvari okoli 60.000 jajc, neposredno v odprti vodi, iz katere se izleže planktonski leptocefali.
Moray lahko doseže dolžino 1, 5 metra s težo nad 15 kilogramov - tudi če je uradno registrirana največja velikost 6, 5 kg. Povprečna dolžina je 80 cm. Najvišja ocenjena starost je 38 let.
Odrasla morja nima naravnih plenilcev, vendar trpi zaradi parazitoze, ki jo povzročajo raki, črvi razreda trematoda, kot so Folliculovarium mediterraneum in digeneum Lecithochirium grandiporum.
radovednost
Morayna jegulja je ena redkih rib v Sredozemskem morju, ki lahko poškoduje ljudi. Predvsem v morskih parkih, kjer se ribe navadijo na interakcijo s potapljači, so moraye privlačnost najbolj priljubljenih. Pogosto jih nahranimo s koščki rib, ne da bi upoštevali, da jih lahko živilska blaznost hitro pripelje do plena, včasih brez razlikovanja roke žrtve od ugriznega servisa. Vendar pa veliko ljudi ne ve, da je moray opremljen ne le z ostrimi zobmi, obrnjenimi nazaj, da bi preprečili, da bi plen pobegnil iz njihovih čeljusti, ko je bil zategnjen - in pokrit s strupeno ali okuženo sluzjo, ampak tudi skoraj neizmerne sile, ki jo uporablja, vrtenje na sebi, da dobesedno strga kose mesa med bojem. Veliko je potapljačev, ki obdržijo brazgotine geste preveč nenadno.
