Kaj
Kaj je siva kozica?
Siva kozica, znana tudi kot "schia", "schila" ali "granat" - kozica - je majhen morski rak (<10 cm), ki obilno obkroža plitve vode (do 20 m), zlasti peščene ali mešane skale, sredozemskega bazena in Atlantskega oceana.
V osnovi se uporablja za prehrano za cvrtje, ta ribiški proizvod pa je uvrščen v prvo temeljno skupino živil - prehranske vire beljakovin z visoko biološko vrednostjo, specifične vitamine in minerale (zlasti vodotopne skupine B, vitamin A, vitamin D, železo)., fosfor, jod itd.). Siva kozica je bogata tudi s pol-esencialnimi maščobami omega 3 - eikozapentanojsko kislino (EPA) in dokozaheksaensko kislino (DHA) in holesterolom.
S biološkega vidika je siva kozica razvrščena v Subfylum Crustacea, Red Decapoda, Družina Crangonidae, Rod Crangon in vrsta crangon ( C. crangon ).
Siva kozica se hrani predvsem s planktonom in je naravni plen za mnoge vrste rib, kot so brancin, orada, corvina, ombrina itd.
Iz čolnov se lovi z vlečnimi mrežami; ali pa jo amaterji lahko oslabijo s tehniko ravnotežja (ponve). Trgovska plovila so pogosto posekana, neposredno na ribiških plovilih.
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti sive kozice
Siva kozica je proizvod, ki spada v prvo temeljno skupino živil, kot prehranski vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, specifičnih vitaminov in mineralov.
Siva kozica ima zmerno vnos kalorij, ki ga dobavljajo predvsem beljakovine, sledijo maščobe in na koncu zelo nizke koncentracije ogljikovih hidratov. Peptidi imajo visoko biološko vrednost, tj. Vsebujejo vse esencialne aminokisline po modelu humane beljakovine. Lipidi so precej zmerni, vendar odlične kakovosti, z visokim deležem polinatnih verig - pol-esencialnimi maščobnimi kislinami omega 3, eikozapentanojsko kislino in dokozaheksanojsko kislino (EPA in DHA); poroča o pomembni prisotnosti holesterola. Ogljikovi hidrati so topni (enostavni) tipi.
Siva kozica ima odlično koncentracijo vitaminov; izstopajo ravni mnogih vodotopnih skupin B, kot sta tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP) in piridoksin (vit B6). Količine maščobnih topil A in D so občudovanja vredne, kar se tiče mineralov, se siva kozica odlikuje po znatni prisotnosti železa, fosforja, joda in selena. Količina natrija preprečuje dodajanje soli začimbam.
Siva kozica vsebuje visoko koncentracijo purinov. Namesto tega je brez glutena in laktoze. Če je slabo ohranjena, je obogatena s histaminom.
prehrana
Siva kozica v prehrani
Siva kozica je primerna za večino diet.
Zaradi nizke kalorične koncentracije je primerna za hipokalorično prehransko shemo proti prekomerni telesni teži. Obilje esencialnih aminokislin v pravih razmerjih naredi sivo kozico izjemno priporočljivo v vseh primerih podhranjenosti beljakovin ali kjer je koristno povečati to specifično frakcijo - subjekte v rasti, nosečnosti, izginotju, drugih boleznih in tako naprej.
Čeprav sta eikosapentaenoična in dokozaheksanojska kislina pol-esencialna - ju organizem lahko ekstrahira iz alfa-linolenske kisline (ALA) - nesporno je, da predstavljajo edino obliko biološko aktivnih omega-3. Zato se lahko siva kozica obravnava kot pomembna v prehrani vseh, ki morajo povečati količino EPA in DHA. Ti dve maščobni kislini sta bistveni za tvorbo celičnih membran, za živčni in očesni razvoj, za preprečevanje ali zdravljenje hipertrigliceridemije in hipertenzije, za preprečevanje kognitivnega upada pri starejših itd.
Vendar ne smemo pozabiti, da siva kozica, tako kot vsi raki, vsebuje veliko količino holesterola. Ta značilnost ni pomembna za prehransko terapijo proti hiperholesterolemiji.
Vodotopni vitaminski profil, ki vključuje številne prehranske elemente kompleksa B, je odličen vir koencimskih dejavnikov, ki so potrebni za celično presnovo. Vitamin A pa je ključen za vidno funkcijo. Vitamin D ni potreben samo za presnovo kosti, ampak tudi za pravilno delovanje imunskega sistema.
Železo v svoji najbolj dostopni obliki, ki je nujna za sintezo hemoglobina, prispeva k doseganju priporočene količine, ki je potrebna za preprečevanje ali zdravljenje anemije zaradi pomanjkanja železa. Fosfor, ki ga v zahodni prehrani težko primanjkuje, je potreben za tvorbo hidroksiapatita okostja in živčnega tkiva (fosfolipidov). Jod je namesto zelo redka v živilih in predstavlja temeljni mikroelement za pravilno delovanje ščitnice - ki uravnava celično presnovo s proizvodnjo hormonov T3 in T4. Selen je odličen antioksidant in podpira tudi ščitnično žlezo. Opomba : natrij, ki je naravno vsebovan v sivi kozici, ni pretiran in sam po sebi ne pomeni omejitve uporabe v prehrani proti hipertenziji, ki je občutljiva na natrij.
Purinsko bogastvo sive kozice je popolnoma neustrezna hrana v primeru hiperurikemije ali nagnjenosti k napadom na jajčnike. Nasprotno, nima kontraindikacij v primeru celiakije ali intolerance za laktozo. Če je dobro ohranjena, je primerna tudi za prehransko intoleranco za histamin; nasprotno, če je slabo ohranjena, je lahko škodljiva.
Spomnimo se, da so lupinarji ena najpogostejših alergijskih oblik; zato se je priporočljivo izogibati vnosu sive kozice v zgodnjem otroštvu - absolutno odstavitev.
kuhinja
Nakup in ohranitev sive kozice
Opozorilo! Beseda "siva kozica" ne sme biti zavajajoča. C. crangon ni edina vrsta kozic ali kozic, za katere je značilen ta barvni ton. Veliko tistih, ki so na trgu, pogosto imenujejo napačno ime sive kozice, vendar je očitno, da so različna bitja.
Siva kozica je hrana, ki jo lahko kupite sveže ali zamrznjeno. Neznani vir oskrbe, ki ne more računati na kratko dobavno verigo ali ni posebej strokovno usposobljen pri nakupu ribiških proizvodov, je zamrznjeni vedno bolj zaželen.
Pri nakupu sveže sive kozice je pomembno preveriti, ali je: še vedno dobro polirana, nima temnih ali rdečkastih madežev, ni neprijetnih vonjav - še posebej amoniaka.
Ali ste vedeli, da ...
Raki, ki imajo vonj po amoniaku, niso vedno odvisni od širjenja neželenih bakterij. Meso teh bitij vsebuje velike količine proteolitičnih encimov. Zato jih lahko pustimo na temperaturi, ki ni v hladilniku, ali jih ohranjamo predolgo, in razvijemo slab vonj amoniaka, medtem ko izkoriščamo ne preveč pomemben bakterijski naboj.
Kako kuhati sivo kozico?
Siva kozica, še posebej majhne, je kuhana večinoma ocvrta. Schie so med najpomembnejšimi sestavinami "dolinskega" cvrtja, skupaj s paganelli, go, zanchette, molekulami, jegulami, lattarini, acquadelle in sardoni. Ko je kuhana, postane rožnata.
Ali ste vedeli, da ...
V dolinah, ko se sive kozice lovijo skupaj s sladkovodnimi kozicami, jih je mogoče prepoznati, ker slednji postanejo temno sivi.
Če je velika, nekateri raje kuhajo sauta siva kozica z malo ekstra deviškega oljčnega olja in česna, morda z brizgom belega vina ali brandi. Prav tako je odlično kuhano.
Nekateri recepti, v katerih je bolje uporabiti sivo kozico, so: omaka iz kozic, koktajl za kozice, krompirjeve kroglice, rižota s kozicami.
