Kaj je kokosovo olje?
Kokosovo olje (ali olje kopre) je pridobljeno iz plodov enakorodne rastline (botaničnega imena Cocos nucifera ), značilne za tropske obale.
Semena teh sadežev (znani kokosovi orehi ), ki so prikrajšani za najbolj zunanjo vlaknasto ovojnico in lesen ovoj, ki jih obdaja, so beli, mesnati in okusni. Njihov mandelj, bolj ali manj posušen in imenovan kopra, je surovina za pripravo olja, saj vsebuje približno 65% maščobe.
nepremičnine
Hranilne lastnosti kokosovega olja
Zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščob v kokosovem olju pristojni organi predlagajo, da se ga izogibajo ali ga omejujejo.
Kokosovo olje vsebuje pomemben odmerek lavrinske kisline, nasičene maščobe, ki poveča skupno raven holesterola v krvi (LDL in HDL). Čeprav lahko v nekaterih primerih izboljša razmerje lipoproteinov v krvi, ni mogoče izključiti možnosti, da trajna poraba kokosovega olja poveča tveganje za bolezni srca in ožilja.
Ker je večina nasičenih maščob v kokosovem olju lavrinska kislina, se to lahko šteje za prednost pred delno ali popolnoma hidrogeniranimi ali živalsko podobnimi izdelki.
Zaradi visoke vsebnosti maščob in zato tudi kalorij lahko redna uporaba kokosovega olja pri pripravi hrane spodbudi pridobivanje telesne teže.
Vendar se kislinski profil kokosovega olja odlikuje po bogastvu nasičenih srednjeverižnih maščobnih kislin, kot so kaprinska, kaprilna, kaprična in lavrinska sama; ta hranila predstavljajo zelo dostopen vir energije, saj jih je lažje absorbirati in oksidirati kot dolgoletni bratranci.
Čeprav so bogati s temi nasičenimi maščobnimi kislinami, nekateri pravijo, da kokosovo olje ne sme negativno vplivati na raven holesterola v krvi, ravno zato, ker ima nizko vsebnost nasičenih dolgotrajnih maščobnih kislin, kot je palmitinska kislina, in je bogata z MCT (dodatki za športi na osnovi srednjeverižnih maščobnih kislin se na splošno pripravljajo iz kokosovega olja).
Zmanjšana vsebnost palmitinske kisline se izravna s podobno količino oleinske kisline in majhnim odstotkom linolne kisline.
V kuhinji
Kokosovo olje se široko uporablja v prehrambeni industriji, kot olje za cvrtje, pri pripravi pekarskih izdelkov in kot osnova za rastlinska masla in margarine.
Kokosovo olje na spletu
Na Amazon lahko kupite ekstra deviško kokosovo olje v izjemno velikem formatu 1 litra, 100% nerafiniranem, nebeljenem in z organskim certifikatom. Proizvaja se samo s svežimi kokosovimi orehi (ne sušen pokrov), čeprav vonj po svežem kokosu, čeprav ni dezodoriran. Zaradi visoke temperaturne odpornosti se lahko uporablja za kuhanje ali cvrtje kot alternativa tradicionalnim rastlinskim oljem in za pripravo sladkarij. Uporablja se lahko tudi kot kozmetika pri zdravljenju kože in las, kot tudi naravnega masažnega olja.
Za prodajo na spletu
Druga možnost je, da je na voljo 100% čista in avtohtona ekstra deviško kokosovo olje, ki ni rafinirano in ekstrahirano iz kokosove kaše. Ker je hladno stisnjen pri nizkih temperaturah, ohrani vse prehranske lastnosti, ki vključujejo bogastvo maščobnih kislin srednje verige (MCT) za povečanje energije in visoko vsebnost lavrinske kisline. Brez sladkorjev, ogljikovih hidratov in gensko spremenjenih organizmov se lahko uporablja v kuhinji, za vsako vrsto kuhanja in za kozmetično uporabo, kot vlažilna krema za telo, naravni odstranjevalec ličila za obraz ali za nego las.
Za prodajo na spletu
Če želite izvedeti več: Recepti s kokosovim oljem »
proizvodnja
Kokosovo olje se proizvaja s stiskanjem kopre in naknadnim rafiniranjem, pri čemer se pridobivanje kakovostnih olj postopoma zmanjšuje, tudi glede na uporabljeno surovino.
Kokosovo olje se lahko ekstrahira s "suho" ali "mokro" predelavo.
Proizvodnja suhega kokosovega olja
Suha obdelava zahteva, da se kokosova kaša ekstrahira iz lupine s pomočjo vira toplote, kot je požar, sončna svetloba ali pečica. Tako pridobljeno oljno kašo nato stisnemo ali obdelamo s topili, pri čemer ekstrahiramo kokosovo olje iz vlaknastega beljakovinskega dela (namenjenega za prehrano živali prežvekovalcem).
Proizvodnja mokrega kokosovega olja
Mokri postopek izkorišča surovi kokos namesto suhe kopre, pri čemer dobimo emulzijo olja in vode. Najbolj problematična faza je ločitev emulzije za pridobivanje olja; to je bilo izvedeno tako, da je bilo izpostavljeno vrenju, v škodo barve izdelka in stroškov postopka. Sodobne tehnike namesto tega uporabljajo centrifuge in predobdelavo, vključno s hladom, toploto, kislinami, solmi, encimi, elektrolizo, udarnimi valovi, parno destilacijo ali njihovimi kombinacijami.
Kljub vsemu pa je mokra predelava manj učinkovita od suhe, donos pa je za 10-15% nižji (ob upoštevanju poslabšanja in škodljivcev pri suhi predelavi). Mokri procesi zahtevajo tudi naložbe v opremo in energijo, ki vključujejo višje stroške.
Pravilna pridelava kokosovih orehov (starost 2–20 mesecev) pomembno vpliva na učinkovitost postopka pridobivanja olja. Nezrele so težje delati in imajo nižji donos.
Konvencionalni postopki uporabljajo heksan kot topilo za ekstrakcijo do 10% več olja kot samo mline in ekstraktorji. Olje nato rafiniramo, da odstranimo proste maščobne kisline in zmanjšamo dovzetnost za žarkost. Drugi postopki za povečanje ohranjanja so uporaba surovin z vsebnostjo vlage manj kot 6%, pri čemer se vsebnost vlage v olju vzdržuje pod 0, 2%, segrevanje olja do 130-150 ° C (266). - 302 ° F) in dodajanje soli ali citronske kisline.
Virgin kokosovo olje (VCO) se lahko proizvaja iz svežega kokosovega mleka, celuloze ali ostankov. Da bi jo proizvedli iz sveže kaše, ga je potrebno zmleti, posušiti in z vijačno stiskalnico izvleči olje. VCO se lahko tudi ekstrahira iz sveže naribane in posušene celuloze z vsebnostjo vlage 10-12%, nato pa z ročnim stiskanjem za pridobivanje olja. Če želite namesto tega uporabiti kokosovo mleko, je potrebno naribati celulozo in jo zmešati z vodo, nato pa olje ekstrahirati kasneje. Mleko lahko tudi fermentiramo 36-48 ur, nato odstranimo olje in zmes segrevamo, da odstranimo preostalo olje. Tretja možnost vključuje uporabo centrifuge za ločevanje olja od drugih tekočin. Kokosovo olje se lahko tudi ekstrahira iz suhega ostanka pri proizvodnji kokosovega mleka.
Tisoč zrelih kokosovih oreščkov (približno 1, 440 kg) proizvede okoli 170 kg kopre, iz katere je mogoče ekstrahirati približno 70 litrov kokosovega olja.
Rafinirano kokosovo olje
Rafinirano, beljeno in dezodorirano olje (RBD) dobimo s hidravličnim stiskanjem ogrevane kopre; to zagotavlja, da je vse prisotno olje enako več kot 60% suhe teže kokosa. "Surovo" kokosovo olje ni primerno za uživanje, ker vsebuje onesnaževalce in ga je treba dodatno prečistiti.
Druga metoda za ekstrakcijo kokosovega olja vključuje encimsko delovanje alfa-amilaz, poligalakturonaz in proteaz na razredčeni kokosovi pulpi.
Za razliko od deviškega kokosovega olja, rafinirano kokosovo olje nima kokosovega okusa ali arome in se uporablja za kuhanje, za industrijsko predelavo hrane in za kozmetične, industrijske in farmacevtske namene.
Hidrogenirano kokosovo olje
Rafinirano kokosovo olje lahko nadalje predelamo v delno ali popolnoma hidrogenirano olje, da povečamo njegovo tališče. Ker se deviška kokosova olja in olja RBD tali pri 24 ° C, živila, ki jih vsebujejo, običajno izžarevajo s toplimi temperaturami. Zato je v toplejših območjih zaželeno uporabiti hidrogenirano kokosovo olje. Tališče hidrogeniranega kokosovega olja je 36-40 ° C (97-104 ° F).
S procesom hidrogeniranja se nenasičene maščobe (mononezasičene in polinenasičene maščobne kisline) združijo v katalitičnem procesu z vodikom, da postanejo nasičene.
Kokosovo olje vsebuje le 6% mononenasičenih maščob in 2% polinenasičenih kislin. V postopku parcialnega hidrogeniranja se nekatere od njih transformirajo v trans-maščobne kisline (lipidi z negativnim učinkom na telo).
Frakcionirano kokosovo olje
Frakcionirano kokosovo olje je sestavljeno iz ločevanja maščobnih kislin, ki ga sestavljajo, da bi jih lahko uporabljali posebej. Lavrinska kislina (veriga z 12 atomi ogljika) se pogosto odstrani zaradi njene vrednosti v industrijski in medicinski uporabi.
Frakcioniranje kokosovega olja lahko izolira tudi kaprilno in kaprinsko kislino (srednja veriga), ki se uporablja predvsem za medicinske namene, za posebne diete in kozmetiko.
lastnosti
Kakšne so lastnosti kokosovega olja?
Odlikuje ga precej nenadna fuzija, ki se pojavi okoli 24 ° C, njeno strjevanje pa je okoli 15-20 ° C; posledično se pojavlja kot olje v toplejših podnebjih in kot maslo v hladnejših. Na trgu je tudi hidrogenirano kokosovo olje z višjim tališčem, ki ostaja trdno tudi pri temperaturah nekoliko nad 30 ° C.
Ohranjanje kokosovega olja je izjemno; ocenjuje se, da lahko nerafinirano kokosovo olje vzdrži žarkočo 6 mesecev pri temperaturi 24 ° C (75 ° F), ne da bi utrpelo kakršno koli oksidativno škodo.
kozmetika
Kokosovo olje v kozmetiki
Naneseno na telo v obliki krem in mazil, kokosovo olje izvaja svoje pomirjevalno in blažilno delovanje, ki daje elastičnosti in tonu suhi koži; zato se uporablja v kozmetologiji za pripravo maščobnih milov in mil (ima dobro moč penjenja).
Dejstvo je, da kokosovo olje vsebuje približno 50% lavrinske kisline, nasičene maščobne kisline z 12 atomi ogljika, ki se v človeškem telesu pretvori v monolein; ta snov ima izrazito protivirusno, antimikrobno, antiprotozojsko in protiglivično delovanje. Kokosovo olje, lavrinska kislina ali en monolaurin se zato široko uporabljajo v kozmetičnih pripravkih, pri katerih je potrebna prisotnost naravnih snovi z antiseptičnim delovanjem.
Sponzorirana vsebina: Mypersonaltrainer.it predstavlja izdelke in storitve, ki jih lahko kupite na spletu na Amazon in / ali na drugih spletnih straneh e-trgovine. Kadarkoli je nakup izveden prek ene od povezav na strani, lahko Mypersonaltrainer.it prejme provizijo od Amazon ali druge navedene e-trgovine. Obveščamo vas, da se cene in razpoložljivost izdelkov ne posodabljajo v realnem času in se lahko sčasoma spremenijo, zato vas vabimo, da preverite razpoložljivost in ceno na Amazon in / ali druge navedene e-trgovine.
