Fižol v zgodovini
Osnovno živilo starodavnih populacij Novega sveta, skupaj s koruzo, so zrnje Conquistadores uvozili v evropske države po odkritju obeh Amerik. Rastlina fižol, Phaseolus vulgaris, je zato izvorna v Srednji Ameriki in Mehiki; v teh letih je bilo v Evropi že nekaj vrst fižola (rod Vigna ), čeprav afriškega.
Novi fižol rodu Phaseolus so kmalu nadomestili druge, ker so bili bolj donosni in lažji za rast.
Splošni opis
Phaseolus vulgaris je letna zelnata rastlina, ki pripada družini Leguminosae Papillion. Obstaja nešteto vrst fižola, ocenjeno na okoli 500: Cannellini fižol in borlotti fižol zagotovo predstavljata najbolj znane vrste fižola na italijanskem trgu. Vendar pa v mnogih regijah polotoka obstajajo nekatere značilne sorte fižola: zolfini fižol (Toskana), fižol Lamon (Veneto), fižol Controne (Campania), fižol v očesu, Blu della Valassina ( fižol, pridelan v Comu), Giallorinio Garfagnana (značilen za Lucco) in črni fižol. Lima fižol, zelo dragocen in okusen, je zelo priljubljen na italijanskem trgu, vendar s poreklom iz Južne Amerike.
Botanična analiza
Rastlina fižola ima plezalno ali pritlično steblo, ki doseže višino, ki ne presega 4 metrov; listi so sestavljeni (trifoliatni), stranski so asimetrični in imajo majhne štrline (prirastki, ki se razlikujejo od dna peclja). Cvetovi, ki so združeni v aksilarne racemes, so barve, ki se razlikujejo od bele do vijolične, lahko pa imajo rumenkaste ali rdečkaste odtenke. Plodovi, pravzaprav fižol, so rahlo podolgovate ovalne oblike stročnic, ki vsebujejo mesnate reniformne semenke: celo barva sadja, tako kot pri cvetju, lahko zbledi v različnih odtenkih glede na sorto fižola [vzeto iz Dizionario ragionato di erboristeria in fitoterapijo, A. Bruni]. Vendar pa imajo vsa semena nekakšno zelo barvito in razločno oko, ki obdaja svoje ilo.
Stroji, ki vsebujejo semena, se odprejo preprosto zaradi pergamenta, ki je v vzdolžnih vlaknih prisoten v varilni črti carpel. [vzeto iz Botanične rastlinske hrane, C. Rinallo]
Stročnice brez pergamenta se običajno imenujejo mangiatutto fižol, zeleni fižol ali rogljički : ta sorta se ne prideluje za semena, temveč za celotno sadje (stročnice), ki se uživa sveže, jasno po kuhanju.
Ohranjanje in priprava
Fižol se prodaja svež, suh ali konzerviran: sveži morajo biti v kratkem času oluščeni in kuhani ali zamrznjeni, konzervirani pa so zelo praktični in pripravljeni za uporabo. Suhi fižol je očitno manj praktičen, saj poleg sorazmerno dolgih časov kuhanja zahtevajo tudi čas namakanja: najprej je treba posušiti fižol, da se odstranijo nečistoče. Nato jih je treba potopiti v veliko hladne vode in pustiti, da se namakajo, dokler se ne podvoji volumen. Čas namakanja se razlikuje glede na vrsto fižola in lahko traja do 24 ur.
Hranilne lastnosti
Fižol je zelo hranljiv: v resnici zagotavljajo več kot 300 Kcal na 100 gramov suhega proizvoda; vsebujejo minimalni odstotek vode (le 10, 5 g na 100 g fižola) in zelo malo maščobe (2 g / 100 g proizvoda). Nasprotno ogljikovi hidrati predstavljajo glavna hranila teh stročnic, saj predstavljajo več kot 50% makrohranil, ki jih vsebujejo; Pomembno vlogo imajo tudi fižol (23, 6 g / 100 g stročnic), sledijo vlakna (17, 5 g / 100 g fižola). Vlakna stimulirajo presnovo, obenem pa zagotavljajo občutek sitosti.
Fižol vsebuje lecitin, fosfolipid, ki je koristen v primeru hiperholesterolemije: lecitin v resnici daje prednost lipidni emulziji, tako da se prepreči njeno odlaganje v krvi. Dolgo kuhana zrna lahko vsebujejo molekule kroma in žvepla, ki pomagajo zmanjšati raven holesterola, trigliceridov in glukoze v krvi.
Videli smo, da so fižol bogati z beljakovinami: treba je poudariti, da so beljakovine, ki so v njih prisotne, nizke biološke vrednosti, ki jih potrebujejo - to pomeni - kombinacija z žitaricami in derivati (ječmen, pira, pšenica itd.). Jasen primer medsebojnega povezovanja je kombinacija testenin z fižolom: fižol zagotavlja dobro oskrbo z aminokislinami, ki jih pri testeninah primanjkuje, in obratno (visok indeks sitosti).
Poleg tega so fižol rudnik kalcija, fosforja, kalija in železa.
Glede na nedavne študije se zdi, da uživanje fižola predstavlja preventivno prakso za aterosklerozo, vendar v zvezi s tem še vedno ni verodostojnih demonstracij.
V narodni medicini rastlina Phaseolus vulgaris uporablja stroke in perikarp za potencialno diuretične in antidiabetične lastnosti: toliko, da se v zeliščni medicini rastlina fižol uporablja za pripravo čiščenja in diuretičnih čajev.
Bean juha z ječmenom
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeFižol na kratko, povzetek o fižolu »
