splošnost
Piščančje prsi je živilo živalskega izvora, ki je zelo proteinsko, z nizko vsebnostjo maščob in brez ogljikovih hidratov; prav zaradi teh značilnosti je piščančja prsa ena izmed najpogosteje uporabljenih živil za prehrano, katere cilj je hujšanje, pogosto pa se uporablja tudi v tipičnih bodybuilding prehranah, tako v masni fazi (imenovani " povečanje prostornine" ) kot v definicijski fazi. (imenovano rezanje ).
| Prehranska sestava piščančjega, prsnega, surovega (besede na tabelah sestave hrane - INRAN) | |||
 | |||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) | |||
Opomba : Številne vrednote so bile prostovoljno izpuščene brez dovolj natančnih podatkov; vendar bodo v opisu, ki sledi, še vedno omenjeni zaradi njihovega prehranskega pomena. | |||
| Užitni del | 98% | ||
| voda | 74, 9g | ||
| beljakovine | 23, 3g | ||
| Lipidi TOT | 0, 8 g | ||
| Nasičene maščobne kisline | 0, 25 mg | ||
| Mononezasičene maščobne kisline | 0, 19mg | ||
| Polinenasičene maščobne kisline | 0, 23mg | ||
| holesterol | 60, 0mg | ||
| TOT ogljikovi hidrati | 0.0g | ||
| škrob | 0.0g | ||
| Razpoložljivi sladkorji | 0.0g | ||
| Prehranska vlakna | 0.0g | ||
| energije | 100, 0kcal | ||
| natrijev | 33, 0mg | ||
| kalijev | 370, 0mg | ||
| železo | 0, 4 mg | ||
| Nogomet | 4, 0mg | ||
| fosfor | 210, 0mg | ||
| tiamin | 0, 1 mg | ||
| riboflavin | 0, 2 mg | ||
| niacin | 8, 3mg | ||
| Vitamin A | 0, 0μg | ||
| Vitamin C | 0, 0mg | ||
| Vitamin E | 0, 0mg | ||
Piščančje prsi zagotavljajo tudi precej vitaminov; med njimi izstopata niacin (vit. PP), piridoksin (vit. B6) in kobalamin (B12); tudi tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) in pantotenska kislina (B5) ne manjkajo.
Pomembne so tudi količine mineralnih soli, značilne za meso, torej železo (tip Fe - heme ), fosfor (P) in cink (Zn); majhnih odmerkov selena (Se) ni.
Skupni energetski vnos piščančjih prsi je okoli 100 kcal / 100 g (vir INRAN), razdeljen na: 93% beljakovin in 7% lipidov (1/3 nasičenih in 2/3 nenasičenih, od tega približno 1/3 mononezasičenih). in 1/3 polinenasičenih). Aminokislina, imenovana omejevanje, ker je manj prisotna med bistvenimi elementi, je triptofan; kot za druge, v padajočem vrstnem redu so najbolj koncentrirani: glutaminska kislina, asparaginska kislina, lizin, levcin in arginin. Med maščobnimi kislinami izstopajo predvsem C16: 0 (palmitična), C18: 1 (oleinska) in C18: 2 (linolna kislina); razmerje med polinenasičenimi in nasičenimi maščobnimi kislinami je enako 0, 9, medtem ko ima holesterol skoraj zanemarljivo vlogo s svojimi 60 mg / 100 g.
OPOZORILO! Pri izbiri piščančjih prsi ni nič nenavadnega, da bi našli tudi WHOLE in LEATHER pakirano (v korist cene) v primerjavi s klasično CELO BREZ KOŽE ali SLICE BREZ KOŽE; v tem primeru vas spomnimo, da je za ohranitev svoje prehranske funkcije odgovoren potrošnik. Ta postopek je bistvenega pomena, ker razen metode " na žaru " (v kateri se maščoba loči od hrane do jeseni) druge toplotne obdelave ne omogočajo odstranitve lipidne komponente, ki jo vsebuje koža. Jedo piščančje prsi "s kožo" v primerjavi z analogno "brez" kože vodi do povečanja vnosa lipidov (trigliceridov) za okoli 300%. Po drugi strani pa je z ločevanjem kože v kuhano posodo možno ohraniti "velik del" tipične tanjosti piščančjih prsi, tudi če ostane meso v stiku s tekočino za kuhanje, delež lipidov ne bi bil primerljiv. brez hrane.
Opomba : Pri koži je skupno povečanje holesterola v piščančjih prsih okoli 30%.
Vloga v prehrani
Ker so piščančje prsi še posebej tanke, puščajo prostor za alternativne izvore lipidov in - z vidika presnovnega učinka - boljše kakovosti; na primer, ekstra deviško oljčno olje CRUDO, druga hladno stiskana olja in NI hidrogenirana, vendar bogata s polinenasičenimi maščobnimi kislinami (grozdni, oreh, kivi, lan itd.), suho sadje (plodovi, kot so orehi, mandlji, pinjole itd.) in, zakaj ne, tudi dodatki krilnega olja.
Po drugi strani pa se spominjamo, da je piščančja prsa hrana s pretežno plastično funkcijo, ki je brez ogljikovih hidratov, vlaken, antioksidantov, tipičnih elektrolitov zelenjave (kalijev-K, magmesio-Mg) in drugih funkcionalnih molekul. pustite pravi prostor za ravnotežje in variabilnost pri izbiri hrane.
Razvrstitev in poreklo
Z vidika proizvodov in zoološkega vidika je piščančja prsa kos mesa, ki izvira iz poligamnih, ovipralnih živali, ki izvirajo iz zgodnjega potomstva, vrste: vretenčarji, razred Ptice, red Gallinaceae, družina Fasianidi, rod Gallus, vrsta Domesticus ; najbolj razširjene piščančje pasme v Italiji so Livornese in Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana in občina.
Iz katere živali je izdelana piščančja prsa?
Le malo jih pozna razvrstitev piščancev, oziroma Gallus domesticus ; različne nomenklature, kot so piščanec, piščanec, petelin, petelin, kapon itd. vedno so precej nejasni in zmedeni, zato bodo nekatere opredelitve navedene spodaj:
- Pollastro, pullet, kokoš, piščanec, piščanec, piščanec: generični izraz, mladi piščanci (tako moški kot ženski); zakol pred 4 meseci in teža približno 600 g, odvisno od pasem
- Piščanec: generični izraz, odrasli piščanec, običajno kokoši niso več jajčeče; zakol od 5 do 12 mesecev, do 1 kg teže ali več, odvisno od pasem
- Pollanca / capponessa: mlade samice pitanega piščanca, do skoraj 2 kg teže ali več, odvisno od pasem \ t
- Kokoš: odrasla ženska vrste piščancev, ki so večinoma ovipirne; petelinka, manj kot 1 kg ali več, odvisno od pasem
- Galletto / gallettino: mladi moški piščancev; kokoši moški z manj kot 10 meseci, približno 6
- Petelin: odrasli moški vrste piščancev; kokoš
- Gallastrone: stari samci piščancev; kokoš
- Capon: mladi moški kastrirani (pri 2 mesecih življenja in namenjeni za pitanje) piščancev; moški kokoš; zakol 6-7 mesecev in teža do približno 2-3 kg.
Piščance, namenjene za zakol, torej tudi za proizvodnjo piščančjih prsi, je mogoče razvrstiti na različne načine, vendar je z vidika zdravja pomembna vrsta kmetovanja . Piščančje kmetije so ekstenzivne, polintenzivne ali intenzivne; obsežni zagotavljajo veliko svobode, da bi se sprehajali po podeželju, polintenzivni ljudje nimajo kampanje, ampak srednje velika parcela, na kateri se bodo praskavali na najbolj sončnih dneh, intenzivni pa so barikadirali piščance v hlevih, tako "na tleh" kot "na akumulatorju" .
Zdravstveni pomen različnih vrst kmetovanja je predvsem posledica uporabe zdravil (antibiotikov itd.) In sestave mesa. Žival, ki je mirujoča ali segregirana znotraj zaprtega prostora, je bolj izpostavljena okužbi in patogenosti, zato bo uporaba farmakoloških in pesticidnih snovi zagotovo večja; po drugi strani pa so sedanji predpisi precej togi in ne vključujejo ostankov kemijsko-farmakoloških sledi v hrani. Poleg tega se ločeno piščanca MORAJO hraniti s krmo, ki se ji daje, kar skupaj z zmanjšano motorično aktivnostjo daje mesu neprijeten okus / vonj in manj zdravo razmerje maščobnih kislin v primerjavi z analogom v ekstenzivni ali polintenzivni reji.
Najvišje kakovostne in varne piščančje prsi so pridobljene iz ekološkega kmetijstva, saj zahtevajo zelo natančne in bistvene značilnosti, kot so: izbira avtohtonih pasem, nizka gostota živali na prostem, namenjena razzolo, uporaba alternativnih zdravil namesto tradicionalnih (zdravstvene značilnosti) vprašljiva), paša na travi in BIOLOŠKO KRMO.
recepti
Ker to ni kuharska knjiga, bom prepustila drugim, da natančno opišejo najpogostejše recepte, ki temeljijo na piščančjih prsih, čeprav menim, da bi bilo koristno, če bi zagotovili verodostojno pot, na kateri bi lahko preizkusili nove ideje v kuhinji. Zato predlagam: piščančje prsi z baziliko, piščančje prsi na žaru v norveški omaki, sicilijanske piščančje prsi, piščančje prsi z jurčki, piščančje prsi s parmezanom, bruseljske piščančje prsi, havajske piščančje prsi, prsi Piščanec v stilu Valdostane, piščančje prsi z mešanimi gobami in grahom ter piščančje prsi v belgijski omaki.
Rezan piščanec
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeVsi video recepti s kostjo »
