hrana | Holesterol [mg / 100 g] |
| Bresaola | 67 |
| pokal | 96 |
| klobasa | 98 |
| mortadela | 70 |
| Ravna slanina | 80 |
| Jetrna pašteta | 169 |
| Kuhana šunka | 62 |
| Parma pršut | 72 |
| San Daniele surovo šunko | 69 |
| Lovska salama | 99 |
| Fabriano Salami | 88 |
| Mačja salama | 95 |
| Milanska salama | 90 |
| Madžarski salami | 94 |
| Jetrna klobasa | 184 |
| Speck | 90 |
| hrenovke | 62 |
| trotter | 95 |
Skupni holesterol v živilih »
Holesterol v sušenem mesu
Skupaj s mlečnimi izdelki, jajčnim rumenjakom in nekaterimi drobovino, so suhomesnati izdelki najvišja vsebnost holesterola.
Vse surovo meso vsebuje holesterol in nasičene maščobe; to so živila, ki jih je treba izbrati natančno in z zmerno pogostostjo uživanja v prehrani, zlasti v prehrani tistih, ki so že pokazali hiperholesterolemijo in / ali poznavanje žilnih bolezni aterogene narave (aterosklerotični plaki in povečano tveganje za koronarno srčno bolezen in možgansko kap). Posušeno meso se lahko razvrsti kot nasoljeno in polnjeno :
- Soljeni: nepoškodovani, NE zmleti ali mehansko ločeni (glej mehansko ločevanje mesa) in so sestavljeni iz "mišic z relativno maščobo". Običajni primeri so: pršut crudo, pegica, hrbet, capocollo, valjana panceta in bresaola. Zunaj se lahko solijo, začinijo ali prevlečejo s sokom (neužitno maščobo) in / ali kadimo, da spodbujamo njihovo zorenje in ohranjanje; drugi so pod pritiskom (razpok). Ker so živila, ki niso integrirana z drugimi maščobami, imajo vsebnost holesterola, ki jo je mogoče zaslediti nazaj do izhodne surovine, in so zato spremenljiva glede na stanje dehidracije. Opomba : Pečena govedina, pomfrit in pečenka se ne smejo šteti za prave "slane meso", čeprav jih je mogoče zaužiti v tankih rezinah in na voljo na šalterju salame.
- Klobase: lahko so surove (salame, klobase, suhe klobase, finocchiona, cotechino, zampone, lončene salame itd.) Ali kuhane (mortadela, kostanje, coppa in kuhani ocvirki itd.). So mleto meso in dodajo živalske maščobe, svinjsko kožo, sol, začimbe, vino itd. in na splošno polnjene v živalsko ali sintetično črevo; lahko se podvržejo začimbam in / ali kajenju. V povprečju je njihova vsebnost holesterola, tako kot vsebnost nasičenih maščob, večja od nasoljenega mesa. Opomba : Kuhana šunka in še posebej plečeta imata podobne lastnosti predelave kot klobasa, s hranilnimi vrednostmi, podobnimi soljenemu mesu.
Nekatere klobase je treba kuhati doma; v tem primeru je mogoče zmanjšati raven maščobe in holesterola tako, da pripravimo tekočino za kuhanje (tako pri kuhanju v vodi bodisi pri žaru ali na žaru).
Oglejte si naše video veganske recepte in se naučite, kako pripraviti zelenjavno meso, dobro kot žival, vendar brez holesterola
