splošnost
Razlaga: v naslednjem članku bo Valerianella locusta prostovoljno imenovana "baldrijana solata"; zaradi lažjega razlikovanja od Valeriane officinalis .
Medtem ko se jagnjeta uporablja predvsem za prehrano, Valeriana officinalis v zeliščni medicini najde dovolj prostora za pomirjevalne lastnosti korenin in relativne ekstrakte.
Valeriana officinalis spada v isto družino kot Valerianella locusta, vendar z različnimi rodovi in vrstami.
Valerijanska solata je torej zelenjava, ki se uživa na podoben način kot solata in radiči. Zahtevane organoleptične lastnosti ponujajo mladi sadik in njegovi mehki listi; ko jo pustimo zoreti, se rastlina podaljša za cvetenje in seme do 30-40 cm v višino, s čimer zmanjša svojo listno maso in razvije manj prijetne deleže na okusu (steblo in rože). Odkar se je razvila, je jagnjeta solata bolj okusna v kuhani obliki.
Opis
Valerijanska solata je letna zelnata rastlina (če je posejana pozimi) ali dvoletna. Izgleda kot grm brez stebla, z listi v obliki lopatice, svetlo zelen in dolg približno deset centimetrov.
Obstajata dve jasno razpoznavni sorti (kultivarji) jagnjetine solate. Prva, ki proizvaja velika semena in podolgovate liste, se imenuje "d'Olanda a Seme Grosso" (primerna za gojenje v rastlinjakih); drugi pa na drugi strani sadi manjša semena in se imenuje "Full Green Heart" (primerno za gojenje na prostem).
Izvor, difuzija in gojenje
Salata baldrijana je spontana rastlina sredozemskega ozemlja in je prisotna v vseh sorazmerno zmernih podnebnih območjih. V skladu z nekaterimi francoskimi botaničnimi študijami (precej datiranimi) so območja izvora jagnječje solate glavna italijanska otoka, Sicilija in Sardinija.
Valerijansko solato lahko enostavno gojimo, saj ne zahteva posebnih previdnostnih ukrepov. Odlično se upira tako na ravninah kot v gorah, raje ima sončna, dobro izsušena in dušikova tla; lahko dopolnjuje izkoriščanje zemljišč, uporabljenih za krompir. Kot rastlina, ki se rodi v zmernih podnebjih, mora biti v severnih regijah zaščitena pred zimsko zmrzaljo.
Gojenje jagnjetine solate se lahko opravi z neposrednim sejanjem (razsek) v vrsticah 15-24 cm narazen. Pri temperaturi 15-20 ° C semena kalijo v približno 7 dneh; Setev se lahko izvede v obdobju med pomladjo in jeseni, ob upoštevanju produktivnega življenjskega cikla približno 2–3 mesecev. Weeding je vedno temeljnega pomena. Zalivanje je treba opraviti s suho zemljo in nikoli v najbolj vročih urah. Paraziti so enaki kot vse druge solate.
Gastronomska uporaba
Kulinarična uporaba salate baldrijana je podobna kulinarični uporabi druge listne zelenjave. Surovo (za sladkost in poslastico okusa) je za to mlado žensko zaželeno; če jih prepražimo, je bolje, da ne prekoračimo z začimbami in aromami (kot so poper in česen), v obeh primerih priporočamo uporabo občutljivega ekstra deviškega oljčnega olja.
Hranilne lastnosti
Solata z jagnjetino ima zelo nizko oskrbo z energijo in njena prehranska funkcija je predvsem povečanje vnosa vlaknin, mineralov in vitaminov v prehrani. Nekaj kalorij vsebuje ogljikove hidrate in beljakovine, maščobe pa niso pomembne; holesterola ni. Najpomembnejše mineralne soli so železo in kalij, za vitamine pa izstopajo koncentracije karotenoidov (pro-vit. A), askorbinske kisline (vit. C), tokoferoli (vit. E) in folne kisline.
S prehrambenega vidika je baldrijana solata primerna za vsako vrsto prehrane, vključno z: nizkokalorično terapijo proti prekomerni telesni teži in prehranski strategiji za zdravljenje presnovnih motenj. Delež jagnjetine solate je (bolj ali manj) prost in se giblje od 50 do 200 g.
