Kaj
Kaj je zmajsko sadje?
Dragon fruit, pitahaya ali pitaya je ime sadja, ki ga proizvajajo nekatere vrste ameriškega kaktusa - botanična družina kaktusov . V Italiji se običajno šteje za eno najbolj "fascinantnih" tropskih sadežev.
To je tropsko sadje, ki spada v VII temeljno skupino živil - živila bogata z vitaminom C. Vsebuje tudi malo vode, veliko topnih sladkorjev (fruktoze), prehranskih vlaknin in nekaterih mineralov - vključno z natrijem in kalcijem. V prehrani ima enako funkcijo kot lokalni plodovi in se lahko uživa, celo v različnih delih, v večini splošne populacije; vendar je nekaj izjem, večinoma povezanih z že obstoječimi patologijami, ki jih bomo opisali kasneje.
Zmajsko sadje ima zelo značilno obliko; nejasno spominja na bodičasto hruško, vendar je večje in ima edinstveno morfologijo. Koža je ponavadi rdeča ali vijolična ali rumena, pulpa pa rdeča ali bela ali rumenkasta. Dosegajo velike dimenzije.
Ponavadi se imenujejo zmajevci ali pitahaya, ki jih proizvaja botanični rod Stenocereus, medtem ko se pitaya pogosteje uporablja za rod Hylocereus . Zmajsko sadje se goji predvsem v jugovzhodni Aziji, na Floridi, v Karibih, Avstraliji in v vseh tropskih in subtropskih regijah sveta.
Ali ste vedeli, da ...
Ti plodovi so v angleščini splošno znani kot "zmajsko sadje", kar odraža vernakalna azijska imena. Pitahaya in pitaya samostalniki izvirajo iz Mehike, v Srednji Ameriki in Severni Južni Ameriki pa se v glavnem uporablja "pitaya roja".
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti zmajskega sadja
Leta 2018 je "Oddelek za kmetijstvo Združenih držav" prvič analiziral zmajsko sadje, ki ga je uvozil en proizvajalec, kar kaže, da 100 gramov pitaje vsebuje 268 kalorij; 82 g sestavljajo ogljikovi hidrati, 4 g beljakovin in 11 g vitamina C in kalcija.
Zmajsko sadje spada v sedmo skupino hrane - živila, bogata z vitaminom C; je tudi vir topnih sladkorjev, vlaken in nekaterih mineralov, čeprav je voda, kot bomo videli, slaba.
Hranilne lastnosti zmajskega sadja ali pitaje so zanimive, vendar še vedno niso zelo podrobne. Ima zelo visok vnos energije, ki ga v glavnem zagotavlja koncentracija sladkorjev; beljakovine so manj pomembne, medtem ko lipidi - celuloze, ne semen - niso prisotni ali so obrobni.
Glucidi so večinoma topni in so sestavljeni iz fruktoznega monosaharida, beljakovine pa imajo nizko biološko vrednost. Zmajsko sadje vsebuje veliko prehranskih vlaken. Holesterola, laktoze in glutena ni. Aminokisline s histaminom, purini in fenilalaninom se pojavljajo v redkih ali skoraj ničelnih količinah. Ni jasno, ali gre za živilo, ki prezimuje.
Pitaya je bogata z vitaminom C (askorbinska kislina). V zvezi z mineralnimi solmi se zmajev sadje zdi, da vsebuje predvsem kalcij - vendar njegova biološka uporabnost - in natrij - še vedno ni znan. Sadeži rdečega zmaja in vijoličnega so bogati z betacijanini - antioksidacijskimi antocianidini.
Dragon sadje | |
Hranilne vrednosti na 100 g | količina " |
| energije | 268, 0 kcal |
Skupni ogljikovi hidrati | 82, 14 g |
škrob | -g |
| Enostavni sladkorji | 82, 14 g |
| vlakna | 1, 8 g |
| Grassi | - g |
| Nasičene | - g |
| enkrat nenasičene | - g |
| polinenasičene | - g |
| holesterol | 0, 0 mg |
| beljakovine | 3, 57 g |
| voda | - g |
| vitamini | |
| Ekvivalent vitamina A | - RAE |
| Beta-karoten | -μg |
| Lutein Zexanthin | -μg |
| Vitamin A | -iu |
| Tiamin ali vit B1 | - mg |
| Riboflavin ali vit B2 | - mg |
| Niacin ali vit PP ali vit B3 | - mg |
| Pantotenska kislina ali vit B5 | - mg |
| Piridoksin ali vit B6 | - mg |
| folat | -μg |
| Vitamin B12 ali kobalamin | -μg |
| Colina | - mg |
| Vitamin C | 9, 2 mg |
| Vitamin D | -μg |
| Vitamin E | - mg |
| Vitamin K | -μg |
| minerali | |
| Nogomet | 107, 0 mg |
| železo | - mg |
magnezij | -mg |
| mangan | -mg |
| fosfor | - mg |
| kalijev | - mg |
| natrijev | 39, 0 mg |
| cink | - mg |
| fluorid | -μg |
Dragon sadno olje
Sestava maščobnih kislin semenskega olja zmajevih plodov je naslednja:
| Hylocereus costaricensis (rdeče fleshed pitaya) | Hylocereus undatus (belo-pisana pitaya) | |
| Miristinska kislina | 0, 2% | 0, 3% |
| Palmitinska kislina | 17, 9% | 17, 1% |
| Stearinska kislina | 5, 49% | 4.37% |
| Palmitoleinska kislina | 0, 91% | 0, 61% |
| Oleinska kislina | 21, 6% | 23, 8% |
| Cis-Vaccene Acid | 3.14% | 2.81% |
| Linolna kislina | 49, 6% | 50, 1% |
| Linolenska kislina | 1, 21% | 0, 98% |
prehrana
Dragon sadje v prehrani
Kaše sadja zmaja niso primerne za vse prehrane; to je zato, ker je zelo kalorično in sladko. V prehrani je težko kontekstualizirati prekomerno telesno težo in presnovne bolezni, zlasti diabetes mellitus tipa 2 in hipertrigliceridemijo; kljub temu bi prilagajanje delov lahko predstavljalo priložnostno alternativo.
Noben član pitaya ne more kompromitirati prehranske terapije z visokim krvnim tlakom, hiperholesterolemijo, celiakijo, intoleranco za laktozo in fenilketonurijo. Poleg tega, če primanjkuje purinov, se lahko zmajsko sadje uporablja v prehrani proti hiperurikemiji in ledvičnim kamnom (litiaziji) iz sečne kisline; vendar ne smemo pozabiti, da presežek fruktoze v prehrani ovira izločanje tega neželenega elementa iz krvi. Pridržuje si pravico do razumevanja, ali lahko ta hrana sprosti velike količine histamina - kot na primer jagode.
Zaradi pomanjkanja vode zmajsko sadje nima nobene vloge pri spodbujanju solne in vodne bilance; z drugimi besedami, ne prispeva k ohranjanju stanja hidratacije telesa, kar je še posebej negotovo pri športnikih in starejših.
Pitaya je poln topnih vlaken in lahko poveča občutek polnosti - tudi če fruktoza ne spodbuja občutka sitosti tako učinkovito kot drugi preprosti ogljikovi hidrati (npr. Glukoza). Poleg tega topna vlakna pozitivno delujejo na presnovo, ki modulira absorpcijo - zmanjšanje glikemičnega indeksa (čeprav zaradi obremenitve s sladkorjem to pomeni sekundarni presnovni pomen), zmanjšanje privzema holesterola - preprečevanje zaprtja in vseh zapleti - hemoroidi, analne razpoke, divertikuloza, divertikulitis, analni prolaps, nekatere oblike raka itd. Ne smemo pozabiti, da so vlakna, zlasti topna, tudi odlični prebiotiki in učinkovito negujejo bakterijsko floro kolona.
Dober odstotek vitamina C je zelo koristen za podporo obrambnega delovanja proti prostim radikalom. Poleg tega je askorbinska kislina nujen dejavnik za sintezo kolagena, beljakovine, razširjene v človeškem telesu, in prispeva k podpori imunskega sistema. Kar zadeva minerale, je težko ugotoviti, ali lahko dobra koncentracija kalcija resnično prispeva k povečanju celotnega vnosa, saj njegova resnična biološka uporabnost ni znana.
Povprečni priporočeni delež zmajevih plodov je približno 50 g (132 kcal).
Opis
Osnove opisa zmajskega sadja
Zmajev plod rodu Hylocereus je lahko rdeč ali vijoličen; barva je posledica betacijaninov, družine pigmentov, ki vključuje tudi betanin, enako snov, ki daje rdeči barvi repi in amarantu.
Maščobe zmajevih plodov so nekatere primerjale s kivijem zaradi črnih in hrustljavih semen. Okus je v bistvu občutljiv, s prevladujočim sladkim okusom in bolj ali manj kiselkasto, odvisno od sorte.
botanika
Opombe o botaniki zmajskega sadja
Zmajsko sadje pridelujejo nekateri kaktusi, torej iz rastlin, ki spadajo v botanično družino Cactaceae ; natančneje, gre za zelenjavo, ki pripada žanrom Stenocereusa in Hylocereusa .
Tisti iz rodu Hylocereus izvirajo iz Mehike, Gvatemale, Nikaragve, Kostarike, Salvadorja in južnega dela Severne Amerike. Danes se zmajsko sadje prideluje predvsem v jugovzhodni Aziji, na Floridi, v Karibih, Avstraliji in vseh regijah tropskega in subtropskega sveta.
Zmajsko sadje običajno tehta od 150 do 600 gramov; nekateri lahko dosežejo 1 kilogram.
Sorta zmajevih plodov
Sorta rodu Stenocereus
Sadje, pridelano iz botaničnih vrst iz rodu S tenocereus - ali pitaya aspra - je druga sorta zmajskega sadja, ki se porabi predvsem v sušnih ameriških regijah. Ima bolj intenziven okus, kislino in na splošno osvežujoč okus; celuloza je bolj sočna.
Pitaya agria ( S. gummosus ) v puščavi Sonor je pomemben vir hrane za domorodna ljudstva obeh Amerik. Ljudje iz Serij na severozahodni Mehiki še vedno zbirajo te plodove in določajo kaktus "ziix ccapxl", preveden kot "nekaj, čigar sadje je kislo".
Tudi plodovi podobnih vrst, kot so S. queretaroensis in S. griseus - ali bodež kaktus - so pomembna živila na lokalni ravni. Plod S. thurberi - ali "organski cvetni kaktus", katerega sadje se imenuje "ool", je sladka pitaya - sladka pitaya. Še bolj je kislo kot sadje rodu Hylocereus in najde nekaj uporabe v tradicionalni medicini.
Sorta rodu Hylocereus
Sladka pitaya je na voljo v treh vrstah, vse z usnjeno lupino, rahlo listnata:
- Hylocereus undatus - pitaya blanca - proizvaja sadje z rožnato kožo in belim mesom. To je najpogostejši zmajsko sadje
- Hylocereus costaricensis - pitaya roja; znan tudi kot Hylocereus polyrhizus - proizvaja sadje z rdečo kožo in rdečim mesom
- Hylocereus megalanthus - pitaya amarilla ali rumena; znan tudi kot Selenicereus megalanthus - proizvaja sadje z rumeno kožo in belo kašo.
Prvi kaktusi, uvoženi iz Kolumbije v Avstralijo, so se imenovali Hylocereus ocampensis - verjetno z rdečim sadjem - in Cereus triangularis - domnevno z rumenim sadjem. Ni povsem jasno, na katero vrsto se ti taksoni nanašajo, čeprav je prva verjetno povezana z rdečo pitajo.
Gojenje zmajskega sadja
Po skrbnem odstranjevanju semen iz sadne pulpe jih je mogoče posušiti in skladiščiti za gojenje.
Semena dobro uspevajo v organskih kompostih ali v tleh, tudi kot lončnica. Zmajski plodovi kaktusov poganjajo med 11 in 14 dnevi po površinski setvi. Biti kaktusi, ko so presežene, postajajo plevel. Ko se rast nadaljuje, te plezalne rastline proizvajajo dodatne zračne korenine. Cvetje, ko doseže 10 kilogramov.
Komercialne nasade zmajevih plodov se lahko proizvajajo tudi z visoko gostoto 1100 in 1350 rastlin na hektar. Kaktusi lahko trajajo do pet let, da pridejo v polno komercialno proizvodnjo, kar pomeni od 20 do 30 ton na hektar.
Pitaya cvetovi se izležejo ponoči in ponavadi sušijo zjutraj. Za oploditev se zanašajo na nočne opraševalce, kot so netopirji ali molji. Samooploditev pri nekaterih vrstah ne prinaša sadja in čeprav je prehod povzročil več "samo-rodovitnih" sort, navzkrižno opraševanje z drugo rastlinsko vrsto na splošno poveča proizvodnjo in kakovost sadja. To omejuje zmogljivost domačih pridelovalcev. Vendar pa lahko rastline cvetijo med tri in šestkrat na leto, odvisno od pogojev gojenja. Tako kot drugi kaktusi, če je zdrobljen steblo zdrobljen, se lahko ukorenini v tleh in postane avtonomen.
Rastline lahko prenesejo temperature do 40 ° C in zelo kratka obdobja zmrzovanja, vendar ne preživijo dolgotrajne izpostavljenosti zmrzali. Dragon sadje kaktusi uspevajo več v USDA 10-11 (arid) področjih, vendar lahko preživijo na prostem v conah 9a ali 9b.
Rod Hylocereus se je prilagodil, da živi v suhih tropskih podnebjih, z zmerno količino dežja. Plodovi zmajev se oblikujejo na drevesih kaktusov 30-50 dni po cvetenju in včasih lahko imajo 5-6 ciklov letenja na leto. V mnogih regijah se je izognila gojenju, da bi postala škodljivka.
Škodljivci in bolezni zmajskega sadja
Prekomerne padavine lahko povzročijo padec cvetja in razpad zmajev. Poleg tega lahko prekomerno nabrekanje vode povzroči zorenje zrelega sadja.
Ptice se hranijo s temi živili.
Bakterija Xanthomonas campestris povzroči hitro gnilobe stebel. Gobe dothiorella lahko povzročijo rjave lise na sadju, vendar to ni pogost pojav. Druge gobe so: Botryosphaeria dothidea, Colletotrichum gloesporioides in Bipolaris cactivora .
