splošnost
Curry piletina je tipično azijski etnični recept, čeprav se ponaša z veliko regionalnimi in nacionalnimi interpretacijami. Dejansko so različice curry piščanca enake kot mesta, kjer se širijo dve glavni sestavini: piščančji in curry.
Medtem ko piščanec, dober ali slab, ostaja konstanta recepta, curry, druge začimbe in zelenjava, ki ga sestavljajo, predstavljajo spremenljivke, ki razlikujejo številne formule.
Curry je začimba - ali bolj mešanica začimb in arom - tipično indijska; njegova osnovna sestava je: koriander, kurkuma, črna kumina, včasih žafran, kajenski poper, ingver, kardamom gorčica, tamarinda in ingver.
V svojih krajih je curry zelo pomemben kot "testenine" za Italijane; na podoben način obstajajo številne vrste. Če želimo čim bolj poenostaviti razvrstitev te hrane, jo lahko razdelimo v tri komercialne oblike: blage, vroče in zelo vroče (ki se razlikujejo po stopnji vročine).
Opombe o sestavinah
Kot je bilo pričakovano, so recepti za pripravo curry piščanca res veliko. V nadaljevanju bomo podali kratek pregled najpogostejših sestavin, tako da bomo bralce usmerili v formulo, ki je najbližje osebnemu okusu.
Mast za mazanje : v nasprotju s tem, kar bi lahko verjeli, je grelna mast, ki je bila prvotno uporabljena za ta recept, ghee ali prečiščeno maslo (brez vode in beljakovinskih sestavin). Na Kitajskem se v glavnem uporablja semensko olje, v Južni Ameriki in Afriki pa Palma. Nesmiselno je navesti, da bi z uporabo ekstra deviškega oljčnega olja pridobili veliko prehransko prednost; končni okus pa bi bil ogrožen, zato je priporočljivo uporabiti olje z najbolj občutljivim okusom.
Piščanec : kljub sodobnim receptom curryja piščancev je uporaba prsi prvotno uporabljena po vsem telesu (razdeljeno na štiri ali osem delov), vključno s kožo. Tukaj je curry piščanec mogoče razlagati na dva skoraj nasprotna načina: kot recept za bife (jesti udobno stoječe, samo z uporabo vilic) ali kot jed, ki zahteva uporabo noža in morda celo roke, da skrbno odstranijo kosti živali; Očitno je, da je čas kuhanja obeh tipov precej drugačen (veliko daljši kot pri celotnem kosu piščanca).
Curry : brez upoštevanja podrobnosti velja zgoraj navedeno razliko: blago, vroče in zelo vroče.
Zelenjava : curry piščančja zelenjava je lahko najbolj raznolika. Na splošno sodobne recepte omenjajo: čebulo, korenje, papriko (rdeče in zeleno), paradižnike, jajčevce in bučke. Vso zelenjavo je treba skrbno oprati in očistiti; tudi olupljen čebula in paradižnik.
Sadje : sadje za curry piščanca velja za najbolj bizarno kategorijo sestavin; gre za skupino živil, ki je v italijanski gastronomiji redko povezana s pikantnimi jedmi. Zlasti v piščančjem curryju so prednostna jabolka.
Nekateri ljudje uporabljajo tudi limono, lubje in sok. Po drugi strani pa je kokos bolj niša, kjer se bela oluščena in olupljena kaša pomeša in namoči; infuzijske vode ne smemo odstraniti, ampak uporabiti za mokro piščanca med dolgim kuhanjem (kot juha).
Začimbe, aromatična zelišča in druge arome : to je daleč najbolj heterogena kategorija; v najenostavnejših receptih so dodani: črni poper, česen, lovorjev list, rdeča paprika, gorčično seme, kumin, pehtran, kardamom in včasih peteršilj. Toda z bolj poglobljenimi raziskavami je mogoče najti veliko izdelkov azijskega porekla, ki so celo precej radovedni.
Kuhanje tekočine : pogosto voda, ki se sprošča iz sestavin, ne zadostuje za dokončanje kuhanja curry piščanca. Za nadaljevanje toplotne obdelave nekateri uporabljajo samo toplo vodo, nekateri pa juho ali kokosovo namakalno vodo; osebno verjamem, da je lahko najbolj primerna rešitev svetlo ozadje piščanca, proizvedeno s kostmi in malo živalskih ostankov (rahlo zgoščeno z rižino moko ali krompirjevim škrobom).
Opomba : Curry piščanec pogosto spremlja kuhan riž, po možnosti kuhan v stilu pilafa .
Za več informacij o postopku priprave si oglejte Alicejev video recept.
Prehranske lastnosti
Z natančnim branjem doslej napisanega mora biti jasna heterogenost v kemijsko-prehranski sestavi različnih receptov.
"Enostaven" curry piščanec, z malo olja / maslom in brez maščobnih sestavin, kot so: piščančja koža, kokos, itd., Predstavlja izjemno lahek, hipo ali normalno-lipidni in nizkokalorični recept .
Nasprotno, z dodajanjem kokosovih orehov in s precejšnjo uporabo začimbnih maščob, morda brez odstranitve kože s piščanca, lahko recept postane izredno energičen (doseže skoraj 50% kalorij iz lipidov). Kari maščobne piščančje kisline so lahko pretežno mononezasičene, v primeru, ko se prsi uporabljajo brez kože, ekstra deviško oljčno olje, vendar brez kokosovih orehov, ali s tendenčno nasičenjem, ki daje prednost maslu, živali s kožo in dodatku. kokosa.
Curry piletina je mesna jed, zato zagotavlja dobro količino beljakovin visoke biološke vrednosti. Po drugi strani pa imajo ogljikovi hidrati manjšinsko kalorično vlogo in so sestavljeni iz fruktoze iz zelenjave in sadja; majhna frakcija bi lahko bila iz škroba, ki jo je vsebovala moka, ki se je na koncu uporabila za vezanje lahkega dna piščanca.
Vlakna so prisotna, vendar v količini glede na uporabljene rastline. Glede vsebnosti holesterola je to odvisno od prisotnosti ali odsotnosti bistrega masla in kože živali.
V zvezi z vitamini v curry piščancu ni pomanjkanja različnih molekul skupine B, C (kljub razgradnji med kuhanjem) in karotenoidov (pro vitamina A). Ko govorimo o mineralnih solih, izstopajo koncentracije kalija in železa.
Curry piščanec je znan po izredni prisotnosti različnih vrst antioksidantov, čeprav jih je večina ponavadi degradirana zaradi toplotne obdelave, ki ji je hrana izpostavljena.
Curry piščanec v lahki različici je primeren za večino diet, razen za doječe ženske; to je zato, ker različne aromatske komponente prehajajo v materino mleko in včasih poslabšajo okus, ki ogroža prehrano dojenčka.
Video recept
Curry Piščanec - Light Bocconcini
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
