Namen tega članka je opozoriti bralce (strokovnjake in nepoučene), da kljub trenutni težnji, ki daje prednost povečanju deleža beljakovin v prehrani na škodo ogljikovih hidratov, slednje (ki jih predstavlja vsota preprostih ogljikovih hidratov in kompleksen) igra temeljni pomen v prehrani ljudi in še posebej pri vzdrževanju športne uspešnosti.
Ogljikovi hidrati ali ogljikovi hidrati so kalorična hranila, sestavljena iz ogljika, vodika in kisika;
V BALANSIRANEM REŽIMU VSEBNOSTI UMERJENIH HIDRATOV 55-60% ŽIVALSKEGA POMOČI imajo funkcijo VZDRŽEVANJE GLICEMIC HOMEOSTAZE (koncentracija GLUKOZE v krvi) in se uporabljajo predvsem pri intenzivnem delu, zlasti pri telesni vadbi.
Oksidirani ogljikovi hidrati v povprečju zagotavljajo 4, 1 kcal / g, kar predstavlja glavni energetski substrat centralnega živčnega sistema; Poleg tega so glukidi del nukleinskih kislin (riboza in deoksiriboza) ter nekaterih encimov in vitaminov.
Zaradi njegove pomembnosti za vzdrževanje krvnega sladkorja se glukoza (preprost ogljikov hidrat) shranjuje v obliki glikogena (kompleksni ogljikovi hidrati); slednji je prisoten v mišicah (približno 70%), v jetrih (približno 30%) in v ledvicah (približno 2%). Ko so zaloge glikogena izčrpane, se oceni stopnja ponovne sinteze zalog od 5% do 7% na uro; poleg tega je z uporabo umerjenega kaloričnega režima, ki je povezan s končnim MUSCLE RESTOM, potrebno vsaj 20 ur za popolno rekonstitucijo.
Glukozo v krvi, katere vrednost se giblje v fizioloških pogojih med 3, 3 in 7, 8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), lahko definiramo kot "odraz ravnotežja med proizvodnjo in uporabo". V pogojih na tešče jetra in ledvice nenehno vbrizgajo glukozo v obtočni tok, da preprečijo, da bi krvni sladkor padel pod 3, 3-5 mmol / l.
Po zaužitju obroka se glukoza, absorbirana v črevesju, vlije v kri, kar poveča krvni sladkor do 130/140 mg / dl; posledično izločanje INSULINA (TEMELJNEGA hormona ZA VSTOP GLUKOZE V VSAKE TKANINE Z RAZLIKOM NERVUSA) povečuje in spodbuja GLIKOGENO SMOLO. Nasprotno, ko v stanju dolgotrajnega posta glikemija pade pod normalne vrednosti, se telo odzove tako, da zmanjša proizvodnjo insulina, da ohrani glukozo v krvi in zagotovi pravilno delovanje centralnega živčnega sistema. V podobni situaciji lahko celice, ki potrebujejo proizvodnjo energije, uporabljajo lipidni substrat skozi B-oksidacijo maščobnih kislin, toda za to je optimalna majhna količina ogljikovih hidratov vedno potrebna; če po nekaj dneh posta krvni sladkor ne zadošča za vzdrževanje centralnega živčnega sistema, se bo tveganje NEUROGLIKOPENIJE (stanje, ki določa konvulzije, COMA in SMRT) povečalo.
Poleg spodbujanja sinteze glikogena, insulin ponavadi pogasi glikogenolizo, kar spodbuja znižanje ravni glukoze v krvi. To je ključnega pomena za uravnavanje energetske presnove, saj predstavlja edini hormon s hipoglikemičnim učinkom, medtem ko glukagon, adrenalin, kortizol in somatotrop (hormoni proti regulativnemu ali kontinularnemu) spodbujajo razgradnjo rezerv s hiperglikemičnim učinkom.
- HYPERglycaemia = stimulacija izločanja insulina in zaviranje sproščanja hormonov proti regulatorjem
- IPOglikemija = zaviranje izločanja insulina in stimulacija sproščanja hormonov proti regulatorjem
Kljub temu pa je napačno, da se uravnavanje glukoze v krvi obravnava kot izoliran proces, saj je VEDNO VEČ KOT METABOLIZMA MAŠČOB IN PROTEINOV; celoto posredujejo izredno sofisticirani hormonski mehanizmi, ki lahko zagotovijo optimalno količino metabolične energije v celicah telesa.
Pri dolgotrajnem tešče ali po volumnih VELIKIH FIZIČNIH VADB so zaloge glikogena izčrpane in energijo je mogoče zagotoviti le z oksidacijo maščobnih kislin in ALOGINOM NEOGLUCOGENEZO (pretvorjeno v piruvat in vstavljeno v Krebsov cikel). ) zaradi katabolizma mišičnih beljakovin. Poleg slednjih, čeprav v manjši meri, glicerol, laktat in druge aminokisline prispevajo k proizvodnji glukoze (kot so aspartat, valin in izoleucin, ki se lahko pretvorijo v intermediate v Krebsovem ciklu). Preveč aktivna neoglukogeneza spodbuja hiperprodukcijo ketonskih teles v jetrih; pri hipoglikemičnih pogojih slednji predstavljajo pomemben elektronski vir za ekstrahepatična tkiva, toda zaradi svoje kislosti LAHKO SPOŠTUJEJO HEMATSKI PH in SPODBUJAJO POJASNILO STRANSKIH UČINKOV, KI SO IZVEDENE S KETO-KISMIDIJO.
radovednost
Številni strokovnjaki za fizično kulturo in nekateri strokovnjaki za prehrano ocenjujejo glukide kot NONESNO bistvene elemente, saj je njihova fiziološka homeostaza delno zagotovljena s procesom neoglukogeneze. Vendar je ob upoštevanju cikla proizvodnje energije in ocenjevanja intenzivnosti presnovne aktivacije pri vzdrževalnih športnikih primerno določiti, da:
"v Krebsovem ciklu, temeljni korak v celičnem dihanju, ki je sposoben proizvajati NADH in FADH2 (ki bo kasneje vstopil v dihalno verigo), začetni substrat Acetil-koencim A (ki izhaja iz glukoze glikolize in B-oksidacije maščobnih kislin). neposredne CONDENZACIJE z oksalacetatom s citratno sintazo Oksalacetat je začetna in prihodnja molekula Krebsovega cikla in se lahko pridobi z uničenjem asparagina in asparaginske kisline (nebistvene aminokisline). MA, veliko hitreje in učinkoviteje od pretvorbe PIRUVATO s piruvat karboksilazo.
Glede na to, da je piruvat molekula, ki izhaja iz glikolize ogljikovih hidratov (makrohranila, vnašana s hrano na hiter in selektiven način), pa je asparagin aminokislina, ki je prisotna v omejenih količinah v živilih (in sinteza ni nič novega). proces hitre uporabe), po mojem mnenju je mogoče trditi, da pri celičnem dihanju in zlasti v energetski presnovi vzdržljivih športnikov ogljikovi hidrati opravljajo funkcijo, ki ni nič manj temeljna ".
Glikemični indeks
Presnovo ogljikovih hidratov lahko izrazimo z glikemičnim indeksom (IG); ta indeks poudarja različne vplive ogljikovih hidratov na raven glukoze v krvi in ravni insulina. Zlasti je IG enako razmerju med glikemičnim odzivom določenega živila in referenčno vrednostjo, pomnoženo s 100. Referenčna hrana je lahko bel kruh ali glukoza, upoštevana doza ogljikovih hidratov pa je enaka 50 gramov.
IG je koristen za opredelitev kakovosti hrane pred obrokom (ki mora imeti nizko hitrost presnove) in na TAKOJŠNO (v eni uri) po rasi (ki bo, nasprotno, značilna hitrost prebave)., absorpcije in presnove VEČ NEODVISNIH zelo visokih vrednosti insulina). Študije, ki so bile izvedene na športnikih, ki izvajajo zmerne in dolgotrajne aktivnosti, so pokazale, da vnos ogljikovih hidratov med športno aktivnostjo NE vpliva pozitivno na telesno aktivnost v smislu metabolizma in učinkovitosti (tudi če ni omenjen potencial za shranjevanje in obnavljanje telesa). mišični glikogen); zato se zdi bolj logično, da se pred obrokom zaužijete obroki z visokimi količinami ogljikovih hidratov z nizko GI.
Bibliografija:
- Človeška fiziologija - ediermi - 15. poglavje
- Fiziologija prehrane - strani 401-403
