Kaj so?
Kaj so prigrizki?
Prigrizki (ali "testenine") so generični izraz za nekatere sladke hrane pakiranega tipa.
To so industrijski prigrizki - čeprav trg ponuja kar nekaj obrtniških alternativ - ki spadajo v skupino pekovskih izdelkov, natančneje peciva. Večina prigrizkov je kvasnih, z naravnimi mikrobiološkimi predjedi ali s kemičnim kvasom.
Ali ste vedeli, da ...
Mnogi se bojijo, da je lahko kemični kvas nenaravno in zato nezdravo. V resnici pridevnik "kemikalija" označuje drugačno načelo vzhajanja. V primerjavi z naravnim, sestavljenim iz mikroorganizmov, ki se hranijo z ogljikovimi hidrati, ki proizvajajo plin, ki nabrekne testo, je kemični kvas sestavljen iz aktivne sestavine, ki reagira z drugimi sestavinami, ki proizvajajo plin, na biološko neodvisen način.
V kolektivni domišljiji ne novejših generacij, vendar dovolj mladi, da so doživeli rojstvo in evolucijo teh živil, so prigrizki predstavljeni s klasičnim rogljičkom (rogljičkom), zavitim ali priljubljenim pogačo. Povečanje komercialnega povpraševanja je posledično pripeljalo do povečanja ponujenih vrst; danes so: slivove pogače, različne vrste peciva, kolački, krofi, gobice, itd. Zato so prigrizki nadomestili domači prigrizek predvsem iz praktičnih razlogov.
Zdaj pridemo na vročo točko vprašanja: ali boli prigrizki? Odgovor je "preveč prigrizkov nedvomno slabi". Kljub temu večina bralcev ne bi bila zadovoljna s takšno očitnostjo; preveč, ne samo govoriti o prigrizkih, ampak v vsakem kontekstu. Tisti, ki berejo, so najverjetneje zaskrbljeni zaradi zdravja mladih, ki so jim odrasli odgovorni. Navsezadnje morajo biti matere in babice sposobne razumeti, ali naj se predajo "nujnim" prošnjam - reduktivnim izrazom, v večini primerov - lastnim otrokom ali vnukom.
Da bi izčrpno odgovorili, poskušajmo razumeti, kje se pojavi radovednost. Mnogi potrošniki menijo, da so prigrizki neprimerni predvsem zaradi dveh razlogov, od katerih prvi, vsega se šteje za razumnega, medtem ko je drugi "malo manj":
- Preveč so bogate z maščobami, sladkorji in kalorijami, zato dajejo prednost prekomerni telesni teži - stiski, ki povzročajo pojav povezanih bolezni, kot so steatoza maščobnih jeter, primarna arterijska hipertenzija, sladkorna bolezen tipa 2, hiperholesterolemija, hipertrigliceridemija in očitno metabolični sindrom - in zobne gnilobe
- Vsebujejo škodljive sestavine, zlasti aditive za živila, slabe maščobe, gluten itd.
Preden se lotimo podrobnosti, je bistvenega pomena pojasniti dejstvo: večina polemik o zdravju industrijske hrane izhaja iz dobrih namenov, vendar se nagiba k razvoju z alarmizmom in včasih vodi do obsesij, ki mejijo na histerijo; obstajajo celo tisti, ki verjamejo v teorijo zarote. Z rojstvom in razvojem interneta se je vse to še bolj poudarilo, na škodo dobrih informacij. Zato priporočam skrbno izbiro virov informacij in ne izbire na podlagi tega, kar bi "želel verjeti", ampak na podlagi avtoritete in resnosti pri uporabi znanstvene metode.
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti prigrizkov
Prigrizki se štejejo za sladko hrano, tako kot vse druge sladice, kot so sladoled, pudingi, čokoladice, piškoti itd. Vendar pa se njihove prehranske lastnosti zelo razlikujejo glede na določeno vrsto; Danes obstaja veliko zelo različnih proizvodov, vključno s prehranskimi, na primer: z manj maščobe, manj dodanega sladkorja, manj kalorij, brez glutena, brez laktoze, brez jajc, z več vlakninami, z več vitamini itd. Določanje prehranskih lastnosti je zato precej težko; zato bomo naredili povprečje prigrizkov, ki jih splošno prebivalstvo najbolj uživa.
Prigrizki imajo visoko energetsko oskrbo, ki jo dobavljajo predvsem ogljikovi hidrati, sledijo jim lipidi in nazadnje proteini; prigrizki, bogati s čokolado ali mazavimi kremami, lahko vsebujejo več lipidov kot drugi - na primer tisti, ki nimajo nič ali z marmelado. Glucidi so na splošno predvsem kompleksnega tipa, ki ga sestavljajo škrob, vendar je topna frakcija (saharoza) zelo pomembna. Maščobne kisline pogosteje imajo večino nenasičenih nasičenih, čeprav slednje - običajno hidrogeniranega tipa - še zdaleč niso zanemarljive; v naslednjih odstavkih bomo podrobneje obravnavali. Proteini, ki prihajajo iz moke in skoraj vedno tudi iz jajc in mleka, imajo vsaj povprečno biološko vrednost, čeprav imajo v večini primerov visoko biološko vrednost.
Ali ste vedeli, da ...
Biološka vrednost prehranskih beljakovin je kvalitativno in kvantitativno razmerje med esencialnimi aminokislinami, ki jih sestavljajo, v primerjavi s humanim peptidnim modelom.
Prigrizki vedno vsebujejo prehranska vlakna; integralne, logično so bogatejše od drugih. Kot tradicionalni recept, skoraj vsi zagotavljajo holesterol, gluten in laktozo; lahko vsebuje sestavine s histaminom, kot so naravni kvas, ali histaminoliberatorji, kot je čokolada. Količina purinov je običajno nizka, prav tako kot aminokislinska fenilalanina, ki je povezana s celotnim vnosom beljakovin.
Prigrizki vsebujejo različne vodotopne vitamine skupine B - tiamin vit B1, riboflavin vit B2, niacin vit PP, pantotensko kislino vit B5, piridoksin vit B6 itd. - vsebovane v moki in po možnosti v jajcih in mleku, ter nekateri vitamini, topni v maščobah predvsem retinol in ekvivalenti (vit A in RAE); če vsebujejo jajca, zagotavljajo skromen odmerek vitamina D (kalciferola).
Med minerali lahko najdemo majhne koncentracije mnogih elementov, na primer kalcija, železa, fosforja itd.
Prehranska maščoba
Pri prigrizkih so maščobe potrošniki nedvomno najbolj sporna hranila. Poleg tega, da so prekomerni, imajo tudi precej sporni izvor. Da, prigrizki vsebujejo hidrogenirane maščobe - del tega se pridobiva iz palmovega olja - in holesterola.
Hidrogeniranje, kot že skoraj vsi vedo, je industrijsko kemijsko-fizikalni proces, ki je namenjen spreminjanju lastnosti rastlinskih olj. Ko se enkrat hidrirajo, pridobijo lastnosti nasičenih maščob - enako kot maslo, smetano in sir - na trdno konsistenco pri sobni temperaturi in se upirajo večjemu kuhanju. Po drugi strani pa so imele prve tehnologije hidrogeniranja stranski učinek sproščanja kar nekaj maščobnih kislin v trans konformaciji. Te so nedvomno škodljive za telo in zaradi presežka v prehrani so povezani številni presnovni zapleti. Danes so se razmere zelo spremenile. Hidrogeniranje se je razvilo in sproščanje transmaščobnih kislin je pod nadzorom; navsezadnje ne smemo pozabiti, da so ti naravno prisotni tudi v številnih drugih živilih - zlasti v ocvrti hrani. Prav tako je treba navesti, da nasičene maščobe in hidrogenirane maščobe nimajo odličnega vpliva na holesterolemijo; dejansko presežek, zlasti v odsotnosti dobrih maščobnih kislin in v prisotnosti drugih dejavnikov tveganja - na primer prekomerne telesne teže - poveča tveganje za hiperholesterolemijo. Očitno bi bilo v okviru prigrizkov, če bi se namesto hidrogenatov uporabljalo maslo, to bi bilo popolnoma isto, z edinimi razlikami, da: tudi ne bi jih obdržali, bili bi bolj mastni na dotik in bi stali veliko več.
Zdaj pa govorimo o vrsti olja, ki se uporablja za hidrogeniranje. Najpogostejša, danes najbolj demonizirana, je palmovo olje - ali bolj pravilno palmovo olje, saj obstaja veliko različnih vrst, zlasti za stopnjo predelave. Skratka, to ni toliko "strupeno", kar želijo zdravstveni delavci in špekulanti, da verjamemo. Njegovi pridelki so imeli veliko težav z ekološko vzdržnostjo, ki so zdaj bolj ali manj rešeni. V kompozicijski analizi je palmovo olje zagotovo manj primerno kot druge; vendar uporablja zelo nizke stroške in nevtralen okus. Zato ni čudno, da živilska industrija tako veliko uporablja. Presežek v prehrani lahko škoduje le zdravju, toda enako bi veljalo za maslo ali druge začimbne maščobe.
Če že govorimo o holesterolu, je pri nas prigrizek pridelan iz jajc in mleka; vsebovali bi jo v enakih količinah, tudi če bi bili kuhani doma.
Aditivi za prigrizke
Dodatki so še ena dogma pakiranih živil, vključno s prigrizki. Vendar pa opredelitev aditiva za živila vključuje zelo široko paleto popolnoma različnih izdelkov. Zato ni mogoče narediti snop trave. Potrošniki morajo vedeti, da je vsak aditiv preizkušen in ponovno testiran neštetokrat, preden se ga da na trg; če bi obstajal le dvom o možnem neželenem učinku na človeka, bi ga takoj prepovedali. Sladila, barvila, arome itd. zato so popolnoma varni. Očitno je, da je njihova navzočnost v prehrani kumulativna, tj. Odvisno od tega, koliko pakiranih živil se uživa v celoti. Zato je v dobrem smislu, da vsi naredijo več za kuhanje, tako da vsaj delno omejijo porabo izključno industrijskih izdelkov.
prehrana
Ali boli prigrizek?
Prigrizki v prehrani
Da bi lahko odgovorili na celovit način, razdelimo teme na dve vroči temi:
- Vroča tema # 1: prigrizki imajo preveč maščob, sladkorja in kalorij
- Vroča tema št. 2: prigrizki vsebujejo škodljive snovi
Prigrizki imajo preveč maščob, sladkorja in kalorij
Z vidika energetskih makroelementov prigrizki zagotovo ne pomagajo ohraniti celotnega prehranskega ravnovesja. V sorazmerju so lipidi in sladkorji prekomerni, medtem ko vode manjkajo; to neizogibno vodi do presežka celotne gostote energije. Ponavljamo, da prigrizki niso enaki in da trg danes ponuja dietetične in manj kalorične proizvode kot tradicionalne. Na splošno pa je, glede na to, da gre za živila, ki se precej uporabljajo pri hranjenju dojenčkov, težko misliti, da se lahko "držijo skupaj" v sekundarnih prigrizkih (prigrizek). Ti obroki imajo namreč pomembno vlogo pri povečanju porabe svežega sadja in mleka ali jogurta; tudi če bi bile kalorije enake, bi prehrana, bogata s prigrizki in zato slaba zgoraj, zagotovila manj vode, kalija, kalcija, vitamina C, antioksidativnih fenolnih snovi, topnih vlaknin itd.
Ne pozabimo, da topni sladkorji igrajo vlogo pri spodbujanju nastanka zobne gnilobe. Te ne vsebujejo le prigrizki, temveč tudi sadje (fruktoza) in mleko (laktoza). Z čisto statističnega vidika pa se zdi, da je karies bolj povezan s prisotnostjo tistih, ki so dodani, na primer v receptu za prigrizke, piškote, sladke pijače itd.
Prigrizki, ki so "suhi", imajo tudi nižjo moč sitosti, kar skoraj vedno vodi v povečanje deleža. Torej namesto enega prigrizka, do dva ali celo tri. To je poleg spodbujanja prekomerne telesne teže zelo izobraževalno in ne pomaga pri pridobivanju dobrih prehranjevalnih navad. Zato se šteje, da je treba ta živila sčasoma namestiti ob zajtrku.
Vendar pa ni mogoče zanikati, da prigrizki niso priporočljivi pri različnih oblikah ogroženega prehranskega statusa, predvsem debelosti; prigrizki zato niso pomembni za nizkokalorično prehrano. Poleg tega se jim je treba pri pomembni diabetični in hipertrigliceridemični prehrani uporabljati pomemben glikemični učinek. Z izdelavo hidrogeniranih maščob in holesterola - v različnem obsegu - odvisno od primera - so lahko nepomembni v prehranski shemi proti hiperholesterolemiji.
Prigrizki vsebujejo škodljive snovi
To vročo temo bi lahko napisali neskončno; zato bomo poskušali biti sintetični. Edine škodljive snovi so tiste, ki znanstveno kažejo negativen vpliv na človeško telo; na primer, če prigrizki vsebujejo amigdalin, bi bil cianogenetski glikozid grenkih mandljev ali karbonizacijskih ostankov ali kontaminantov različnih vrst objektivno škodljiv za organizem. Na srečo to ni tako. Podobni primeri, povezani s preobčutljivostjo posameznika, so tisti, ki vplivajo na alergije in intolerance. Pšenična moka lahko resno poškoduje celiakijo ali alergijo na pšenične beljakovine. Enako velja za prigrizke, ki vsebujejo jajca za tiste, ki so alergični na njihove beljakovine, ali za tiste, ki vsebujejo mleko v zvezi z intoleranco za laktozo ali alergijo na njihove beljakovine. Zaradi jasnosti, ki poskuša zanikati dezinformacije, ki krožijo na internetu in na papirju, gluten ne škoduje zdravju zdravih ljudi, ki jih bolezen ne prizadene. Enako velja za mleko in laktozo.
Ali boli prigrizek?
Da bi lahko odgovorili na celovit način, razdelimo teme na dve vroči temi:
- Vroča tema # 1: prigrizki imajo preveč maščob, sladkorja in kalorij
- Vroča tema št. 2: prigrizki vsebujejo škodljive snovi
Prigrizki imajo preveč maščob, sladkorja in kalorij
Z vidika energetskih makroelementov prigrizki zagotovo ne pomagajo ohraniti celotnega prehranskega ravnovesja. V sorazmerju so lipidi in sladkorji prekomerni, medtem ko vode manjkajo; to neizogibno vodi do presežka celotne gostote energije. Ponavljamo, da prigrizki niso enaki in da trg danes ponuja dietetične in manj kalorične proizvode kot tradicionalne. Na splošno pa je, glede na to, da gre za živila, ki se precej uporabljajo pri hranjenju dojenčkov, težko misliti, da se lahko "držijo skupaj" v sekundarnih prigrizkih (prigrizek). Ti obroki imajo namreč pomembno vlogo pri povečanju porabe svežega sadja in mleka ali jogurta; tudi če bi bile kalorije enake, bi prehrana, bogata s prigrizki in zato slaba zgoraj, zagotovila manj vode, kalija, kalcija, vitamina C, antioksidativnih fenolnih snovi, topnih vlaknin itd.
Ne pozabimo, da imajo topni sladkorji spodbujevalno vlogo pri nastopu zobne gnilobe. Te ne vsebujejo le prigrizki, temveč tudi sadje (fruktoza) in mleko (laktoza). Z čisto statističnega vidika pa se zdi, da je karies bolj povezan s prisotnostjo tistih, ki so dodani, na primer v receptu za prigrizke, piškote, sladke pijače itd.
Prigrizki, ki so "suhi", imajo tudi nižjo moč sitosti, kar skoraj vedno vodi v povečanje deleža. Torej namesto enega prigrizka, do dva ali celo tri. To je poleg spodbujanja prekomerne telesne teže zelo izobraževalno in ne pomaga pri pridobivanju dobrih prehranjevalnih navad. Zato se šteje, da je treba ta živila sčasoma namestiti ob zajtrku.
Vendar pa ni mogoče zanikati, da prigrizki niso priporočljivi pri različnih oblikah ogroženega prehranskega statusa, predvsem debelosti; prigrizki zato niso pomembni za nizkokalorično prehrano. Poleg tega se jim je treba pri pomembni diabetični in hipertrigliceridemični prehrani uporabljati pomemben glikemični učinek. Z izdelavo hidrogeniranih maščob in holesterola - v različnem obsegu - odvisno od primera - so lahko nepomembni v prehranski shemi proti hiperholesterolemiji.
Prigrizki vsebujejo škodljive snovi
To vročo temo bi lahko napisali neskončno; zato bomo poskušali biti sintetični. Edine škodljive snovi so tiste, ki znanstveno kažejo negativen vpliv na človeško telo; na primer, če prigrizki vsebujejo amigdalin, bi bil cianogenetski glikozid grenkih mandljev ali karbonizacijskih ostankov ali kontaminantov različnih vrst objektivno škodljiv za organizem. Na srečo to ni tako. Podobni primeri, povezani s preobčutljivostjo posameznika, so tisti, ki vplivajo na alergije in intolerance. Pšenična moka lahko resno poškoduje celiakijo ali alergijo na pšenične beljakovine. Enako velja za prigrizke, ki vsebujejo jajca za tiste, ki so alergični na njihove beljakovine, ali za tiste, ki vsebujejo mleko v zvezi z intoleranco za laktozo ali alergijo na njihove beljakovine. Zaradi jasnosti, ki poskuša zanikati dezinformacije, ki krožijo na internetu in na papirju, gluten ne škoduje zdravju zdravih ljudi, ki jih bolezen ne prizadene. Enako velja za mleko in laktozo.
Katera izbrati
Katere prigrizke izbrati?
Odgovor na podobno vprašanje je resnično nehvaležno delo; doslej smo se trudili, da bi se izognili brbljanju in neuporabnim podaljšanjem, vendar je resnica, da je "odvisno". Pravi prigrizek bi lahko izbrali, če bi ga lahko opredelili kot tako, z popolnoma drugačnimi, vendar kljub temu ustreznimi merili. Poglejmo, kako.
Poleg trženja smo že videli, da je edini »vitalni« kriterij pri izbiri prigrizka namesto drugega prisotnost »prave« alergije ali nestrpnosti do enega ali več dejavnikov, ki jih vsebuje. Dodatki in druga prehranska "strašila" ne smejo imeti teže. Priporočljivo je oceniti skupne kalorije, maščobe, sladkorje in vlakna.
Če je poraba teh živil pogosta in sistematična, za kar ne smemo pozabiti, je verjetno najbolj pravilna izbira preprostega izdelka z malo maščobe, sladkorja in manj kalorij, ki so morda bolj bogata z vlakninami. Vendar, če prigrizek ni cenjen, popolnoma izgubi svoj pomen; v tem primeru je vredno jesti zdravo hrano in uživati v enkratnih poslasticah. Torej, bolje požrešen prigrizek sporadično kot lažji prigrizek vsak dan. Pogosto se ta izbira izkaže za zmagovalca, tako v smislu kaloričnega ravnovesja kot pri izobraževanju o hrani.
Članek zaključimo z razmišljanjem: koliko je vredno prešteti kalorije naših otrok ali naših vnukov, da bi jih obdržali vitke in zdrave, če jim po drugi strani dovolimo, da preživijo ure pred računalnikom, videoigrami ali slabše na mobilni telefon? Vedno večji subjekt ne sme biti prikrajšan za nič - z razumnostjo - če ima možnost, da se ustrezno premakne. To je prvo sporočilo, ki mora preiti na nove generacije; le tako lahko obrnemo povečanje debelosti in presnovnih bolezni, tako pri najmanjši kot tudi v splošni populaciji.
