Kaj je balzamični kis?
Balzamični kis je posebna vrsta kisa z značilno aromo in rjavo barvo. Pridobiva se iz sladke in ocetne fermentacije grozdnega mošta, ki je bila prej kuhana pri temperaturi, ki ni nižja od 80 stopinj Celzija.
proizvodnja
Za proizvodnjo dobrega balzamičnega kisa je pomembno, da izberete primerne sode, saj dragoceni gozdovi, ki jih sestavljajo, dajejo balzamičnemu kisu posebno aromatično kakovost. Za njihovo realizacijo se običajno uporabljajo gozdovi hrasta, kostanja, češnje, murve in brina .
Celoten proizvodni proces sledi posvetnemu obredu, ki ga pametno ohranjajo družine, ki se iz roda v rod prenašajo recepti in mesta pridelave. Celoten proces tako prevzema pomen, poln šarma in tradicije.
Kleti v kleti, ki vsebujejo matično cev, ki hrani 3-10 sodčkov zmanjšanih dimenzij, so v tleh izpostavljeni, ko zori zaradi prehoda od togosti zime do poletne vročine. Vsako pomlad, s spretno izkoriščanjem tehnike prelivanja, se iz manjšega sodčka (25-30%) vzame določena količina balzamičnega kisa, ki se nato dvigne na raven s sosednjim sodom (nekoliko večji). Postopek se ponovi v sodu za sod do matične cevi, ki vsebuje star kuhani mošt.
Zaradi tega neprekinjenega procesa ojačanja ni mogoče natančno določiti starosti vzetega balzamičnega kisa. Lahko se samo potrdi, da je bil določen odstotek zadevnega kisa podvržen staranju, ki je preteklo od začetka obratovanja kisa do trenutka, ko se živilo vzame.
Sodi, ki vsebujejo balzamični kis, niso zaprti, ampak preprosto prekriti z grobo krpo, ki jo drži kamen. To preprečuje neželen stik (žuželke in slabo vreme), tako da bakterije prosto izmenjujejo kisik z okolico.
Vsaka vrsta balzamičnega kisa zahteva različne čase zorenja; na splošno to obdobje ne sme biti krajše od 12 let. Nekateri kisi so stari do 25-50 let in dosegajo visoke številke (v povprečju govorimo o 500 EUR na liter za proizvod, ki je star četrt stoletja).
Dober balzamični kis je takšen le, če je pridelan iz kakovostnega grozdja. Na splošno se uporabljajo plodovi vinogradov Trebbiano (iz Španije ali običajnih Trebbianina) in Lambrusco, izbranih sort, ki so naravno bogati s sladkorji.
Najboljši balzamični kis, zaščiten z blagovno znamko IGP in zelo strogimi konzorciji, se proizvaja v Emilia Romagna v provincah Modena in Reggio Emilia. Zaradi dolgega obdobja staranja so stroški tega izdelka zelo visoki. V vsakem primeru, za mnoge občudovalce, njegova nezamenljiva aroma v celoti plača za majhno gospodarsko žrtvovanje.
Video recepti z zamrznjenim balzamičnim kisom
nepremičnine
Prehranske lastnosti in organoleptične lastnosti
Balzamični kis je odličen izdelek tudi s prehranskega vidika. Njegova kalorična vsebnost je skromna (okoli 100 kcal na 100 gramov) in postane praktično nič, če menimo, da je nekaj kapljic običajno dovolj za okrepitev jedi. Ta hrana se spremeni v potrjenega zaveznika lastne silhuete, kadar se uporablja namesto soli ali drugih visoko kaloričnih začimb (rastlinska olja in maslo).
Kakovostni balzamični kis izgleda kot drsni sirup (ne predebel ali preveč tekoč) temne barve, težak in sijoč. Glede na to zadnjo značilnost je primerno reči, da ni vse, kar se blešči, zlato. Naraščajoče zanimanje za to posebno začimbo je dejansko povzročilo, da so številne industrije oblikovale alternativne proizvodne metode, ki lahko zmanjšajo stroške in posnemajo svoje organoleptične lastnosti. Nizko ceneni balzamični kis je na splošno umetno obogaten s konzervansi, karamelo, barvili in aromatičnimi snovmi. Izdelek se razredči tudi z običajnim vinom.
ohranjanje
Balzamični kis se med skladiščenjem ne spreminja. Priporočljivo pa je shranjevanje v tesno zaprti stekleni posodi.
