Kaj so morski sadeži
Z izrazom morska hrana mislimo na skupino živil živalskega izvora, pogosto slane vode (vendar ne rečemo!), Ki združuje organizme, ki pripadajo venu mehkužcev in raku.
Morski sadeži - mehkužci : glavonožci (opremljeni z notranjo lupino ali brez lupine, kot so hobotnice, sipe, lignje, hobotnice, lignji, hobotnice itd.); gastropodi (enoprsti ali z zunanjo lupino, npr. polži, polži, šopki, morska ušesa itd.); lamelbranchs (školjke, zato z zunanjo lupino, npr. školjke), školjke, fasolari, telline, canolicchi, pokrovače, canestrelli, morski tartufi, morske datume, ostrige, pinna nobilis, itd).
Morski sadeži - raki : makruri (dolgi trebuh, ki leži z navojno plavutjo, npr. Jastog, jastog, kozico, škampom itd.); brachiuri (kratek trebuh brez ventilatorja, prepognjen pod kapotorico, na primer rakovica ali rakovica); stomatopodi (opremljeni z dvema bukalnima dodatkoma s priloženima krempljema "požiralnik", ki sta nastala z zobatim premičnim predmetom, ki se pregiba nad segmentom (npr. kanokija, corbola itd.).
Prehranske lastnosti
Da bi opisali prehranske lastnosti lupinarjev, je priporočljivo, da se različne živalske vrste obravnavajo posamično ali v mejah različnih klasifikacijskih skupin; Vendar pa bo zaradi heterogenosti, ki je značilna za pripravke, ki temeljijo na morskih sadežih, bralcu koristnejši splošen in manj podroben opis teme. V nadaljevanju bomo ločeno analizirali dve vrsti, in sicer mehkužce in rake.
Kalorična vsebnost mehkužcev je na splošno nizka ali zmerna; med glavonožci, polži in lamelističnimi panogami so prehransko najbogatejši nedvomno polži (polži, ogrlice, morska ušesa, polži itd.), čeprav manj porabljeni in na splošno veljajo za „zastarele“ živila. Ponaša se z večjim vnosom energije in beljakovin kot drugi dve (okoli 100 kcal na 100 g in več kot 17 g beljakovin, proti 60-75 kcal in 10-14 g beljakovin), ki se pogosto uporabljajo v nizkokaloričnih dietah. Prav tako ne smemo pozabiti, da VSE mehkužci (še posebej glavonožci) vsebujejo izjemno zmanjšan delež lipidov in so sestavljeni predvsem iz polinenasičenih maščobnih kislin; po drugi strani pa se školjke (zlasti školjke in ostrige) odlikujejo z opaznim vnosom holesterola, kar je izjemno omejujoča značilnost, kadar je povezana s prehrano za zniževanje holesterola.
Poleg tega mehkužci zagotavljajo dobre količine vitaminov kobalamina (vitamina B12) in na različne načine druge vitamine kompleksa B. Odlikujejo jih tudi pomemben prispevek železa (Fe) emika, joda (I), cinka (Zn). in selen (Se). Priporočljivo pa je, da bodite pozorni na natrij (Na), ker tako školjke kot tudi školjke zagotavljajo zadostne količine, da bi bile neprimerne za prehransko zdravljenje arterijske hipertenzije.
Prebavljivosti mehkužcev ni mogoče enoznačno opisati, saj se od ene skupine do druge zelo razlikuje, od ene vrste do druge in predvsem iz enega kulinaričnega pripravka v drugega; rok uporabnosti je zelo omejen, zlasti kar zadeva školjke.
Če analiziramo vsebnost hranilnih snovi v rakih v morski hrani, je treba najprej navesti, da so to VEDNO živila z visokim vnosom holesterola, zato kot pri nekaterih mehkužcih njihova uporaba NI pogosto najdemo v prehrani, katere cilj je nadzorovanje hiperholesterolemija. Po drugi strani imajo raki zmerno vsebnost lipidov in so značilni prevalenca esencialnih maščobnih kislin omega3 v primerjavi z omega6, kar je nedvomno občutno. Z energetskega vidika redko presežejo 70-80 kcal na 100 g užitnega dela, vnos beljakovin pa je dober in je med 13 in 18 g (vsebnost glukoze je zanemarljiva).
Tudi raki pri pripravi morskih sadežev, kot so nekateri mehkužci (glej zgoraj), vsebujejo veliko količino natrija hrane in podobno niso indicirani pri hipotenzivnih dietah. Vendar pa prinašajo odlične količine železa in kalcija (Ca), vendar z zmanjšano vsebnostjo fosforja (P), mineral, ki pri visokih odmerkih postane odgovoren za okvaro črevesne absorpcije kalcija. Vsebnost vitaminov B je podobna vsebnosti mesa in rib.
Frekvence porabe
Od tega, kar je bilo ugotovljeno v prejšnjih odstavkih, je primernost za uživanje morskih sadežev odvisna izključno od prisotnosti ustrezne klinične slike. Hipertenzija in hiperholesterolemija sta patologija, ki otežita vključitev morske hrane v prehrano, razen nekaterih (mehkužci glavonožcev); zato v teh primerih na splošno NI PRIPOROČEN ZA UPORABO (ki jo občasno sprejemajo nekateri in v omejenih količinah). Hkrati bi lahko, če ni presnovnih sprememb, poraba morske hrane koristna za zmanjšanje porabe mesa, jajc in sira, vendar ne sme na noben način nadomestiti porabe lastnih rib.
V uravnoteženi prehrani je poraba morskih sadežev komajda vključena v tedenski meni in po mojem mnenju bi se lahko pravilno uporabljali enkrat (1:10 ali 1:15 dni). V primeru, da so bili del prehranjevalnih navad udeleženca, bi bilo zaželeno, da bi raje izbrali sorte z nižjo vsebnostjo holesterola in nižjo vsebnostjo natrija, kot tudi, če je potrebno, odstranili vodo za kuhanje živil z namenom drastičnega zmanjšanja. TYPICAL ostanek natrijevega pripravka na osnovi morskih sadežev.
Bibliografija:
- Užitne živali italijanskih morij - A. Palombi, M. Santarelli - str
- Tabele za sestavo hrane - INRAN (Nacionalni inštitut za raziskave hrane in prehrano)
- Mikrobiologija hrane - JM Jay, MJ Loaessner, DA Golden - Springer - 126-127
