Omega 6
Omega6 so esencialne maščobne kisline (AGE); njihova struktura je polinenasičena, tj. ima dve ali več dvojnih vezi, zaradi katerih sta tekoči tako pri sobni temperaturi kot pri bolj togih temperaturah.
Angleška kratica esencialnih maščobnih kislin je PUFA, ki izhaja iz specifične nomenklature polinenasičenih maščobnih kislin (PUFA), oziroma v primeru omega6, PUFA-n6.
Omega6 so osnova za sintezo nekaterih bioregulatorjev: prostaglandinov in tromboksanov. Ker so to predhodniki, ki sodelujejo pri vnetnih procesih in koagulaciji krvi, so nekateri raziskovalci opravili in vitro teste za preverjanje njihove potencialne škodljivosti za ljudi pri farmakoloških odmerkih; rezultati niso bili spodbudni. Vendar pa so šele kasneje druge eksperimentalne in statistične in vivo zavrnile te teorije in nasprotno vse bolj presnavljale presnovne učinke linolne kisline (predhodne sestavine omega6) na tiste druge koristne in brez stranskih učinkov. a-linolenska kislina (PUFA-n3).
Viri omega6 (ω6)
Linolna kislina je na voljo predvsem v semenih, oreščkih in olju. So odlični viri omega6: sončnično olje, pšenični kalčki in olje pšeničnih kalčkov, sezama, orehi in orehovo olje, soja in sojino olje, olje iz koruze in koruze, oljke in oljčno olje itd.
Ravni vnosa omega6 (ω6)
Da bi slišali, kakšna je priporočena raven vnosa hranil za italijansko populacijo (LARN), bi moral prispevek AGE znašati približno 2, 5% skupnih kalorij (kcal), ustrezno razdeljenih na 0, 5% omega 3 in 2, 0% omega6. Konec koncev mora biti razmerje med omega6 in omega3 4: 1 in v nobenem primeru ne sme presegati 6: 1. Na podlagi statističnih podatkov, pridobljenih iz raziskav na velikem vzorcu, je bilo ocenjeno, da je razmerje med omega6 in omega3 v italijanski prehrani med 10: 1 in 13: 1; po drugi strani to ne pomeni, da vnos omega6 dosega priporočene vrednosti (kaj šele omega3) in da je splošno sprejemanje AGE mogoče opredeliti kot zadovoljivo.
Smo, kar jemo: interakcija hranilnih molekul z organizmom
Stari pregovor nemškega filozofa Ludwiga Feuerbacha navaja: "... mi smo, kar jemo ... "; nič več resnične.
Vsebnost lipidov in beljakovin naših tkiv je odvisna tudi od prehranskih molekul, ki jih vzamemo s prehrano; Res je tudi, da organizem, razen bistvenih molekul (vitamini, mineralne soli, esencialne aminokisline in AGE), avtonomno sintetizira "opeke", ki tvorijo organizem ... vendar ni vedno tako učinkovito! Pomislite samo na kontaminacijo hrane s prioni, peptidne sekvence, ki z nenadnim spreminjanjem strukture spremenijo strukturo beljakovin, ki jih prehajajo (glej Goveja spongiformna encefalopatija - BSE ali sindrom norih krav); živali in ljudje, ki se hranijo z mesom, okuženim s prioni in ki niso ustrezno kuhani, lahko prizadenejo to bolezen. Še en presenetljiv primer je, da se nanaša na neposredno povezavo med vsebnostjo nasičenih maščobnih kislin, hidrogeniranjem in trans-VS konformacijo, zmanjšanjem duševne učinkovitosti in nagnjenostjo k degenerativnim možganskim boleznim (Alzheimer) v tretjem obdobju. Zdi se, da pretirano bogata prehrana teh "hranil" medsebojno vpliva na sestavo živčnih celic, kar znatno poslabša splošno učinkovitost.
Samoumevno je, da je bistveno, da upravljate svojo prehrano na zdrav in inteligenten način; na žalost pa so naše "izbire" pogosto omejene na površno raven, to je na skupino živil: tisti, ki želijo uvesti bolj dobre maščobe in manj slabih maščob, uživajo več rib in rastlinskih olj kot hrana, pridobljena iz kopenskih živali (kot so sir in maščobe svinjskega mesa). Bralec ne razume pravilno, je odlična interpretacija "smernic" in ga brez razloga mora spremeniti; vendar je lahko koristno doseči novo raven ozaveščenosti glede razlikovanja različnih živil glede na izvor in / ali raso, ki ji pripadajo.
Vsebnost omega6 (ω6) pri prašičih, Nero delle Mandonie
Iz vsega, kar je zapisano v uvodu, se zdi, da so esencialne maščobne kisline iz kategorije omega6 izključno za živila rastlinskega izvora (semena, kalčke in pridobljena olja), v naslednjem odstavku pa bomo ugotovili, da obstajajo nekatere dobrodošle izjeme.
" Mi smo, kar jemo " je beseda, ki zadeva vse oblike življenja, vključno z živalmi naših kmetij; zato bi moralo biti mogoče sklepati, da je lahko meso živali, namenjenih za zakol, bolj ali manj zdravo glede na prehrano in življenjski slog, ki so ga te živali (ali sledile) v življenju.
V zvezi s sestavo lipidov v mesu ima poleg vrste kmetovanja (intenzivno ali ekstenzivno) pomembno vlogo tudi prehrana. Seveda se vsi zavedamo, da nekaterih kemičnih in prehranskih vidikov ni mogoče spremeniti; na primer, vsebnost holesterola v mesu (ki ne more pasti pod določeno raven, ki je sestavni del celičnih membran), ali vsebnost (zmerna) maščobnih kislin v trans konfiguraciji, prisotna v tkivih prežvekovalcev (ki izvirajo iz bakterijsko fermentacijo v črevesju). Vendar pa obstajajo pasme rejnih živali, ki vsebujejo visok vnos AGE in manjšo količino nasičenih, zaradi popolnoma naravne prehrane, torej ZDRAVJA; to je " sicilijanski črni prašič Nebrodija ali Nero delle Mandonie" .
V resnici pa ni edina vrsta ALLEVATA (torej brez divjih zveri), ki ima tako vsebnost lipidov; tudi v drugih evropskih državah (kot na primer v Španiji) lahko najdete kmetije, ki proizvajajo meso, podobno tistemu iz Nero delle Mandonie, toda v naslednjem odstavku se bomo osredotočili na italijanske kmetije.
Svinja Nero dei Nebrodi je starodavna avtohtona pasma Sicilije in njena prisotnost na ozemlju sega v grško in kartagensko obdobje (VII-VI stoletje pred našim štetjem); to je temno barvni prašič s skoraj popolnoma divjim vedenjem, ki zahteva svobodno in neodvisno pašo. Vzreja Nero delle Mandonie poteka v gozdnatih predelih otoka, natančneje na Nebrodiju, ki se nahaja na edinem zelenem mestu, podobnem Apeninu na Siciliji: pobočja Etne . Ta prašič doseže precejšnje dimenzije in je na splošno v skupinah po 10-15 vzorcev; pasejo in grufole v obližih, sestavljenih iz hrastov, hrastov in bukev, v katerih lahko najdemo gobe, gomolje, korenine, čebulice, lešnike in želode v izobilju.
V zvezi s prehrano se črn prašič Nebrodi ponaša z odlično vsebnostjo omega6; več kot pri gomoljih, korenovinah, čebulicah in gobah, ta žival pridobi esencialne maščobne kisline iz stalnega vnosa želodov in lešnikov. Gre za prehrano, ki je bližja divji sorodnici, divjemu merjascu in manj podobna kot pri plemenskem bratu (sestavljeno iz moke in krme vseh vrst); ta značilnost daje Nero delle Mandonie edinstveno prehransko bogastvo.
Skratka, da bi podprli oskrbo z maščobnimi kislinami omega6 tudi s svinjino (ki ima to možnost), bi bilo priporočljivo dati prednost mesu (svežemu in konzerviranemu), pridobljenemu pri zakolu prašičev iz kmetij Nero delle Mandonie, pasme opremljen z registrom in uradno priznan s strani Nacionalnega združenja rejcev prašičev (ANAS).
