Kvinoja
Kvinoja je letna zelnata rastlina, ki pripada družini Amaranthaceae (enako kot pesa); binomska nomenklatura kvinoje je Chenopodium quinoa (razred. Willd.).
Zaradi prehranskih podobnosti in komercialne uporabe se šteje za "žita"; Kinoa, ki ne spada v družino Poaceae (Graminaceae), pa je pogosto vključena v skupino psevdo-žit (podobno kot amarant in ajda).
Rastlina quinoa doseže višino 2 m in proizvaja majhna bela ali rumenkasta semena, okrogle in sploščene oblike, organizirana v majhnih skupinah (s premerom 1, 5–2, 0 mm, podobno kot leča, vendar velika kot proso). Po kuhanju ta semena predstavljajo tako imenovani užitni del zelenjave in so značilna po značilnem pekočem okusu.
Quinoa se lahko zaužije celota, v obliki polnozrnatih moke ali kaljenih semen (ki še povečajo njeno hranilno vrednost). Ne vsebuje glutena in je primerna za celiakijo; vendar je vedno dobro upoštevati prisotnost kakršne koli kontaminacije v proizvodnem ciklu.
V svojem naravnem stanju je seme kvinoje prekrito s tanko tančico saponinov s površinsko aktivnim delovanjem. To daje sveže nabranim kvinojem značilen grenak okus, pa tudi potencialno toksično delovanje proti črevesju in dihalnemu traktu. Očitno je ta funkcija popolnoma izginila s pranjem.
Na južni polobli se setev quinoe pojavlja med koncem poletja in začetkom jeseni, obiranje pa v decembru.
Svetlo soljena torta z gobami in kvinojo - brez jajc in masla
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeKvinoja moka
Kvinoja moka je sivo-zeleni prah, pridobljen z mletjem semena Chenopodium quinoa . Ti, ki potrebujejo obvezno pranje, ki jim je odvzet saponin, se prodajajo z vlaknastim premazom in povzročajo celovito vrsto moke.
Kino je kljub temu, da je brez glutena, pogosto uporabljen pri pečenju nizkih izdelkov (podobnih piadinom), včasih pa tudi s pomočjo kemičnih snovi, ali pomešanih s pšenično moko v povezavi s kvinojo 1 / pšenico 2 ali 3. \ t Quinoa je primerna tudi za suho predelavo peciva, kot so piškoti; Obstajajo tudi različni recepti za farinate in nekatere priprave za hranjenje dojenčkov po odstavitvi.
Kvinoja in moka iz quinoe so izdelki, ki so, tako kot amarantna in amarantova moka, v celoti podpirali moč predkolumbijskih civilizacij. Trenutno so ta živila zelo razširjena predvsem med ljubitelji naravnih, organskih in veganskih živil, pa tudi makrobiotiki. Zaradi hranilnih lastnosti se moka in kinoza pogosto dodeljujeta kot super hrana.
Kvinova moka ima energijsko gostoto, podobno kot pri žitih; večina kalorij torej izhaja iz kompleksnih ogljikovih hidratov, čeprav je glikemični indeks precej zmeren.
Ima pomemben vnos beljakovin (14%), za katerega je značilna visoka koncentracija aminokislinskega lizina (srednje-visoka biološka vrednost, odvisno od bibliografskega vira); Vendar pa ne pozabite, da je ta hranilna snov še bolj bogata v večini stročnic, pa tudi v divjem rižu, ajdi in ovsu.
Quinoa moka zagotavlja odlične koncentracije prehranskih vlaknin, fosforja, magnezija, železa in kalcija.
Moka z quinoa vsebuje pomembne koncentracije betaina, molekule, ki je še v študiji in čeprav se zdi, da izvaja encimsko podobna dejanja, na drugi (pri visokih odmerkih) še ni bila opredeljena kot popolnoma neškodljiva za nosečnico. .
