Nocino je tipična pijača, bogata s tanini. Te molekule, ki so, kot je že bilo dobro prikazano, igrajo precej pomembno antioksidacijsko funkcijo, se že nekaj let štejejo za "zaželene" za prehrano ljudi. Vendar tudi v tem primeru obstaja "slaba stran". Tanini so v resnici odgovorni za keliranje (kemično vez) določenih hranil v človeškem prebavnem traktu, kar zavira sam absorpcijo. Vendar, če bi bil problem samo to? Ne bi bilo treba skrbeti preveč! Zmanjšanje njegovega vnosa z glavnimi obroki bi bila zadosten previdnostni ukrep, da bi se izognili zapletom. Namesto tega obstaja sum, da lahko nekatera živila, ki vsebujejo tanine, dajejo prednost nastopu tumorjev (npr. Tumorja požiralnika). V bibliografiji je veliko študij, večinoma kontrastnih, ki hvalijo ali obsojajo omenjene molekule. Za pojasnitev zamisli bi lahko bila dobra znanstvena referenca delo iz leta 1998 z naslovom: "Tanini in zdravje ljudi: pregled". Kot smo že omenili, je učinek neštetih molekul, združenih pod imenom "tanini", odvisen od: vrste molekule (same izomere bi lahko izvajale različne aktivnosti) in doze vnosa. Skratka, zdi se, da je Paracelsus (zdravnik, alkemist in švicarski astrolog) imel prav o tem, kako je pridigal: "Omnia venenum sunt: nec sine veneno quicquam existit. strup: samo odmerek povzroči, da strup nima učinka.
