splošnost
Splošnosti o bakru
Kljub temu, da je v telesu v zelo omejenih količinah - od 50 do 120 mg - je baker bistven element za človeško vrsto.
V različnih tkivih deluje predvsem kot beljakovinska sestavina, tj. Kofaktor številnih encimov - na primer citokrom C oksidaze in superoksidne dismutaze - in transporterjev - na primer albumin in koagulacijski faktor V - ter je vključen v različne fiziološke funkcije.
Ko se enkrat vnaša z živili, ki ga vsebujejo, se baker absorbira v tankem črevesu in od tod, zahvaljujoč vezi z albuminom, se prenaša v jetra. Hepatociti nato sintetizirajo kompleks iz bakra in njegovega transporterja (celuroplasmin), ki se nato izloči, da se razdeli v različna tkiva. Vsak presežek se izloči predvsem preko žolča in se minimalno izloči z urinom.
Zaradi svoje sposobnosti, da preide iz reducirane oblike (Cu +) v oksidirano obliko (Cu2 +), bakra vstopi v številne presnovne poti, ki zahtevajo oksidativno-reduktivno intervencijo. Njegovo delovanje je pomembno za mineralizacijo skeleta in za nastanek novih rdečih krvnih celic in vezivnega tkiva. Baker sodeluje tudi v dihalni verigi, sintezi melanina in sistemih za zaščito pred oksidativnim stresom in presežkom biogenih aminov.
Zahteva po bakru za italijansko odraslo populacijo je določena na 1, 2 mg na dan; le za medicinske sestre se ta delež poveča na 1, 5 mg / dan. Živila, ki so najbogatejša z bakrom, so: nekatera drobovina in ribiški proizvodi - kot so mehkužci in raki - pa tudi kakav, oljnice ali suho sadje, žitni kalčki in otrobi.
Ker so ta živila precej pogosta v prehrani ljudi, ni prave nevarnosti nastanka sindromov, povezanih s pomanjkanjem bakra. Vendar pa so bili zabeleženi nekateri primeri pri otrocih, ki so doživeli hudo podhranjenost, pri nedonošenčkih, ki so se hranili na mlečni prehrani, in pri bolnikih, ki so se dolgo časa hranili samo parenteralno. S tem povezana simptomatika vključuje težave z mineralizacijo kosti do osteoporoze, anemije, depigmentacijo kože in las, večjo dovzetnost za okužbe, vazal in krhkost kože.
V nekaterih primerih je odmerek "samo" 30 g bakrovega sulfata izkazal za smrtonosno; v vsakem primeru ima vnos teh količin po pomoti ali samomoru močan emetični učinek, ki spodbuja hitro odpravo ekscesov zaradi bruhanja. Simptomi, povezani s hudo sistemsko zastrupitvijo, vključujejo komo, oligurijo, nekrozo jeter, kolaps in smrt. Ameriški inštituti (Odbor za prehrano in prehrano 2001) so določili prag toksičnosti pri 10 mg / dan; Vendar pa so primeri zastrupitve zaradi same prehrane izjemno redki.
Za več informacij si oglejte članek: Copper.
Hrana
Živila bogata z bakrom
Najboljši viri hrane iz bakra so:
- morski sadeži
- lupinarji - zlasti raki in jastogi
- lupinarji - zlasti ostrige
- drobovina pete četrtine - pretežno jetra za hrano in ledvice ali ledvice kot hrana
- kakav in čokolada
- oljna semena ali suho sadje - zlasti oreški, pecani, arašidi, sončnična semena
- kalčki žit in otrobi, ki jih vsebuje - zlasti pšenico in rž. Opomba : cela zrna in derivati rafiniranih zrn so bogatejši z bakrom
- rastlinska olja in masti - zlasti koruzno olje in margarina, ki ga vsebuje
- stročnice, zlasti fižol in leča.
Drugi viri hrane, ki vsebujejo baker, so:
- sladko sadje - kot so limone in grozdje, zlasti rozine ali rozine, pa tudi kokos, papaja in jabolka
- gomolji - zlasti krompir
- druge stročnice - kot je grah
- gobe
- pivski kvas
- meso - zlasti jagnjetina, raca, svinjina in govedina
- temno zelena listnata zelenjava - na primer črno zelje.
Čeprav čaj, polirani riž in piščančje meso, čeprav niso posebej bogati, uživajo tudi prednost.
Da bi se izognili pomanjkanju bakra, je na splošno dovolj, da se upošteva uravnotežena prehrana ali vsaj spremeni obseg živil brez izključitve katere koli od VII temeljnih skupin. Z normokalorično dieto, tudi v državah v razvoju - predvsem na osnovi proso, gomoljev ali riža, povezanih z stročnicami ali majhnimi količinami rib ali mesa, določenega sadja in zelenjave, ter nekaterih rastlinskih olj - je zelo verjetno, da bo prispevek bakra je ustrezna. Ponudba bakra se zdi ustrezna tudi v državah, kjer je prehrana sestavljena predvsem iz rdečega mesa.
voda
Baker v pitni vodi
Kot naravni element v zemeljski skorji je baker prisoten v večini svetovnih površinskih in podzemnih voda, čeprav se dejanska koncentracija močno razlikuje glede na geografsko območje.
V mnogih regijah sveta so bakrene cevi, ki nosijo pitno vodo, pravi vir hrane bakra. Bakrene cevi lahko sprostijo majhno količino kovine, zlasti v prvih dveh letih uporabe. Nato se v bakrenih ceveh običajno tvori zaščitna površina, ki zamuja korozijo.
Pitna voda lahko prispeva 20-25% k dnevnemu vnosu bakra.
Doplačila
Bakreni dodatki
Dodatek bakra lahko prepreči pomanjkanje bakra, vendar ga je treba jemati le pod nadzorom zdravnika. Pravzaprav imajo različne oblike dodajanja bakra enako različne stopnje absorpcije. Na primer, absorpcija bakra iz dodatkov bakrovega oksida je nižja od absorpcije pri izdelkih na osnovi glukonata, sulfata ali bakrovega karbonata.
Za zdrave odrasle na uravnoteženi prehrani, ki vključuje široko paleto živil, dopolnitev na splošno ni priporočljiva. Vendar pa je pod medicinskim opazovanjem morda potreben dodatek bakra pri nedonošenčkih, za tiste z nizko porodno težo, za otroke, ki se hranijo z neuravnoteženimi formulami v prvem letu življenja in za podhranjene otroke na splošno.
Na splošno lahko zdravniki menijo, da je dodatek bakra v naslednjih primerih:
- bolezni, ki zmanjšujejo prebavo - na primer otroci s pogoste driske ali okužbami, alkoholiki itd.
- nezadostna prehrana - na primer starejši, bolniki z motnjami hranjenja ali po izrednih omejitvah
- jemanje zdravil, ki blokirajo presnovo bakra v telesu
- anemijo, zdravljeno z dodatki železa
- vnos cinkovih dodatkov
- osteoporoza.
Mnogi vitaminski dodatki vsebujejo anorganski baker, kot je bakrov oksid. Ti dodatki lahko povzročijo presežek prostega bakra v možganih, ker lahko v anorganski obliki neposredno prečka krvno-možgansko pregrado, dokler ne doseže živčnega tkiva.
Običajno se namesto tega organski baker hrane najprej absorbira, nato pa ga predelajo v jetrih in se končno prenesejo v kri s transportnimi beljakovinami, ki omogočajo obdržati nivoje krožnega prostega bakra pod nadzorom in preprečijo, kaj se zgodi z anorganskim bakrom.
Bibliografija
- Georgopoulos, PG; Roy, A; Yonone-Lioy, MJ; Opiekun, RE; Lioy, PJ (2001). "Okoljski baker: njegova dinamika in vprašanja izpostavljenosti ljudi". Revija za toksikologijo in okoljsko zdravje. Del B, kritične ocene. 4 (4): 341-94
- Sadhra, Steven S.; Wheatley, Andrew D.; Cross, Hilary J. (2007). "Prehranska izpostavljenost bakru v Evropski uniji in njena ocena za oceno regulativnega tveganja EU". Znanost o celotnem okolju. 374 (2-3): 223–34
- Svetovna zdravstvena organizacija. 1998. Baker. Merila za varovanje okolja 200. Ženeva: IPCS, WHO
- Stern, Bonnie Ransom (2007). "U-oblikovana krivulja odziva na odmerek za oceno tveganja osnovnih elementov v sledovih: baker kot študija primera". V Robsonu, Mark G.; Tuscan, William A. Ocena tveganja za okoljsko zdravje. San Francisco: John Wiley in sinovi. str. 555-62.
