Sol je eden najstarejših konzervansov, ki jih človek pozna, ki se je skozi stoletja naučil ohraniti zelenjavo, meso in ribe, tako da jih prekrije s soljo ali jih potopi v slanico.
Sol je še vedno temeljna sestavina pri proizvodnji in ohranjanju narezkov. Vendar pa je razširjena ozaveščenost o škodljivih učinkih na zdravje, povezana s prekomerno porabo soli, povzročila postopno zmanjšanje njegove uporabe za proizvodnjo narezkov.
Na sliki ob strani je opazno zmanjšanje vsebnosti soli v suhomesnatem mesu od leta 1993 do 201
Poleg podatkov, ki so prikazani na sliki na strani, lahko dostopate do naše rubrike o prehranskih vrednostih italijanskih narezkov, posodobljenih s podatki, ki jih je leta 2011 objavil INRAN.
