Palombo R.Borgaccia

Kaj

Kaj je morski pas?

Palombo je ime hrustancne morske ribe, ki se pogosto uporablja kot hrana.

Med vrstami Mustelus in mustelus - ali kot Mustelus canis - ima značilne značilnosti morskega psa: plašč je siv, temen na hrbtu in na trebuhu čist ali belkast. Gobec je zožen, lobanja je sploščena in usta precej široka, značilna je plenilski zob, vendar ne preveč razvita. Gill razpoke so pet. Ima dve hrbtni plavuti, od katerih je prva velika in trikotna. Rep ima manj razvit spodnji del zgornjega dela. Lahko doseže dva metra dolžine, vendar so običajno ujeti vzorci približno 100 cm. Na britanskih otokih je znana kot "skalnata trska".

Kot številni drugi morski psi, ki niso nevarni za ljudi - smirkovine ali morske tele, spurdog, verdesca, gattuccio itd. - in rasa - trigone, torpedo itd. - tudi palombo predstavlja razširjen ribiški proizvod; v preteklosti je bila občasno ogrožena blizu vlomilca tudi s tehnikami malega ribolova, vendar so do zdaj ulovi potekali predvsem z ribarjenjem z vlečno mrežo, v globini in z velikimi čolni; zato ga ni mogoče obravnavati kot eksponenta kategorije "revnih rib". Opomba : populacija morskih psov, tako kot mnogi drugi morski psi, zaradi pretirano intenzivnega ribolova je doživela drastično zmanjšanje na skoraj celotnem ozemlju; razen v Jadranskem morju so te ribe priznane tudi kot "ranljive" ali "ogrožene" vrste.

Čeprav ni modra riba, ima tudi riba odlične prehranske lastnosti. Uokvirjena je v prvo temeljno skupino živil kot vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, specifičnih vitaminov in mineralov; profil maščobnih kislin je dragocen in vnos holesterola ni pretiran. Za več informacij glejte spodnji odstavek. Opomba : če je velik, je navadna ribica nagnjena k kopičenju živega srebra in metil živega srebra.

Poraba morskega psa je lahko primerna za večino diet. Ni pomembnejših kontraindikacij, tudi v primeru presnovnih in prekomernih bolezni, po drugi strani pa obstajajo pogoji, v katerih je priporočljivo ne preseči deleža in pogostosti uživanja.

Morski pas se porabi sveže ali v soli. Plavuti so namenjeni za pripravo znane kitajske "juhe za plavuti morskih psov". Hrustanec se lahko uporablja pri pripravi skupnih dodatkov. Predelava odpadkov je namenjena industriji ribje moke - uporabna kot živalska krma in gnojilo. Jetra se uporabljajo tudi za ekstrakcijo ribjega olja.

V kuhinji se uporablja kot drugi užitni morski psi. Razširjena je in cenjena predvsem v ribjih juhah in praženih ali pečenih, pečenih ali pečenih na žaru - čeprav je precej tanka, se suši.

Morska mačka živi na celotnem epikontinentalnem pasu severovzhodnega Atlantika, vključno s Sredozemskim morjem in Črnim morjem, od 5 do 600 m globoko. Je plenilec in se hrani z drugimi ribami, raki in mehkužci glavonožcev; je plen samo v mladosti. Je živorodna, kar pomeni, da ne odlaga jajc, pač pa rodi mladičke.

Hranilne lastnosti

Prehranske lastnosti morskega psa

Morski pas je proizvod ribolova, ki spada v prvo temeljno skupino živil. Ne sodi v kategorijo revnih rib, čeprav je bila v preteklosti njegova razpoložljivost v morjih zelo bogata - kar je omogočilo, da se ujame tudi z manj naprednimi tehnikami, v ne preveč odprtih vodah in razumnih batimetrih tudi za majhen ribolov. Ni modra riba, ampak vsebuje enako dobre odmerke omega 3 EPA in DHA pol-esencialnih maščobnih kislin; Koncentracije vitamina D in joda so prav tako izjemne. Kemične in hranilne lastnosti so na splošno podobne tistim pri drugih užitnih morskih psov, kot so smirkovina ali morska teletina, spinarolo, verdesca in gattuccio.

Morski pas je nizkoenergijska hrana, prehranska lastnost predvsem zaradi nizke koncentracije lipidov. Kalorije večinoma dobavljajo beljakovine, ki jim sledijo nizke koncentracije lipidnih ogljikovih hidratov. Peptidi imajo visoko biološko vrednost - vsebujejo vse esencialne aminokisline v primerjavi z modelom človeških beljakovin - pretežno nenasičenih maščobnih kislin - z odličnim deležem biološko aktivnih pol-esencialnih omega 3 polinenasičenih: eikozapentanojske kisline in dokozaheksanojske kisline - in preprostih ogljikovih hidratov.

Vlakna so odsotna in holesterol je prisoten, vendar ni pretiran; ni prikazanih pomembnih sledi morskih estrov voska.

poglobitev

Estri morskega voska, v angleščini "vosek ester", so kompleksne molekule, ki jih tvori spoj med maščobno kislino in maščobnim alkoholom. Imajo potencialno koristen učinek na organizem, zlasti v pogojih podhranjenosti - prekomerna prehrana zaradi zahodnega načina življenja; po drugi strani pa nekatera spoznanja kažejo, da estri morskega voska niso popolnoma prebavljivi in ​​absorbirajo. Že sestavlja prehranska dopolnila in se običajno zaradi večje čistosti ekstrahira iz malega raka Calanus finmarchicus - zooplanktona.

Laktoza in gluten sta popolnoma odsotna. Koncentracija purinov je zelo bogata. Histamin, ki ga v svežem proizvodu ni, se eksponentno povečuje v slabo ohranjenih ribah. Ker je zelo beljakovinska hrana, je tudi pomemben vir aminokisline fenilalanina.

Morski pas je bogat z vodotopnimi vitamini B, zlasti niacinom (vit PP), piridoksinom (vit B6) in kobalaminom (vit B12); ima tudi odlične koncentracije lipocolubilnega vitamina kalciferola (vit D), medtem ko je alfa-tokoferol ali tokotrienol (vit E) pomemben, vendar ne pomemben. Vrednosti fosforja, železa in joda so občutne.

Morska mačka je ena od rib, v katerih je kopičenje živega srebra in metil živega srebra tesno povezano z njegovo velikostjo. Zato se je treba izogibati uživanju velikih morskih psov, zlasti v velikih delih.

prehrana

Palombo v prehrani

Morska mačka je beljakovinska hrana, vendar zelo prebavljiva. Vendar pa so prekomerni deleži neustrezni za prehrano oseb s prebavnimi zapleti, kot so dispepsija, gastritis, bolezen gastroezofagealnega refluksa, razjeda želodca ali razjeda na dvanajstniku.

Morska mačka je hrana, primerna za večino diet, vključno s tistimi za hujšanje, ki morajo biti nizkokalorične in normolipidne. Ker je ta riba zelo majhna, jo lahko kuhamo z ekstra deviškim oljčnim oljem tudi pri zdravljenju debelosti.

Zaradi številnih beljakovin z visoko biološko vrednostjo je morska mačka idealna v prehrani podhranjenih, oslabljenih ali s povečano potrebo po esencialnih aminokislinah. Ta vrsta hrane je priporočljiva v primeru zelo intenzivne športne aktivnosti, še posebej v disciplinah moči ali z zelo pomembno mišično hipertrofirano komponento in za vse posebej dolgotrajne aerobne discipline. Kotiček je primeren tudi v primeru dojenja, patološke črevesne malabsorpcije in v starosti - pri kateri motnja prehranjevanja in zmanjšana absorpcija črevesa povzročata pomanjkanje beljakovin.

EPA in DHA, pol-esencialne, vendar biološko aktivne omega 3, so zelo pomembne za:

• Konstitucija celičnih membran
• Živčni sistem in oči - v plodu in pri otrocih
• Preprečevanje in zdravljenje nekaterih presnovnih bolezni - hipertrigliceridemija, arterijska hipertenzija itd.
• Ohranjanje kognitivnih funkcij v starosti
• Zmanjšanje nekaterih simptomov nevroze - depresivov. Itd

Zaradi odsotnosti glutena in laktoze je v hrani za celiakijo in intoleranco za mlečni sladkor pomemben morski pes. Zaradi številčnosti purinov je v prehranskem režimu zaradi hiperurikemije, zlasti resne narave - z napadi proti zdrobljenju - in pri kalkulozi ali ledvični litiaziji - nezaželena. Kar se tiče intolerance za histamin, če je popolnoma ohranjena, nima kontraindikacij. Velika prisotnost fenilalanina preprečuje množično uporabo v prehrani proti fenilketonuriji.

Vitamini B imajo v glavnem koenzimatsko funkcijo; zato je treba morskega psa šteti za dober vir hranil, ki podpirajo celične funkcije vseh tkiv. Po drugi strani je D ključnega pomena za presnovo kosti in imunski sistem. Opomba : spomnimo vas, da so prehranski viri vitamina D zelo redki. Vendar pa fosfor, ki ga pri prehrani skoraj nima, predstavlja tako kostno (hidroksiapatitno) kot tudi živčno tkivo (fosfolipide). Železo predstavlja hemoglobin, funkcionalno skupino rdečih krvnih celic. Njegova pomanjkljivost lahko povzroči anemijo zaradi pomanjkanja železa, ki je pogostejša pri plodnih ženskah, nosečnicah in maratoncih. Nazadnje, jod je potreben za pravilno delovanje ščitnice - odgovoren za uravnavanje celičnega metabolizma po izločanju hormonov T3 in T4.

Meso psov je dovoljeno v prehrani med nosečnostjo, če prihaja iz srednje velikih živali in ne velikih osebkov - bogatih z živim srebrom in metil živim srebrom. V tem primeru bi bilo dobro, da se njegova poraba omeji na enkrat.

Povprečna količina morskega psa - kot jed - 100-150 g (80-120 kcal).

kuhinja

Palombo v kuhinji

Mačji morski pes je verjetno najbolj dragocen tip morskega psa; kuha se lahko na različne načine in ni posebej dobrodošla surova.

Ustreza vsem sistemom in metodam kuhanja, tudi mešanim:

• za prevodnost: popecite, pecite, kuhajte v vodi in pecite v olju
• s konvekcijo: pečen, pečen na ognjevzdržnem kamnu
• z obsevanjem: oglje ali leseni žar
• mešana prevodna konvekcija: para
• vakuum - tudi pri nizki temperaturi - za prevajanje pri utapljanju v vodi
• vasokotura - tudi pri nizki temperaturi - s prevodnostjo in konvekcijo.

Prekuhanje opazite posebno težnjo, tako kot vse jedljive ribe iste vrste - morski psi -, da se prekomerno posušijo in postanejo žilavi in ​​gumasti. Zdi se, da je še posebej dovzetna za pečenje na žaru - zlasti za obsevanje - in pečeno.

Meso psov se poroči s številnimi sestavinami rastlinskega izvora; klasična so združenja z začimbami, kot so origano ali majaren ali peteršilj, čili in črni poper, s citrusi, kot so limona ali pomaranča, z oljkami, s kapri, z zelenjavo, kot so češnjev paradižnik in rumena paprika., s sardoni in drugimi morskimi sestavinami, kot so bottarga in ribja jajca na splošno - vključno z morskim ježkom - omaka sardona, morskih alg itd. Pri kuhanju je pogosto v senci z belim vinom.

Nekateri znani recepti so: ribja juha, ribja juha, juha od morskih somov, marinirana morska psica, ocvrte palomske kocke, pečena pečena mačka, dušena mediteranska školjka, rož na žaru / na žaru, na pari ali kuhani morski pes z limono itd.

Palombo plavuti so zelo iskana sestavina za juho plavuti morskega psa - kitajskega porekla. Za živilsko industrijo so te ribe popoln nadomestek za trske, zlasti pri ocvrtenih pripravkih, kot so ribje palice.

Spajanje hrane in vina z morsko muco je odvisno predvsem od končnega recepta; težko je iti narobe, če izberemo še belo vino s srednje velikim telesom, kot chardonnays.

Opis

Opis morske mačke

Morska mačka ima koničasto, vendar kratko glavo z ravno lobanjo in stožčastim telesom. Razdalja med vrhom gobca in dnom prsne plavuti se giblje od 17% do 21% celotne dolžine telesa. Oči so velike in ovalne, vodoravno podolgovate. Zgornje labialne brazde so nekoliko daljše od spodnjih. Usta so precej kratka, skoraj ne mimo oči, z dolžino 2, 2-3, 5% v primerjavi s telesom. Zobje niso preveliki in so topi, sploščeni in asimetrični, z majhno osrednjo konico. Stranski zobje so prisotni le pri zelo mladih osebkih. Zobniki žrela pokrivajo le vrh jezika in anteriorni del žrela. Ima dve hrbtni plavuti, dve prsni plavuti, dve medenični plavuti, analni plavut in repno plavut. Prva hrbtna plavut je trikotne oblike in daljša od druge. Repna plavuti so raztegnjene skoraj vodoravno in kažejo, da je zgornji del veliko bolj razvit kot spodnji. Ventralna zareza je vidna na robu zgornjega režnika repa. Barva je siva ali sivo-rjava, brez oznak, temnejša na hrbtu. Trebuh je čist, skoraj bel. Koža je zelo groba, še posebej, če se jo dotakne v nasprotni smeri od smeri plavanja.

Biologija

Opombe o biologiji morskega psa

Morski pas spada v biološki razred Chondrichthyes, v podrazred Elasmobranchii, red Carcharhiniformes, družino Triakidae, rod Mustelus in vrsto mustelus .

Živi v zmernih vodah, po celotnem epikontinentalnem pasu zahodnega Atlantskega oceana, vendar večina prebivalstva miruje na severnem koncu - od britanskih otokov do Kanarskih otokov. Vključeni so sredozemski bazen in Črno morje Opomba : podobno kot pri drugih vrstah je možno, da je prišlo do napačnih opažanj.

Morski pas ima pridneno sposobnost in kolonizira široko batimetrično območje. Zaznana je bila od 5 do 624 m globine, čeprav večinoma ostaja v prvih 50 m; vzorci, ujeti na 300-350 m, niso redki. Je odličen plenilec, ki se hrani predvsem z ribami - sledi - glavonožci, mehkužci - hobotnice, hobotnice, sipe, lignji, lignji - in raki - jastogi, jastogi, raki in kozice. Naravno se lovi le v mladih letih z velikimi kostmi.

Samci in samice dosežejo spolno zrelost v dolžini 70-74 cm in 80 cm, kar ustreza starosti 9, 1 in 10, 8 let. Parjenje poteka spomladi in nosečnost traja 10-11 mesecev. To je eden od živih psov, to je, da ne položijo jajc, ampak rodijo mladičke - od 4 do 15 - da med nosečnostjo ostanejo v maternici, zaprti v placento vitellina, da se hranijo z rumenjakom.

Najdaljša pričakovana življenjska doba morske mačke je 24 let, v kateri dosežejo približno 2 metra dolžine. Najpogosteje jo opazujemo pri dolžini 100 cm.

Ribolov morske mačke poteka predvsem z velikimi čolni, vlečnimi mrežami in zelo globokimi vodami. Le v Jadranskem morju so ulovi v malem ribolovu zelo pogosti. Občasno ga zanima ljubiteljski ribolov z linijo in nikoli v apneji.

Ekologija

Opis ekologije palombo

Zaradi intenzivnega ribolova je gostota prebivalstva morske mačke doživela drastično zmanjšanje "skoraj" celotnega ozemlja; zato večina držav meni, da je ranljiva ali ogrožena vrsta.

Vendar pa bi glede na oceno ulova ribiških plovil v Jadranskem morju med letoma 1948 in 1998 prebivalstvo morske mačke ostalo nespremenjeno. Študija, ki so jo leta 2000 izvedli v vodah morja na italijanskih obalah, je pokazala, da je večina osebkov morske mačke koncentrirana v Jadranskem morju in ob južni obali Sicilije. V Ligurijskem morju in ob Sardiniji so ti morski psi skoraj popolnoma odsotni.