Bresaola je ena od najnižjih hladnih narezkov za lipide, z nizkim deležem holesterola in zelo malo nasičenih maščobnih kislin.
Odstotki beljakovin, železa, cinka in nekaterih vitaminov B, kot je B12, so odlični.
Edina pomanjkljivost, ki jo je mogoče pripisati bresaoli, s prehranskega vidika zadeva uporabo pomembnih količin natrija, ki so koristne za ohranjanje; ne pozabiti na obsežno uporabo nitritov in nitratov v živilski industriji, ki je koristna za povečanje barve mesa in preprečevanje širjenja Clostridium botulinum.
Zato je dobro zmerno porabo sušenega mesa med tednom, tudi če so še posebej tanke, kot je bresaola.
Po LARN-u je standardni italijanski obrok v italijanski prehrani 50 g, pogostost uživanja je omejena na 1-2 obrokov na teden.
