splošnost
Kaj so beli fižol?
Beli fižol je še en način, da pokličete fižol cannellini ; zato je botanična sorta velikih vrst fižola ( Phaseolus vulgaris ).
Cannellini fižol ni edina vrsta fižola, ki ga goji človek; tudi tisti iz Španije in nekatere vrste soje imajo enak odtenek.
Cannellini fižol je značilna italijanska stročnica, ki se pogosto uporablja v tradicionalni kuhinji, zlasti v regiji Toskana in na splošno v osrednji Italiji. Sveža, zamrznjena, sušena in kuhana ali konzervirana v kozarcu, so priljubljena sestavina za testenine in priloge.
Iz posušenih semen je možno pridobiti tudi živilsko moko, belo fižolovo moko.
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti belega fižola
Kot je bilo pričakovano, so beli fižol izdelki rastlinskega izvora, ki spadajo v temeljno skupino živil IV.
Oskrba z energijo
Imajo spremenljiv vnos kalorij, odvisno od stanja ohranjenosti. Sveža surova ali kuhana hrana zagotavlja srednjo koncentracijo energije. Na splošno so skupne kalorije teh zrn nižje kot rafinirane žitarice in so bolj podobne tistim iz drugih vlaknastih škrobnih semen. Energijsko vsebnost večinoma zagotavljajo ogljikovi hidrati, ki jim sledijo beljakovine in majhna količina lipidov.
makrohranilne snovi
Ogljikovi hidrati so večinoma kompleksni (škrob), peptidi srednje biološke vrednosti in nenasičeni lipidi. Za razliko od tistih iz žit, so te beljakovine bogate z lizinom in revnimi aminokislinami žvepla.
Vlakna so bogata in holesterola ni.
mikrohranila
Kar zadeva mineralne soli, so pogostejši kalij, železo, fosfor, mangan, kalcij, cink in selen. V zvezi z vitamini pa obstajajo dobre koncentracije nekaterih topnih v vodi, ki spadajo v skupino B, kot so tiamin B1, niacin PP, pantotenska kislina B5 in piridoksin B6. Prav tako je primerna koncentracija lecitinov, fitosterolov in drugih polifenolnih antioksidantov.
Beli fižol ne vsebuje glutena, laktoze in histamina, vendar so njihovi proteini lahko odgovorni za določeno alergijo.
prehranske dejavnike
Te stročnice vsebujejo antinutrične dejavnike, kot so fitinska kislina, oksalni in proteazni inhibitorji. Prva dva sta odgovorna za keliranje nekaterih pomembnih mineralov, tretja pa ogroža prebavo in absorpcijo beljakovin. Da bi odstranili te snovi, je potrebno hrano temeljito kuhati (posušena semena izgubijo večino fitatov in oksalatov med namakanjem).
Omeniti velja tudi vsebino fasine, strupene, vendar tudi termolabilne spojine, na katero so otroci precej občutljivi. Zato je treba najmlajšim preprečiti uživanje surovega belega fižola.
v prehrani
Cannellini fižol je primeren za večino diet. Nimajo kontraindikacij za debelost in presnovne motnje; ravno nasprotno, zaradi skromne obremenitve in glikemičnega indeksa (deloma zaradi številčnosti vlaken) so idealni v prehrani proti prekomerni telesni teži, sladkorni bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemiji.
Prisotnost lecitinov, fitosterolov in drugih polifenolov, skupaj s številčnostjo vlaken, pozitivno vpliva na presnovo lipidov, zmanjšuje absorpcijo maščobnih kislin in holesterola v črevesju in izboljšuje profil holesterolemije.
Priporočeni so veliki odmerki ledvic v oksidni kislini in driska ali v primeru malabsorpcije.
Beli fižol učinkovito preprečuje in preprečuje zaprtje. Nimajo nobenih kontraindikacij pri vegetarijanskih, veganskih in verskih dietah (košer, musliman, hindu itd.). Vendar se je treba izogniti v prehrani s surovo hrano.
Povprečni delež posušenega belega fižola, ki se uporablja kot prvo seme, je 100 g (približno 280 kcal). To sveže surov beli fižol, zamrznjeno ali kuhano v kozarcu, je približno 3-krat višje.
| Fagioli - Cannellini posušene surove | Fižol - Kuhani suhi fižol iz kanelinov | Fagioli - Cannellini cannellini izsušena | ||
| Užitni del | 100% | 100% | 100% | |
| voda | 10, 0 g | 69, 3 g | 76, 7 g | |
| beljakovine | 23, 4 g | 8, 0 g | 6, 0 g | |
| Lipidi TOT | 1, 6 g | 0, 4 g | 0, 6 g | |
| Nasičene maščobne kisline | - g | - g | - g | |
| Mononezasičene maščobne kisline | - g | - g | - g | |
| Polinenasičene maščobne kisline | - g | - g | - g | |
| holesterol | 0, 0 mg | 0, 0 mg | 0, 0 mg | |
| TOT ogljikovi hidrati | 45, 5 g | 14, 9 g | 12, 5 g | |
| škrob | 42, 6 g | 13, 0 g | 11, 1 g | |
| Topni sladkorji | 2, 9 g | 1, 9 g | 0, 3 g | |
| Prehranska vlakna | 17, 6 g | 7, 8 g | 4, 8 g | |
| topen | 2, 3 g | 1, 1 g | 0, 9 g | |
| netopen | 15, 3 g | 6, 8 g | 3, 9 g | |
| energije | 279, 0 kcal | 91, 0 kcal | 76, 0 kcal | |
| natrijev | 5, 0 mg | 2, 0 mg | 2, 0 mg | |
| kalijev | 1411, 0 mg | 289, 0 mg | 431, 0 mg | |
| železo | 8, 8 mg | 1, 7 mg | 2, 0 mg | |
| Nogomet | 132, 0 mg | 47, 0 mg | 39, 0 mg | |
| fosfor | 460, 0 mg | 143, 0 mg | 78, 0 mg | |
| magnezij | 170, 0 mg | - mg | - mg | |
| cink | 3, 6 mg | 1, 54 mg | 0, 68 mg | |
| baker | 0, 7 mg | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |
| selen | - µg | - µg | - µg | |
| tiamin | 0, 30 mg | 0, 10 mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 06 mg | 0, 01 mg | - mg | |
| niacin | 3, 0 mg | 0, 6 mg | - mg | |
| Vitamin A | - µg | - µg | - µg | |
| Vitamin C | tr | 0, 0 mg | 0, 0 mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | |
kuhinja
Gastronomska uporaba belega fižola
Beli fižol se lahko uporablja za pripravo predjedi, predvsem pa testenine in priloge. Poskrbijo za vsak recept, v kakršni koli obliki, tudi če je najbolj priporočljiv izdelek vedno svež. Sladki fižol cannellini so na voljo v poletni sezoni.
V posušeni obliki je treba beli fižol preventivno (6-10 ur) namakati v mrzli vodi, ki je potrebna za njihovo rehidracijo po potrebi pred kuhanjem. Voda, ki bi jo bilo bolje zamenjati sredi namakanja, je treba odstraniti, saj je bogata z antihranilnimi elementi. Najprimernejši sistem kuhanja je utopitev (vrelišče) v običajnem loncu, s hladno vodo in nizko toploto, v kateri se lahko preprosto kuhajo ali dušijo, sam ali skupaj z drugimi sestavinami.
Cannellini moka je zelo uporabna za izdelavo različnih vrst testa. Na primer, z odstotkom okoli 10% je mogoče izdelati zelo značilen kruh.
Opis
Beli fižol je podolgovat, rahlo ukrivljen in majhen (manj kot borlotto). Imajo enakomerno barvo, zelo jasno, vendar ne belo, bolj nagnjene k svetlo rjavi barvi. Površina je gladka.
botanika
Botanični oris na beli fižol
Beli fižol je botanična sorta vrste Phaseolus vulgaris, ki pripada družini Fabaceae, ki je po odkritju Amerike v celoti uvožena iz Nove celine.
Gojenje belega fižola se začne v prvih 3-4 mesecih leta, odvisno od zunanje klime in možne uporabe semen. Rast rastlin traja približno 2, 5-4 mesece, odvisno od specifičnega primera, pridelava pa poteka s popolnoma zrelim podom.
Beli fižol lahko razvije glivične bolezni (antracoza, plesen, gnitje itd.) Ali pa jih napadajo paraziti, kot so myrids, boreres in sive muhe.
