Živila, bogata s tiraminom

Biološke funkcije tiramina

Tiramin je produkt, ki izhaja iz dekarboksilacije amino kisline tirozina.

Tiramin stimulira izločanje kateholaminov (dopamina, adrenalina in noradrenalina) in ima zato hipertenzivno aktivnost (poveča arterijski tlak).

Glede na to, da ne more preiti krvno-možganske pregrade, nima psihoaktivnih učinkov.

Tyramin nastaja med normalnim presnavljanjem tirozina in ga najdemo v različnih živilih, vključno z rdečim vinom, sirom, gobami, kvasom, svežimi ribami in različnimi vrstami sadja. Izvira predvsem iz postopkov fermentacije in razgradnje, ki jih izvajajo nekatere bakterije.

Sproščanje noradrenalina iz nevronskih veziklov, ki ga spodbuja zaužitje tiramina, povzroča vazokonstrikcijo in povečuje srčni utrip; sledi pomemben porast tlaka, vse do adrenergične krize v najresnejših primerih. Redna izpostavljenost tiraminu v hrani posredno izboljša prenašanje snovi, kar zmanjša sproščanje noradrenalina. Odkritje receptorjev z visoko afiniteto za tiramin v ledvicah in drugih tkivih prav tako kaže na neposredno posredovanje te snovi pri ustvarjanju znanega hipertenzivnega učinka.

Tiramin in hipertenzija

V človeškem telesu se tiramin - bodisi endogenega ali prehranskega izvora - presnavlja z monoamin-oksidazo, encimi, ki so odgovorni za nevtralizacijo nevrotransmiterjev, kot so adrenalin, dopamin, noradrenalin in serotonin. Obstajajo zdravila, tako imenovani inhibitorji MAO, ki kažejo antidepresivne lastnosti, odvisne od inhibicije teh monoaminskih oksidaz; zato lahko visok vnos tiramina s hrano pri osebah, zdravljenih z anti-MAO drogami, povzroči tudi zelo resne simptome, kot so hipertenzivne krize, ki jih spremlja glavobol, slabost, bruhanje, hiper znojenje, palpitacije, razdražljivost in povišanje telesne temperature do spremenjene zavesti.

Pri ljudeh, ki ne uporabljajo inhibitorjev MAO, je zaužitje živil, ki so zelo bogata s tiraminom, naklonjena nastanku migrene.

Živila, bogata s tiraminom in drugimi biogeni amini

• Začinjeni siri, kot so cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere.
• Ribe, ki niso zelo sveže ali konzervirane, kot so sled, tuna, kaviar.
• Klobasa, klobase, divjačina.
• Pivo, rdeče vino in fermentirane pijače
• Špinača, maline, paradižnik, kislo zelje, jajčevci, zelje, cvetača, banana (lupina), avokado, suhe slive, fige, bob, tofu, tempeh, miso juha, kvasni ekstrakt, čokolada, suho sadje in grozdje.