Soja ( Glycine max ) je grmovnica, ki pripada družini Fabaceae ali Leguminosae .
Soja se porabi iz strok, ki vsebujejo do 5 semen; je tradicionalna hrana Daljnega vzhoda (Azija), kjer je v kolektivnem živilskem režimu zelo pomembna.
Zakaj zmanjšuje holesterol?
Soja je bogata z odličnimi lastnostmi; večina njenih hranilnih sestavin (nekateri bolj ali manj) imajo izjemen učinek IPOcolesterolemizing; zato je priporočljiva hrana v prehranski terapiji, katere cilj je boj proti tej obliki dislipidemije.
Sojina hranila, ki se borijo proti presežnemu holesterolu, so: beljakovine, polinenasičeni lipidi, fosfolipidi, prehranska vlakna in fitosteroli.
beljakovine
Sojine beljakovine imajo dober aminokislinski profil, bogate so z argininom in njihova biološka vrednost (VB) je 75 na lestvici od 0 do 100.
Poleg teh odličnih prehranskih lastnosti so številne študije pokazale korelacijo med vnosom sojinih beljakovin ISOLATE in zmanjšanjem holesterola TOTAL in holesterola LDL pri osebah, ki imajo hiperholesterolemijo. V resnici še ni jasno, kakšen je mehanizem, ki določa podoben učinek, čeprav je več raziskav oblikovalo in predlagalo nekaj zanimivih teorij.
Med najbolj citiranimi je receptorska interakcija sojinih proteinov z jetrnimi receptorji; zdi se, da je z zvišanjem sojinih beljakovin v prehrani ugodno izražanje specifičnih receptorjev LDL (pogosto imenovanih slab holesterol) v jetrnih celicah; na ta način se LDL, ki krožijo, učinkoviteje poberejo in njihova koncentracija v plazmi znatno upade. Redni vnos 25-40 g sojinega proteina na dan zmanjša LDL holesterol in skupaj približno 20 mg / dl ( Uprava za hrano in zdravila - ZDA).
Možno je, da je mehanizem reguliran s prevalenco amino kisline arginina na lizin ( prehrana in bolezni srca - David Kritchevsky ), poleg tega je vključen v zmanjšanje arterijskega tlaka; arginin kot predhodnik dušikovega oksida (NOS) določa izboljšanje elastičnosti žil in zmanjšanje kardiovaskularnega tveganja tako za hipertenzive kot za dismetabolične droge na splošno.
lipidi
Sojini lipidi, koristni za zmanjšanje holesterola, so: polinenasičene maščobne kisline, fosfolipidi in fitosteroli .
Polinenasičene maščobne kisline (nediferencirane 18: 2 = 3, 338 g / 100 g soje; 18: 3 = nediferencirana 0, 445 g / 100 g soje) so znane po svoji sposobnosti pozitivnega vpliva na raven lipidov v krvi. Omega-3 se večinoma odzovejo na trigliceride, omega-6 pa zmanjšujejo LDL in HDL, kar povzroči znatno zmanjšanje celotnega holesterola.
Fosfolipide, ki jih vsebuje soja, sestavljajo lecitin, prisoten v koncentracijah okoli 1500 mg / 100 g soje; ta emulgirna molekula (ki prav tako predstavlja razširjen aditiv za živila) deluje na hiperholesterolemijo na dva načina:
- V interakciji s holesterolom v črevesnem lumnu, še posebej v prisotnosti prehranskih vlaknin, zmanjšuje njegovo absorpcijo.
- Ko se absorbira, tvori encim ( lecitinski holesterol acil transferaza - LCAT ), ki olajša vključitev prostega holesterola v lipoproteine visoke gostote (HDL - "dober holesterol") z zvišanjem koncentracije v krvi.
Opomba : Lecitin je tudi stabilizator holesterola v žolču, v katerem igra zaščitno vlogo pred litiazo (kalkuloza).
fitosteroli
Soja vsebuje nekaj steroidnih molekul rastlinskega izvora, fitosterole; te snovi so neposredno vključene v zmanjšanje absorpcije holesterola v črevesju, ker se, ker so kemično sorodne, vežejo in preprečujejo, da bi prešla skozi črevesno sluznico.
Če sem iskren, so fitosteroli (kot so izoflavoni) tudi močni antioksidanti in ne glede na interakcijo s holesterolom zmanjšajo tveganje za srčno-žilni sistem. To se zgodi zaradi zmanjšanja oksidativnega stresa na LDL ("slab holesterol"), ki ohranja svojo sposobnost, da se veže na jetrne receptorje; večji vnos je koristen za preprečevanje vaskularnega odlaganja, torej ateroskleroze.
Opomba : Fitosteroli se imenujejo tudi fitoestrogeni, ker se po pretvorbi v aglikone bakterijske flore črevesja absorbirajo, predelajo v jetrih in vlijejo v kri v obliki estrogenih molekul. Večja koncentracija fitoestrogenov v prehrani tistih, ki pogosto uživajo sojo, je lahko ključna za:
- Manj dojemanje klimakteričnega sindroma (menopavza)
- Manjša pojavnost osteoporoze
oboje je značilno za vzhodno žensko populacijo kljub zahodni ženski populaciji.
Topna vlakna
Nenazadnje tudi prehranska vlakna; ta sestavina (ki jo vsebuje tudi druga rastlinska živila) zadržuje vodo in gelira črevesno vsebino, s čimer se uravnava absorpcija hranil. Poleg uravnavanja tranzita znotraj prebavnega trakta prehranska vlakna zmanjšajo glikemično krivuljo in ovirajo absorpcijo holesterola; ta sposobnost, povezana z delovanjem vseh drugih zgoraj omenjenih sestavin, daje soji izreden učinek zniževanja holesterola tako pri absorpciji kot z vidika presnove.
