Predstavitev
Za Tabasco pravijo, da je njegov učinek v očeh skoraj primerljiv z učinkom kisline: očitno smo poročali o metafori za presežek, čeprav osnovni koncept ne odstopa preveč od realnosti. Tabasco je izjemno pikantna omaka, pripravljena s čiliji, soljo in kisom: ker je to paprika, lahko Tabasco povzroči močno draženje oči.
Tabasco: zgodovina
Tabasco je zelo pikantna omaka, katere originalna formula sega v leto 1859: patentirala jo je družina McIlhenny, ki je postala znana ravno zaradi odkritja te začimbe. Tabasco je prvič nastal na otoku Avery v Louisiani in je protagonist precej zanimive zgodbe. V teh letih je polkovnik Maunsell White pripravil prvo tabasko omako, da bi nato dal ekskluzivni recept svojemu prijatelju E. McIlhennyju, ki je začel pridelovati čilije na hribu na otoku Avery.
Med ameriško secesijsko vojno je bila družina McIlhenny prisiljena pobegniti v New Orleans: nasad čilijev se je upiral in ko se je družina vrnila v Louisiano (leto 1865), so bili poskusi priprave omake Tabasco uspešni. Leta 1872 so v Londonu odprli pisarno za prodajo Tabasca v evropskih tleh, omako, ki je hitro osvojila nepce svetovnega prebivalstva.
splošnost
Tabasco je pripravljen z rdečimi čiliji ( C. frutescens, sorta Tabasco, fam. Solanaceae), škrlat, popoln in predvsem izjemno pikanten. Čas nabiranja paprike je zelo pomemben korak: toliko, da morajo biti pridelani plodovi dosegli popolno stopnjo zrelosti. Za zagotovitev, da je čili paprika "pripravljena", se uporabljajo nekatere palice, pobarvane s pravim odtenkom rdeče: v času zbiranja mora biti barva, vzeta iz Tabasco poper, enaka barvi palice, s katero se primerja.
Poleg žetve, sončna svetloba in podnebje prav tako odločilno vplivata na kakovost končnega izdelka: pravijo, da so Tabasco paprike iz Louisiane nedvomno najbolj primerne za pripravo enakozvočne omake, saj rastejo v posebej vročem podnebju. primeren za njihov razvoj, nenehno osvetljen z neposrednim in žgočim soncem.
Različice tabasca
Do sedaj smo analizirali prvotni Tabasco z izjemno pikantnim okusom, s kislim priokusom, narejenim iz kisa. Vendar pa lahko na trgu najdete nadaljnje različice Tabasca:
- Tabasco Habanero omaka, pripravljena z var. Habanero: ta sorta ima razliko, da je vedno bolj začinjen. Na splošno jo uživajo skupaj z eksotičnimi sadeži, kot so čarovnik, papaja, tamarinda itd.
- Tabasco omaka z Jalapenos zeleno papriko: okus te omake je bistveno manj pikanten in kiselkast kot original, tako da se odlično ujema s picami, solatami in testeninami
- Prekajena Tabasco omaka: primerna za meso na žaru
- Tabasco omaka obogatena s česnom: idealna za obogatitev testenin, rib ali piščanca
Originalna priprava
Tabasco omaka je zelo preprosta za pripravo: ko govorimo o "izvirnem" receptu, je jasno, da je surovina, ki jo je treba uporabiti, predstavljena s Capsicum frutescens var. "Tabasco", čeprav se lahko uporabijo tudi druge sorte, ob upoštevanju variacije končnega okusa.
Po sekanju okoli 600 gramov Tabasco paprike (celuloze in semen), dodajte 20 gramov grobe soli in pustite, da se zmes vpije v zaprto sterilno posodo. V originalnem receptu se paprike pustijo fermentirati tri leta: pripravo tabasca doma, lahko traja fermentacija samo en mesec.
Nato se macerat zlije v drugo posodo, v katero se doda približno 200 mililitrov belega kisa: celoto pustimo počivati še 7 dni. Nazadnje je treba mešanico filtrirati, ustekleničiti in shraniti v hladilniku: če je okus Tabasco omake preveč gladak, je mogoče dodati še malo soli.
Povzetek
Tabasco ZAPOREDITE KONCEPTE
| Tabasco | Zelo pikantna omaka, pripravljena s čiliji, soljo in kisom. Močno draži oči |
| Tabasco: zgodovina |
|
| Tabasco: kakovost | Kakovostna omaka Tabasco mora imeti te značilnosti:
|
| Tabasco: chili peppers | Rdeča paprika ( C. frutescens, sorta Tabasco, družina Solanaceae), škrlatna, popolna in predvsem zelo začinjena |
| Tabasco: druge omake | Tabasco Habanero omaka Tabasco omaka z zeleno papriko Jalapenos Prekajena omaka Tabasco Tabasco omaka obogatena s česnom |
| Tabasco: originalna priprava |
|
