Rezerve ogljikovih hidratov v človeškem telesu
Ogljikovi hidrati so poleg tega, da so preprosti in kompleksni, razvrščeni glede na njihovo razpoložljivost. Vse tiste hranilne snovi, ki jih telo lahko uporablja, so opredeljene kot razpoložljive; nasprotno, uporabo tistih, ki niso na voljo, preprečujejo težave pri prebavi, absorpciji ali njihovi presnovi.
Tudi maščobni depoziti so veliko bolj obilni. Posameznik v dobri fizični obliki ima v resnici okoli 12 kg maščobne mase, ki lahko v času potrebe sprošča do okoli 100.000 Kcal.
Telo "raje" nabira energijske zaloge v obliki lipidov namesto ogljikovih hidratov iz dveh razlogov: predvsem zato, ker so lipidi bolj energični (9 Kcal / g proti 4 Kcal / g ogljikovih hidratov); poleg tega je v maščobah prisotna zelo malo vode.
Funkcije ogljikovih hidratov
Primarna vloga ogljikovih hidratov, imenovanih tudi ogljikovi hidrati ali ogljikovi hidrati, je oskrba telesa z energijo. Ta hranila so idealen substrat za energijo iz več razlogov.
- Prvič, ker njihov metabolizem ne predstavlja vmesnih proizvodov ali potencialno škodljivih stranskih proizvodov, za razliko od tega, kar se zgodi med katabolizmom drugih hranil. Dejstvo je, da ketonska telesa (acidoza) nastanejo iz lipidov, amonijaka (strupenega) iz beljakovin in acetaldehida (tudi škodljivega za telo) iz alkohola.
- Nekatera tkiva (predvsem živčna) uporabljajo glukozo kot izbirni vir energije. Samo v pogojih dolgotrajnega posta možgani posegajo v ketonska telesa, da zadovoljijo svoje energetske potrebe.
- Razpoložljivost ogljikovih hidratov kot energetskega substrata prihrani telesne beljakovine. Telo je dejansko brez zalog beljakovin, ki jih je mogoče uporabiti za energetske namene.
Kljub vsem tem dragocenim funkcijam ogljikovi hidrati niso nujno hranilne snovi, vsaj v strogem pomenu besede. Pravzaprav lahko telo sintetizira glukozo iz različnih aminokislin, mlečne kisline in glicerola, v skladu s presnovno potjo, imenovano glukoneogeneza. Vendar pa prehrana, ki je premajhna z ogljikovimi hidrati, povzroča prekomerno razgradnjo maščob in tkivnih beljakovin.
Posledica prekomerne oksidacije lipidov je kopičenje v obtoku ketonskih teles. Te snovi sintetizirajo hepatociti od acetil-CoA, ki nastane z oksidacijo maščobnih kislin. V normalnih pogojih je sinteza ketonskih teles minimalna, majhne količine pa se za energetske namene uporabljajo v različnih tkivih, kot so mišice in srce. Po drugi strani, ko poteka močan katabolizem maščob, na primer v primeru diete hipoglucidov ali dolgotrajnega posta, se v krvi (ketonemiji), ki povzročajo acidozo, kopičijo ketonski telesi, ki nastanejo v prekomerni količini. Ta presežek se izloči v urinu (ketonurija); Ketonska telesa, ki prihajajo v urin, pa z osmozo pritegnejo veliko vode in posledično dehidracijo organizma.
Prekomerni katabolizem beljakovin povzroča različne, vendar enako resne posledice:
- strukturni in funkcionalni primanjkljaj;
- nastajanje amoniaka (ki ga morajo jetra pretvoriti v sečnino in izločiti v urinu, s posledično jetrno in ledvično preobremenitvijo);
- dehidracija organizma.
Ogljikovi hidrati morajo zagotoviti 55-60% skupnega dnevnega vnosa energije. Vendar kvantitativno ni edini pomemben parameter, pravzaprav je priporočljivo, da se daje prednost počasi absorbirajočim kompleksnim ogljikovodikom, medtem ko je treba omejiti uživanje enostavnih sladkorjev (ne več kot 10% celotnega vnosa kalorij).
Negativne posledice prekomerne porabe ogljikovih hidratov so različne. Najprej, ko uvedemo preveč ogljikovih hidratov, telo poveča svojo sposobnost, da jih oksidira. Zato pretiran vnos ogljikovih hidratov spodbuja povečanje porabe energije, ker telo s hitrejšo katabolizacijo ogljikovih hidratov. Ta argument je veljaven le, če je vnos lipidov hkrati zelo skromen.
Če se porabi prevelika količina ogljikovih hidratov, še posebej, če so preprosti (sladkorji), se raven glukoze v krvi poveča (hiperglikemija). To stanje hitro spodbudi izločanje insulina v trebušni slinavki. Ta hormon deluje prav tako hitro, da povzroča hitro kopičenje lipidov v obrokih. To pojasnjuje, zakaj hkratni vnos ogljikovih hidratov in presežnih lipidov pospešuje shranjevanje teh zadnjih maščobnih rezerv.
Inzulin prav tako zavira mobilizacijo lipidov iz maščobnih oblog in spodbuja hiter vstop glukoze v krvi v adipocite in mišična vlakna.
Hipoglikemija, ki sledi vnosu glukoze v maščobe in mišične celice, sproži lakoto in povzroči uživanje druge hrane. To je razlog, zakaj je dobro dati prednost živilom z nizkim glikemičnim indeksom.
NADALJUJ: glikemični indeks »
