Kostanj in moka
Kljub temu, da je kostanjeva moka le rahlo uporabljena, je osnovna sestavina za pripravo številnih gastronomskih specialitet, kot so castagnaccio, sladice in polenta.
Medtem ko kostanjevi plodovi na eni strani še vedno ohranjajo določeno tržno vrednost, na drugi strani pa je v kontekstu italijanske prehrambene industrije kostanjeva moka zanemarljivega pomena, ob upoštevanju proizvodnje slaščic, značilnih za nekatere regije.
Kostanjeva moka ima velik vnos kalorij: zato so bili kostanji in enakozvočna moka - predvsem v preteklosti - zelo pomemben vir preživetja za mnoge ljudi, zlasti za prebivalce posebej sovražnih gorskih območij. Glede na visoko hranilno vrednost kostanja in pridobljenih proizvodov je bilo to sadje znano z izrazom "kruh revnih".
Uporaba kostanjeve moke je trenutno zelo razširjena, zlasti v Toskani in Emilia Romagna.
Kostanj: splošnosti
Kostanj je plod Castanea sativa, ki se pogosteje imenuje kostanj. Je močno drevo iz družine Fagacee, ki ima podolgovate in nazobčane liste, ter okusne, mehke in užitne plodove. Uporablja se tudi močan in močan les. Kostanjeva rastlina raste predvsem v gorskih predelih, od 450 do 900 metrov.
Kostanjeva moka: prehranska analiza
Kostanj je bogat s kompleksnimi ogljikovimi hidrati: v tem pogledu so kostanjevi plodovi odlična alternativa žitaricam.
Kostanjeva moka je pomembna hrana v prehranskih izrazih, zahvaljujoč velikemu deležu ogljikovih hidratov (76, 2 g / 100 g moke) in zlasti škroba ter ločeni vsebnosti beljakovin (6, 1 g / 100 g). masti (3, 7 g / 100 g moke). Preostalih 11, 4 g je sestavljeno iz vode. Kostanjeva moka je vir mineralnih soli, vključno z magnezijem, žveplom, kalijem (zlasti), železom in kalcijem, pa tudi zmerno vsebnostjo vitaminov B1, B2, C in PP.
Od kostanja do moke
Za pridobitev mokastih proizvodov je predelava kostanja dokaj preprosta; kljub temu je treba različne korake, ki vodijo k realizaciji končnega izdelka, izvajati zelo previdno.
Pridobivanje sadja kostanja poteka v oktobru, kar je idealno obdobje, ker ježki, ki vsebujejo kostanj, spontano padejo iz rastline.
Po ekstrakciji kostanja iz črevesa se jih postavi v velike bale jute in nato odnese v caniccio (majhen sušilec, sestavljen iz ognja z lesom kostanja) za sušenje sadja. Po 20 dneh so kostanji ponavadi izpostavljeni udarcem - da jih očistijo iz lupine - in nato do praženja. Zadnji korak je mletje: kostanji so postavljeni v poseben vodni ali kamnit mlin, nato pa se s presejanjem (ali sejanjem) izberejo delci kostanjevega prahu. Na ta način je možno pridobiti moko s homogeno velikostjo zrn.
premisleki
Trenutno je kostanj zelo drag sad, zato, ko je moka pridobljena iz visoko kakovostnih kostanjev, vrednost in cena surovine močno vplivata na končni proizvod. Da bi znižali ceno moke, uporabljamo kostanje nizke kakovosti. Pri tem obstaja nevarnost, da dobimo slab izdelek: za premagovanje teh pomanjkljivosti se pridobivajo nekatera moka iz drobljenega kostanja, ločenega med selekcijo, namenjeno za neposredno porabo.
Vendar pa obstajajo tudi kostanjeve moke po dostopnih cenah in obenem odlične kakovosti.
Okus kostanjeve moke ne sme biti grenak, barva mora biti jasna in sestava neprepoznavna.
Kostanjevo moko lahko uživajo celiakije, saj ne tvorijo glutena.
Uporaba kostanjeve moke
Kot smo videli, je kostanjeva moka ključna sestavina za pripravo številnih in raznolikih kulinaričnih specialitet. Najbolj znan konditorski preparat s kostanjevo moko je nedvomno castagnaccio, značilna sladica iz toskansko-Emilijanskih regij: v moko se doda voda, olje, sladkor in suho sadje (pinjole, rozine, oreški itd.) In vse je v pečici.
Kostanjska moka se uporablja tudi za polento: pripravek je skoraj enak kot pri klasični polenti s koruzno moko.
Med ostalimi sladicami se spominjamo palačink s kostanjevo moko in panzerotti.
Nenavadna je uporaba kostanjeve moke za pripravo svežih testenin: na splošno se kostanji, zmanjšani v prahu, pomešajo z drugimi vrstami moke (na splošno pšenično moko), jajci in vodo.
Za razliko od drugih mok, pridobljenih iz suhega sadja, ima kostanjeva moka zelo nizko vsebnost maščobe: v zvezi s tem nekateri dietetiki priporočajo uporabo kostanjeve moke za zamenjavo drugih moke (npr. Mandljev).
Alicejeve videoclike na MypersonaltrainerTv
Mehka pica s kostanjevo moko
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubePovzetek
Kostanjeva moka: skratka
| Kostanjeva moka | Proizvod, pridobljen z mletjem posušenih kostanjev: kostanjeva moka je osnovna sestavina za pripravo številnih gastronomskih specialitet, kot so castagnaccio, sladice in polenta |
| Kostanjeva moka: tradicija preteklosti | Kostanjeva moka : znana kot sladka moka ali slab kruh Zelo pomemben vir preživetja za mnoge ljudi v preteklosti, zlasti za prebivalce gorskih regij |
| Širjenje kostanjeve moke | Še posebej v Toskani in Emilia Romagna |
| Kostanj: botanični opis |
|
| Kostanjeva moka: prehranska analiza |
|
| Priprava moke |
|
| Kostanjeva moka in celiakija | Ljudje s celiakijo lahko jedo kostanjevo moko, ker ne tvorijo glutena |
| Značilnosti kostanjeve moke | Okus kostanjeve moke ne sme biti grenak, barva mora biti jasna in sestava neprepoznavna |
| Kostanjeva moka: uporaba |
|
