Brancin ali brancin

Kaj je Branzino

Morski brancin ( Dicentrarchus labrax L.), znan tudi kot brancin, je riba iz družine Moronidae in rodu Dicentrarchus ; rod, ki - v njem - šteje tudi drugo vrsto, zelo podobno, imenovano pikčasti bas ( Dicentrarchus punctatus ).

Opomba : Morski brancin ali brancin se ne sme zamenjati z nizkotonskimi (hibridnimi vrstami).

Opis

Morski brancin je podolgovat, bolj ali manj čepič, odvisno od starosti in prehrane (tudi variabilen glede na območje izvora); na strani ima srebrne luske, belo na trebuhu in črno na hrbtu (pikčasti bas se ponaša tudi s številnimi črnimi pikami na srebrni strani).

Bočna črta je precej očitna in za mehko operno skorjo je vidna majhna temna pega z eliptično obliko (vidna je še posebej, ko plava, bolj očitno v pikčastem basu).

Glava morskega brancina ima značilne značilnosti plenilskih rib: usta so velika, precej prognatna, zobje so številni, vendar niso posebej razviti, oči so okrogle in srednje velikosti (večje v pikčastem basu) in lobanja. se zdi trikoten. Ima dve ločeni hrbtni plavuti (od katerih eno odseva), dve prsni plavuti, dve prednji plavuti, analni plavut in seveda eno repno plavut (vse sivo s črnim robom).

Morski branc nima srednje velikosti; tisti, ki so komercialno dostopni, se namerno zajamejo in tržijo v mladosti (velikost od dela do žara: približno 350 g ali pa se kuhajo v soli: približno 1, 5-2, 5 kg - slednji pogosteje izvirajo iz ribogojstva ali ribolova). Morski brancin zlahka doseže 6-9 kg teže, vendar so bili ujeti primerki do 15 kg.

Navade in razširjanje

Morski brancin je plenilska riba, ki kolonizira sredozemski bazen, Črno morje in Atlantski ocean na vzhodu. Živi na vseh dnih (peščenih, travnatih, skalnatih itd.), Predvsem v bližini rečnih ustij, saj ne prezira ravneh slanosti. Morski branži lovi predvsem v nižjih tleh (običajno ne več kot 20 m), kjer tudi veliki primerki gredo v ribo, mehkužce, rake, anelide, črve, žuželke itd. (ni nenavadno, da jih opazimo na nekaj centimetrov vode).

Morski brancin je riba, ki je znana tudi po zimskem času (ko se razmnožuje - od januarja do marca) in z izjemo najsevernejših predelov Jadranskega morja (kjer se lahko temperatura vode zniža na 6-8 °). C), se lahko lovi na obali v vseh mesecih leta.

Morski brancin je zelo primeren tako za vrtnarstvo kot za intenzivno ribogojstvo. Gostota njegove divje populacije v sredozemskem bazenu (zlasti v Italiji) se zmanjšuje zaradi:

• Pretirana intenzivnost umika
• Uporaba turbo puhalnikov, namenjenih lovljenju školjk (ki uničujejo njihova gnezda)
• Biološka konkurenca z drugimi vrstami, kot so: pompano, toplogredne ribe in sredozemska barakuda.

Treba je opozoriti, da čeprav se zdi nenavadno, najpomembnejšo škodo na populaciji rib morskega lubina prinašajo obrtniki, ki uporabljajo vlečno mrežo ob obali tudi v obdobju, v katerem se ribe razmnožujejo (očitno krivolov in predvsem ponoči). ). V nadaljevanju omenjamo tudi "športne" ribiče s palico in mrežo, ki namesto malo športa ujamejo in ne sprostijo niti majhnih osebkov (pogosto v velikih količinah in presegajo individualne potrošne zmogljivosti). Vsekakor bi bilo pravilneje, če bi se morski branc selektivno vzel.

Priprava in recepti

Divji in gojeni brancin

Meso brancina, pridobljenega od divje živali, se zelo razlikuje od mesa, ki je pridobljena iz divje živali. Pravzaprav je pri ribogojstvu še vedno mogoče uporabljati krmo na živalski moki, slabo v dobrih maščobah in bogato z slabimi (nasičenimi) lipidi. Čeprav so nekatere raziskave pokazale, da ni mogoče preveriti nepravilnega razvoja prionov (glej BSE), menim, da to ni povsem pravilna praksa.

deli

Na gastronomski ravni je brancin po svoji kakovosti in sestavi mesa izjemno priljubljena vrsta; vendar maloprodajna cena divjih, ulovljenih in svežih rib zagotovo ne uvršča v kategorijo proizvodov, primernih za običajno porabo (od 25 EUR do 35 EUR na kilogram).

Morski branrek je primeren za vse vrste kuhanja: od fileja v ponvi do polnjenja svežih testenin, iz omake za posušene testenine do celih pečenih in pečenih rib; najbolj priljubljeni pripravki so morski branc na žaru, solni brancin in crudités morskega brancina.

Prehranske lastnosti

Divji brancin ima nižjo stopnjo adipoznosti kot pa gojena živina (kar je več kot 450% več maščobe), kar bistveno spremeni njegovo uporabo in kontekstualizacijo v prehrani. Še posebej je prizadeto razmerje med maščobnimi kislinami (najbolj nasičenih v vzrejenih vzorcih) in skupno količino holesterola (večji v lovinici na ujetništvu); razvidno je, da bi morala biti zlasti v prehrani hiperholesterolemija izbira med divjim in dvignjenim brancinom v prid prvemu v primerjavi s slednjim.

Hkrati je količina beljakovin večja pri branju brancina, ki je narasla kot pri divjih ribah, v škodo hidratacije mesa.

Morski brancin je s slanega vidika bogat s kalijem, fosforjem, predvsem pa z železom (vidik, zaradi katerega je zelo zanimiv v prehranski terapiji subjektov z anemijo zaradi pomanjkanja železa ); kar zadeva vitamine, ne primanjkuje tistih iz skupine B in vit. D (kalciferol).

NB. Morski brancin je običajno uokvirjen med vitke ribe, čeprav poraba tudi kože (zelo prijetno v praženih ribah), količina maščobnih kislin in zaužitja holesterola dramatično narašča.

Pečena riba s krompirjem

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Hranilne vrednosti

Prehranska sestava Spigola - Referenčne vrednosti tabel sestave hrane INRAN

Primerjava Spigola, selvatica in Spigola, vzreje, fileti
Kemična sestava in energijska vrednost živil na 100 g užitnega dela		Divji brancin	Paradižnik, fileti
Užitni del		54, 0%	100, 0%
voda		79, 0g	69, 9g
beljakovine		16, 5g	21, 3g
Lipidi TOT		1, 5 g	6, 8g
	Ac. nasičenih maščob	0, 35 g	1, 44
	Ac. mononezasičene maščobe	0, 30	2.13
	Ac. polinenasičene maščobe	0, 40	2.56
	holesterol	48, 0mg	75, 0mg
TOT ogljikovi hidrati		0, 6 g	0.8
	Škrob / Glikogen	0.0g	0.0g
	Topni sladkorji	0, 6 g	0.8
Prehranska vlakna		0.0g	0.0g
energije		82, 0kcal	149, 0kcal
natrijev		- mg	- mg
kalijev		307, 0mg	- mg
železo		4, 1mg	- mg
Nogomet		20, 0mg	30, 0mg
fosfor		202, 0mg	1150, 0mg
tiamin		0, 11mg	- mg
riboflavin		0, 16mg	- mg
niacin		- mg	- mg
Vitamin A		15, 0μg	- µg
Vitamin C		tr	tr
Vitamin E		- mg	- mg