splošnost
Teff je rastlina, ki pripada družini Poaceae (Gramineae ali žita), Rod Eragrostis in Specie tef ; binomska nomenklatura teff je Eragrostis tef .
Ta letna zelnata rastlina izvira iz afriške celine, natančneje iz Etiopije in Eritreje. Kot druga žita se tudi semena porabijo, tj. Edini del, ki je užiten za ljudi.
Po popularni etimologiji ime teff izvira iz korena ethio-semita "tff", kar pomeni "izgubljeno". Beseda se nanaša na enostavnost, s katero se lahko razpršijo majhna semena žit.
Hranilne lastnosti
Teff je izdelek, ki je del III temeljne skupine živil, vendar NE vsebuje glutena in je primeren za prehrano proti celiakiji.
Ima prehranski profil, ki je vreden pomena, saj poleg kompleksnih ogljikovih hidratov zagotavlja tudi precej veliko beljakovin, bogatih z aminokislinskim lizinom. Upoštevati pa je treba tudi to, da skupina aminokislin, ki jih vsebuje zdravilo, v primerjavi s tistimi, ki so bistvenega pomena za ljudi, ne spoštuje enakih razmerij. Preprosto povedano, čeprav peptidi vsebujejo vseh 8 esencialnih aminokislin, imajo srednje in ne visoko biološko vrednost.
| Prehranska sestava Teffa | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Stopnja maščobe v maščobah je zanemarljiva in med njimi holesterol ni vključen. Ker je bogata z vlakninami, je primerna za prehrano proti zaprtju in prehrani z nizkim glikemičnim indeksom; slednje je uporabno v primeru: prekomerne telesne teže, sladkorne bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemije. Vendar pa se mora ob pomembni glikemični obremenitvi še vedno uporabljati v nadzorovanih količinah.
Med mineralnimi solmi ravni kalcija in železa ne razočarajo, čeprav je njihova biološka uporabnost precej omejena. Obstajajo tudi: fosfor, magnezij, aluminij, baker, cink, bor in barij (v spodnji tabeli niso vsi prisotni).
Kot vitamini je teff bogat s tiaminom (vit B1) in niacinom (vit PP).
Teff ne vsebuje laktoze in ustreza prehrani za celiakijo; nima kontraindikacij za vegetarijanske in veganske režime.
Vzeti ga je treba na podoben način kot druga žita in derivati, torej zmerno v primeru prekomerne teže, hiperglikemije in hipertrigliceridemije.
Povprečni delež surovega mleka, ki ga je treba uporabiti kot prvi tečaj, je približno 80-90 g (295-330 kcal).
Lastnosti in uporabe
Primarna komercialna vrednost prehrane ljudi je hrana brez glutena. Kar se tiče kuhanja, se lahko semena obravnavajo na podoben način kot semena proso in kvinoje; vendar so manjši, zato potrebujejo nižjo temperaturo in čas.
Teff je žito, prilagojeno tako sušnemu kot močvirnemu okolju. Optimalna proizvodnja se odvija na nadmorskih višinah okrog 1800-2100 m, s padavinami 450-550 mm in temperaturami 10-27 ° C. Teff je zelo občutljiv na sončno svetlobo in optimalno cveti z izpostavljenostjo 12 ur.
Teff je zelo pomembno žito za etiopsko in eritrejsko populacijo (približno ¼ celotne proizvodnje žit), kjer se uporablja za pakiranje "injere" ali "keyta"; prav tako je glavna sestavina pri pripravi tradicionalnega piva "Tella" iz Etiopije in je bila uporabljena za industrijsko proizvodnjo piva brez glutena. V Indiji in Avstraliji je teff zelo razširjen, vendar manj pomemben; v Idahu in Kansasu (ZDA) se širi zaradi prednosti pri uporabi krme.
Zaradi majhnosti semena (premera manj kot 1 mm) je za obdelovanje območja, ki je celo zelo veliko, dovolj peščica. Ta lastnost naredi še posebej primeren za pol-nomadski način življenja.
Leta 1996 je ameriški "Nacionalni raziskovalni svet" opredelil teff kot "potencialno uporabno hrano za izboljšanje prehrane in zanesljive preskrbe s hrano, pa tudi za spodbujanje razvoja podeželja in ohranjanje ozemlja".
