Kemična struktura
Mononezasičene maščobne kisline so molekule, ki jih tvori dolga ogljikova veriga, ki se začne s karboksilno skupino (COOH), konča z metilno skupino (CH3) in ima serijo ogljikovih atomov v osrednjem delu, od katerih je vsaka povezana z dvema. atomi vodika; izjema, kar je bilo opisano, je en par, ki ga z vezavo enega vodikovega atoma na enoto ogljika drži skupaj dvojna vez (glej sliko). V nasprotju z mononezasičenimi maščobnimi kislinami ima karbonatna veriga večkrat nenasičenih maščobnih kislin vsaj dve dvojni vezi, medtem ko nasičene maščobne kisline ne.
V vsaki mononenasičeni maščobni kislini obstaja molekularno "zlaganje" pri dvojni vezi. Zato se trigliceridi, ki jih vsebujejo, ne morejo dovolj "zložiti", da bi tvorili trdno strukturo; zato je hrana, bogata z mononenasičenimi maščobami, tekoča pri sobni temperaturi, je bolj tekoča od tistih, v katerih prevladujejo nasičene maščobe, vendar ima višjo točko taljenja kot živila, bogata s polinenasičenimi maščobami (ki se strdi pri nižjih temperaturah).
V naravi so najpogostejše mononezasičene maščobe:
- palmitoleinska kislina (C16: 1ω7);
- oleinska kislina (C18: lOO9);
- erukova kislina (C22: 1ω13).
Če vzamemo palmitolejsko mononezasičeno kislino kot primer, kratica C16: 1ω7 kaže na prisotnost 16 atomov ogljika, z dvojno vezjo med sedmim in osmim, začenši z metilnim koncem (terminal).
Zdravstvene lastnosti in učinki
Oleinska kislina je nedvomno najpomembnejša in najbolj znana mononezasičena maščobna kislina, ki je sposobna prenesti posebnosti, ki jih zanimajo živila, ki so v njej bogata. Visoka stabilnost - ki pomeni visoko odpornost na toploto in oksidacijo - izboljša rok uporabnosti teh živil, jih ohranja pred žarkostjo in je še posebej primerna za cvrtje. Zato je cilj stalne genske izboljšave pri gojenju oljnic v mnogih primerih povečanje njihove vsebnosti v oleinski kislini. Posebno bogata hrana tega dragocenega hranila je oljčno olje, ki ga vsebuje v odstotkih od 59 do 80%. Odlične koncentracije oleinske kisline so zabeležene tudi v mandlji, lešnikih, arašidih, pistacijah in njihovih olju.
V primerjavi z dieto, bogato z nasičenimi maščobnimi kislinami, prehrana, bogata z oleinsko kislino, spodbuja ohranjanje normalne pretočnosti krvi in zmanjšuje količino holesterola, povezanega z lipoproteini nizke gostote (LDL ali slab holesterol), medtem ko nima večjega učinka. na ravni trigliceridov in holesterola, povezanih z lipoproteini visoke gostote (ki se nagibno povečuje). To ne pomeni, da se porabi več oljčnega olja, tem več je zasluženo v zdravju (dejansko ...), ampak preprosto zato, ker bi bilo treba dati prednost živalskim lipidom, ki jih vsebujejo maslo, svinjska mast in mast, ter hidrogeniranim margarinam.
Eruična kislina, za razliko od oleinske kisline, je del "nezaželenih" mononenasičenih maščobnih kislin (vsaj v živilskem in zdravstvenem sektorju). Če se zaužije v velikih količinah (zakon zahteva, da olja in margarine vsebujejo manj kot 5%), ima negativne posledice za rast, jetra in srce. Zaradi tega smo zaradi prej omenjenega genetskega izboljšanja pridelkov danes imeli oljne repice (preimenovane v canola) z zelo nizko vsebnostjo eruka kisline.
Palmitolična mononezasičena maščobna kislina tudi ni prijatelj človekovega zdravja, saj se obnaša tako kot aterogena nasičena maščobna kislina. V primerjavi s prehrano, bogato z oleinsko kislino, prehrana, bogata s palmitoleinsko kislino, povečuje slab LDL holesterol in zmanjšuje dober HDL. Palmitoleinska kislina se nahaja v različnih živilih in je še posebej bogata z oljem makadamije ( Macadamia integrifolia ) in pri rakitovih ( Hippophae rhamnoides ).
