macaroons

splošnost

Makaroni so sladka hrana iz suhega peciva, natančneje piškoti, ki po prvotnem receptu lahko dobijo suho ali mehko konsistenco; vsi makaroni imajo značilen grenko-sladki okus, bolj ali manj konveksno diskoidno obliko, grobo in razpokano površino in bež barvo, ki se nagiba k zlatu.

Variabilnost receptov (torej doslednost) makaronov je posledica relativne lokalne tradicije; ni jasno, kakšno geografsko območje je prvič videlo te piškotke na tabeli privilegiranih razredov, vendar se zdi, da so regije (ali kraljestva, glede na zgodovinsko obdobje), ki se borijo za primitivne makarone, tri: Piedmont, Liguria in Sicilijo.

Piemontski Amaretti di Saronno, po vsej verjetnosti, je trenutno najbolj znan (morda v zvezi z enakozvočnimi alkoholnimi pijačami), prav tako pa so precej pogosta sestavina pri pripravi raznih sladic, žličnih sladic in polnjenih testenin. Njihov recept jih naredi bolj suh od drugih variant, medtem ko je za Sassellovo ligurijsko amaretti značilna mehka konsistenca in svetlejša barva; na Siciliji se ne nanašajo na mesto ali na dobro opredeljeno območje izvora, vendar zaradi velike proizvodnje mandljev ni mogoče izključiti, da lahko predstavljajo tipično regionalno pripravo.

Osnovne sestavine in video recept

BASE sestavine za proizvodnjo piškotov amaretti so: sladki mandeljni (sadje drevesa P. dulcis ), granulirani sladkor (saharoza) in jajčni beljaki piščanca. Nenavadno je, da se mandlji zamenjajo s surovo pasto iz marcipana (mešanica mandljev, beljakov in sladkorja) z drugimi oljnimi semeni (kot so lešniki, sadje drevesa C. avellana ) ali s kokosovo moko. (sadje drevesa C. nucifera ), prav tako kot je možno, da se nekateri jajčni rumenjaki dodajo beljaku.

Pozorni bralci bodo zagotovo opazili, da sestavine NE vključujejo grenkih mandljev (sadje drevesa P. amygdalus ali seme marelic ali breskev); to je zato, ker se dejansko dodajanje te sestavine zelo razlikuje od enega do drugega recepta, nekateri pa ga sploh ne vključujejo. Poleg tega je v vseh tradicionalnih receptih makarona izključena prisotnost moke, zato je mešanica poltekoča; doma ali v majhnih gostinskih obratih se oblikovanje odvija z uporabo peciva ( sac à poche ) z gladko šobo. Makaroni se pečejo v pečici pri temperaturi približno 150-180 ° C (čas je odvisen od načina kuhanja: prezračen, statičen, s paro ali brez nje).

OPOZORILO! Grenki mandlji so zelo sporna hrana; bogati so z amigdalinom, cianogenim glukozidom, ki z hidrolizo sprosti benzaldehid, glukozo in cianid vodika; ta zadnja molekula je STRONG toksična za ljudi in v visokih koncentracijah lahko povzroči zastrupitev in celo smrt (6-10 semen pri otroku in 50-60 semen za odrasle).

Video Recipe - Domače Soft Macaroons

Mehki Macaroons

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Popoln seznam receptov, narejenih z Amaretti

Drugi primeri receptov

Hranilna sestava na 100 gramov užitnega dela Variation amaretti 1:

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del 100, 0% voda 1, 6 g beljakovine 11, 3g Lipidi TOT 13, 1g Nasičene maščobne kisline 1, 06g Mononezasičene maščobne kisline 8, 76g Polinenasičene maščobne kisline 3, 27g holesterol 0, 0mg TOT ogljikovi hidrati 72, 1g škrob 4, 2g Topni sladkorji 67, 9g Prehranska vlakna 2, 8g energije 433, 5kcal natrijev 92, 4mg kalijev 262, 4mg železo 1, 0 mg Nogomet 63, 4mg fosfor 137, 7mg tiamin 0, 06mg riboflavin 0, 33mg niacin 1, 05mg Vitamin A 0, 00 µg Vitamin C 0, 00mg Vitamin E 6, 71mg

1. Makarono varianta 1

   Sestavine : 1000g granuliranega sladkorja, 350g olupljenih sladkih mandljev, 60g olupljenih grenkih mandljev, 100g jajčnega beljaka, QB vanilije. Postopek : Mandljevo meso narežemo s polovico sladkorja in jajčnega beljaka, delamo ročno, dodamo preostanek sladkorja in jajčni beljak, testo pripravimo s pecivo v vrečki z gladko ustnico in kuhamo pri 180 ° C.

2. Makarono varianta s kakavom:

   Sestavine : 1000g olupljenih sladkih mandljev, 2600g granuliranega sladkorja, 150g kakava, 200g jajčnih beljakov. Postopek : kot zgoraj, dodamo kakava, ki ga obdelujemo, pred peko ga potresemo s sladkorjem.

3. Testenine za sladke makarone: \ t

   Sestavine : 2500g granuliranega sladkorja, 1500g olupljenih sladkih mandljev, 700g jajčnih beljakov, naribane limonine lupine. Postopek : kot pri različici Amaretti 1.

4. Macaroonova pasta iz lešnika:

   Sestavine : 1000g sladkorja, 600g olupljenih lešnikov, 320g beljakovin. Postopek : kot pri različici Amaretti 1.

Prehranske lastnosti

Na strani je prevod "variante Amaretti 1", pridobljene z analizo navedenih sestavin in ne s citiranjem raziskovalnih inštitutov ali komercialnih oznak, ki se uporabljajo za pakiranje kupljenih piškotov.

Makaroni so zelo energična živila; prinašajo znatne količine preprostih ogljikovih hidratov in lipidov, tudi če med njimi prevladujejo nenasičene maščobne kisline v primerjavi z nasičenimi; beljakovine so prisotne v poštenih količinah, vendar ne vsebujejo popolnega aminokislinskega bazena. Prehranska vlakna pri makaronih so vredna pozornosti.

Z vidika mineralnih soli so amaretti piškoti bogati s kalijem, medtem ko pri vitaminih izstopa prispevek tokoferolov (vitamin E).

Opomba : spomnimo vas, da makaroni, proizvedeni z grenkimi mandlji, vsebujejo potencialno toksične molekule, zato (zlasti pri hranjenju otroka) je priporočljivo, da jih uživate v zmernih količinah in v vsakem primeru v zmanjšanih količinah.