Oglejte si video
X Oglejte si videoposnetek na youtubeSplošnosti in lastnosti
Caco jabolka, kaki jabolko ali cacomela so samostalniki, s katerimi v skupnem jeziku navajamo nekatere sorte, ki se nanašajo na botanično vrsto Diospyros kaki . Komercialni interes je posebej usmerjen na sorte Hana Fuyu, O'Gosho, Fuyu in Jiro .
V primerjavi z "normalnimi" persimoni, zaradi razlogov, ki jih bomo videli kasneje, jabolčni kakosi nimajo visoke koncentracije taninov; zaradi tega se lahko zaužijejo tudi nezrele (trdna konsistenca).
Znan v angleščini kot japonski dragi, kaki dragi ali azijski dragi, je caco najbolj gojena vrsta iz rodu Diospyros . Proizvodnja se je sprva razširila po vsej Vzhodni Aziji in v devetnajstem stoletju v Kalifornijo, Južno Evropo in Brazilijo (s povečanjem sorte).
Izvorno iz Kitajske je caco listopadno drevo z velikimi in precej debelimi listi. proizvaja sladko sadje, rahlo kislo, zeleno s trdo konsistenco v zgodnji fazi, in oranžno z mehko konsistenco v pozni fazi; koncentracija taninov se spreminja glede na sorto.
Za jabolčni caco je značilna zelo nizka koncentracija taninov ( proantocianidini ), ki bi, namesto da bi bili zelo visoki v „normalnih“ cacu, naredili sadje nezrelo adstrigentno in grenko (šteje se za neužitno).
Pri adstringentnih sortah (kot je Hachiya ) se ravni taninov zmanjšajo sorazmerno zrelosti in mehkosti plodov. Samoumevno je, da je za olajšanje nabiranja treba uporabiti adstrigentne sorte v stanju slabega zorenja (trdna konsistenca) in pustiti, da zorejo v mirovanju (postopek, znan kot mezzanine ).
Zaradi odsotnosti adstrigentnih lastnosti, predvsem zaradi manifestacije zelo toplih jesenskih mesecev (ki povečujejo vsebnost sladkorja), se lahko jabolčni caco (ki je skoraj brez taninov) zbira in uživa že v zgodnji fazi zorenja (npr. je bil hrbet); to ne odstopa od dejstva, da se lahko na podlagi okusov še vedno doda mehki sloj (da ga uporabimo kot mehki dragon).
Po drugi strani pa, če letni čas ne prinaša zelo visokih temperatur, jabolčni kašo, ki se ga vzame s slabo dozorevanjem (čeprav je še vedno revno s tanini), nima visoke ravni sladkorja in je po okusu precej okusno.
Caco jabolka se jedo sveže, v marmeladi, v obliki sladke vanilijeve omake v sladicah in kot sladoledni okus; v nekaterih delih sveta se razreže in posuši za proizvodnjo dehidriranih sadnih kosmičev.
Pečen Apple Caco
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeHranilne lastnosti
Caco jabuka je živilo rastlinskega izvora, ki spada v VI skupino živil.
Spomnimo vas, da je praviloma skoraj vse pozno sadje tudi jabolčni caco zelo energična hrana; po drugi strani pa naj bi imela trda konsistenca v primerjavi z adstringentnimi sortami ali istim mešanim jabolčnim caco nižjo kalorično gostoto (ker je skoraj nezrela).
| Hranilna sestava na 100 g Cachi Mela | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Energija jabolčnega casa se povečuje vzporedno s stopnjo sladkorja, ki jo daje: stopnja zrelosti, padavin in temperatura v času pridelka. Da bi se izognili tveganju podcenjevanja kalorij, spodaj bomo poročali o splošnih prehranskih vrednostih.
Kot je bilo pričakovano, je energija, ki jo prinaša jabolčni caco, zagotovljena predvsem s preprostimi sladkorji, katerih pomen je približno 16% na celotno težo in je sestavljen predvsem iz fruktoze. Proteini (z nizko biološko vrednostjo) in lipidi (teoretično pretežno nenasičeni) imajo marginalno kalorično funkcijo.
Vlakna jabolčnega casa so precej obilna in holesterola ni.
Kar se tiče slane raztopine, se zdi, da se jabolčni caco ne ponaša s koncentracijami, ki bi jih bilo treba upoštevati, če ne za kalij (čeprav je prisoten med različnimi člani te skupine živil). V zvezi z vitamini so liposolubilni pro-vit A (karotenoidi) in vodotopni C (askorbinska kislina) bogati.
Nekateri trdijo, da lahko zaradi prisotnosti taninov, adstrigentni persimon, poveča konsistenco blata. To lahko, kot je mogoče sklepati, lahko poslabša ali prispeva k začetku zaprtja pri nagnjenih ljudeh. Dejansko ta prisotnost preprečuje obilna prisotnost prehranskih vlaknin in vode. Namesto tega je treba upoštevati, da tanini, če so presežni, opravljajo določeno kelatno funkcijo in ovirajo absorpcijo nekaterih hranil. Vendar pa sta obe hipotezi malo verjetni, ko se nanaša na jabolčni caco, saj tudi takrat, ko je nezrela, vsebuje znatne količine taninov.
Apple caco je primeren za večino prehranskih režimov, vendar je treba upoštevati, da ga je zaradi svoje kalorične moči, ki jo povzročajo sladkorji, treba uporabljati v delih, ki omejujejo prehrano tistih, ki trpijo za: prekomerno telesno težo, hiperglikemijo (ali sladkorno boleznijo tipa mellitus). 2) in hipertrigliceridemijo.
Nima kontraindikacij za vegetarijance, vegane, surove prehrambene strokovnjake in za versko hrano. Ne vsebuje laktoze ali glutena, zato ga dobro prenašajo celiakije in tisti, ki nimajo intestinalnega laktaznega encima.
Povprečni delež jabolčnega casa je približno 100-200 g (65-130kcal).
