(Roberto Eusebio, absolutni državni prvak telesne kondicije)
Trdim, da:
pogosto se mi dogaja, da me športniki sprašujejo o običajnem in običajnem vprašanju: "koliko beljakovin vzameš čez dan in kako jih vzameš ..."
V tem članku bi rad pojasnil potreben vnos beljakovin posameznika, ki trenira z utežmi glede na cilje, ki jih želi doseči.
Za pojasnitev je potrebno razumeti, kako so strukturirane beljakovine.
Beljakovine
Beljakovine so v glavnem sestavljene iz 4 elementov: C, H, O, N (po vrstnem redu ogljika, vodika, kisika in dušika). So organske snovi: polipeptidi, polimeri, zato aminokislinske verige spremenljivih številk, od nekaj deset do nekaj sto.
Aminokisline vsebujejo različne funkcionalne skupine, vključno z amino skupino -NH2e
COOH kislinsko skupino.
V naravi je okoli dvajset aminokislin, ki lahko v različnih sekvencah tvorijo več deset milijonov proteinov, točno tako kot črke abecede, ki sestavljajo nešteto besed.
Aminokisline v naravi so vse a-aminokisline, s prisotnostjo vsaj enega kiralnega ogljika (tj. Povezanega s funkcionalnimi skupinami, ki so različne druga od druge), imajo splošno formulo:
Nekatere aminokisline, imenovane esencialne, se ne morejo sintetizirati v telesu in jih je zato treba prehranjevati eksogeno.
Aminokisline se vežejo na peptidne verige različne dolžine ali kompleksnosti. Ta vez se vzpostavi med karboksilno skupino ene in amino skupino druge, s kondenzacijo in izgubo molekule H2O.
Nastala vezava ogljikovih hidratov se imenuje peptidna vez.
Če je število aminokislin (aminokislin) manjše od 10, je ta veriga oligopeptid; Polipeptid 10 do 50 aminokislin; več kot 50 PROTEINOV.
Proteini opravljajo več funkcij in imajo različne naloge glede na njihovo strukturno dinamiko, ki se zlahka veže z drugimi molekulami.
Zagotavljajo esencialne aminokisline za opravljanje določenih bioloških in regulativnih funkcij:
Regulativna funkcija: kot hormonski prekurzorji: insulin, glukagon, TSH itd.
Regulirajo metabolizem, ker so številni encimi v naravi beljakovine.
Funkcija iz plastike: aminokisline delujejo kot "opeke", ki omogočajo gradnjo beljakovin v človeškem telesu, ki so podvrženi stalnemu obisku, koagulaciji krvi.
Strukturni: v celici 50% povzročijo kanale proteinske narave, ki na membrani omogočajo prehod ionov in snovi iz celice. Povzročajo tudi kontraktilne mostove med aktinom in miozinom na mišičnih celicah (vlaknih).
Prenos krvi: hranila (lipoproteini) ali hemoglobin za kisik.
Imunska obramba: imunoglobulini
Zaščita: na zunanji epiteli (keratin)
Dedovanje: prenos genetskih znakov.
Sinteza beljakovin.
Peptidne verige v določenih pogojih se lahko v telesu lomijo, pri čemer se pridobijo aminokisline, iz katerih so sestavljene. Ta proces rušenja se imenuje hidroliza in je lahko kemičnega in encimskega tipa in poteka, na primer med prebavo, zaradi česar se aminokisline absorbirajo v črevesje.
Vsak protein pridobi specifične lastnosti na podlagi prostorske razporeditve, ki jo predpostavlja, da je genetsko določen.
Biološka vrednost živilskih beljakovin
Od dvajsetih naravnih aminokislin je osem ali devet bistvenih za človeka, saj jih ne morejo sintetizirati ali proizvesti v majhnih količinah.
Bistvene aminokisline so : fenilalanin, izoleucin, levcin, lizin, metionin, treonin, triptofan, valin, za rastoče otroke tudi histidin.
Za telesno rast je nujno, da vse te esencialne aminokisline (popolne beljakovine) vsebujejo beljakovine, sicer pa zaradi pomanjkanja ene same aminokisline ni primerna za rast (nepopolna beljakovina).
Biološka vrednost je količina beljakovin, ki jih človek sintetizira od zaužitega .
Za vsako biološko vrednost danega proteina telo proizvede enako količino v gramih lastnih beljakovin. Na primer, če je biološka vrednost za beljakovine celih jajc 97, to pomeni, da po zaužitju 100 g teh beljakovin telo proizvede 97g.
Proteini živalskega izvora so kakovostnejši od beljakovin rastlinskega izvora.
Vrednost aminokislin, prisotnih v danem proteinu, se imenuje tudi aminokislinski spekter in predstavlja količino esencialnih aminokislin, ki jih vsebuje.
Če živilo vsebuje X gramov beljakovin, se te razdelijo v aminokisline, ki jih telo lahko uporablja za sintezo človeških beljakovin, ko pa se izčrpa le ena od teh aminokislin, se sinteza konča prav zato, ker gradniki manjkajo.
To je razlaga, da sta kakovost in biološka vrednost beljakovin zelo pomembni za sintezo beljakovin.
Biološko vrednost kaže razmerje med količino N (dušika), ki jo organizem zadržuje za rast in vzdrževanje, in absorbira, če upoštevamo:
Absorbiran N = izločanje hrane - fekalne
N je zadržan = hranjenje - izločanje fekalij in urin
N ocenjuje aminokislinski spekter esencialnih aminokislin.
Porabni koeficient prebave je odstotek razmerja med količino beljakovin, vnesenimi v prehrano, in absorbiranim dušikom.
NADALJEVAM: Proteinski dodatek »
