Kaj je Prague Ham?
Splošne informacije o praški kozici
Praška šunka (v češčini: Pražská šunka ) je vrsta konzerviranega mesa, ki spada v prvo temeljno živilsko skupino.
Prehranski vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, v vodi topnih vitaminov B in mineralov, kot je železo, ima praška šunka precejšnjo oskrbo z energijo; vsebuje tudi holesterol in nasičene maščobe v srednjih količinah.
Praški pršut je narejen iz predelave svinjske noge ( Sus scrofa domesticus ), primerno kosti, soljene in prekajene z bukovim lesom iz Češke (osrednja regija Češke republike); kuhanje (delno) običajno poteka v pečici ali na ražnju. Isti kroj, ki ni izkoščen, se imenuje šunka od kosti .
Praški pršut je prvič tržil leta 1860 Antonín Chmel, mesar Zvonařke v Pragi. V prvih tridesetih letih dvajsetega stoletja je postala priljubljena tudi v tujini, tako da so jo različni kraji začeli proizvajati kot avtohtona salama (Avstrija in Madžarska).
Praški pršut se v kraju izvora zaužije predvsem v obliki zrezkov; po drugi strani pa je v Italiji del celotnega slanega mesa, ki je del narezanega mesa.
Praški pršut, ki se šteje za češki gastronomski simbol par excellence, je zdaj zaščiten s strani Evropske unije zaradi blagovne znamke, ki razlikuje geografske označbe in tradicionalne specialitete. Proizvajalci, ki se ne uvrščajo v Češko republiko in ne izpolnjujejo specifikacij, ne morejo imenovati svojih šunke "iz Prage", ampak "praškega stila" (praški stil).
Prehranske lastnosti Praški pršut
Prehranske značilnosti praške šunke
Za razliko od italijanske praške pršut je samo delno kuhana in ima skoraj vmesne prehranske lastnosti med surovo svinjsko stegno in dejansko kuhano šunko.
Praški pršut je proizvod, ki spada v prvo temeljno skupino živil (viri esencialnih aminokislin, specifični vitamini in minerali - vsebujejo tudi holesterol in nasičene maščobe).
Ima znatno energetsko oskrbo, saj ima sveže meso, ki odhaja, precejšen delež lipidov in po predelavi (soljenje, kajenje, delno kuhanje) vsebuje manj vode. Kalorije večinoma prihajajo iz maščobnih kislin (večinoma nenasičenih), sledijo pa jim odlične beljakovine z visoko biološko vrednostjo in na koncu sledi ogljikovih hidratov. Namesto tega je brez prehranskih vlaknin, laktoze in glutena; lahko vsebuje dobre koncentracije histamina.
Kar se tiče vnosa vitaminov, se praški pršut odlikuje po odlični koncentraciji tiamina (vitamina B1), niacina (vitamina PP) in piridoksina (vitamin B6); diskretno raven riboflavina (vitamina B2) in vitamina D. \ t
Glede na mineralno raven cenimo koncentracije cinka, fosforja, železa in kalija. Natrij je prisoten tudi v velikih količinah, vendar se zaradi kolektivne nagnjenosti k preseganju šteje, da je to negativen vidik.
Praška šunka je hrana, ki je primerna za večino diet, pod pogojem, da se upoštevajo deleži in pogostost uživanja. Da ne bi jedli več kot enkrat na teden (ali vsakih 15 dni) v popolnem zdravju, praška šunka ni priporočljiva za tiste, ki imajo primarno natrijev občutljivo hipertenzijo (zaradi velike količine natrija). Prisotnost holesterola in znatna količina nasičenih maščob, čeprav ne prevladuje, naredi to hrano neprimerno za običajno hiperholesterolemično dieto. Za zdravljenje kajenja in ne samo, se je treba v primeru velikega tveganja za nastanek raka na želodcu, požiralniku in črevesju izogibati praški pršut (tako kot vsa podobna živila). Ni kontraindikacij za intoleranco za laktozo in za celiakijo. Namesto tega se je priporočljivo izogibati v primeru intolerance za histamin (tudi če ni klobasa).
Neustrezna za vegetarijanske in veganske prehrane, prav tako pa jih prepovedujejo judovska, muslimanska, hindujska in budistična religija.
Povprečni del praške šunke, če se uporablja kot narezan pršut (po končanem kuhanju), je približno 50 g. Praženo meso, ki je pol kuhano, lahko doseže 100 g.
Praška pršut v kuhinji
Gastronomska uporaba praške šunke
Skoraj vedno spremlja priloga kuhanega krompirja in kozarec lokalnega piva (češko pivo). Praški pršut se po vsej Češki republiki tradicionalno postreže v restavracijah in ulični hrani - kioskih s hitro prehrano.
Praški pršut se lahko zaužije naraven in se nato kuha kot zrezek, prepražen, dušen, pečen v kruhovi skorji ali narezan kot italijanski kuhan pršut. V slednjem primeru se mora Praga končati s kuhanjem v pečici ali na ražnju, ki ohranja kožo.
Ali ste vedeli, da ...
Večina prodajalcev na ulicah ne proda praškega pršuta na porcijo, ampak teže v gramih. Turisti, ki niso seznanjeni s to metodo ali ki iz kulturnih razlogov ne razumejo metričnega sistema in ne poznajo lokalnega jezika, se očitno ne zavedajo potrebe po razglasitvi velikosti deleža. Ta nesporazum je pogosto domiselno manipuliran in izkoriščen s strani lokalnih restavratorjev, ki, če ni drugače določeno, obravnavajo generično naročilo kot največji del šunke in krompirja, ki stane približno 3-4 tečaje.
V Italiji se praški pršut običajno uživa kot zelo pogosta narezana klobasa. Praški pršut se uporablja na enak način kot najpogostejša šunka na žaru, kjer se nabirajo sendviči, tortilje, tigele, crescentine, sendviči, sendviči, pice, polnjene Focaccie itd.
