Vino in polifenoli
Vino je alkoholna pijača, pridobljena z bakterijsko fermentacijo grozdja, pridelanega iz vitis vinifera ; lahko je bela, rosé ali rdeča, odvisno od vrste grozdja in tehnike vinifikacije, ki skupaj določata kakovost in količino fenolnih pigmentov.
Če se uporablja maceracija mošta, je količina polifenolov v vinu odvisna od začetne koncentracije v lupini uporabljenega grozdja in je neposredno sorazmerna času maceracije mošta .
Z organoleptičnega in okusnega vidika so polifenoli barva, aroma in stabilnost vina. Z biokemičnega in presnovnega vidika namesto tega polifenoli vina opravljajo tri zelo pomembne funkcije:
- antioksidant
- proti raku
- antiatherogenic
Naslednji članek bo obravnaval interakcijo ali vpliv polifenolov na prenos holesterola in presnovo.
Kaj je holesterol?
Holesterol je steroid s policiklično strukturo (ciklopentanoperidrofenantren); je bele barve in ima voščeno konsistenco. Holesterol je NEŽELENO za živalstvo, medtem ko rastline vsebujejo druge podobne snovi, ki se imenujejo fitosteroli.
Človeški organizem avtonomno sintetizira približno 70% holesterola, potrebnega za preživetje, in dopolnjuje svoje potrebe s hrano na živilih živalskega izvora; če je vnos eksogenega holesterola pretiran, če so prisotne genetske spremembe ali celo kombinacija obeh, se lahko raven skupnega holesterola (ali delnega LDL) poveča in je prekomerna.
lipoproteini
Kako se holesterol premika v telesu?
Holesterol je temeljna molekula tako za tvorbo celičnih membran kot za proizvodnjo steroidnih hormonov, zato je njena kontinuirana razpoložljivost tkiv ključnega pomena. Na plazmatski ravni so holesterol vezani na posebne transporterje, ki določajo njegovo destinacijo (proti obrobju ali proti jetra); ti nosilci se imenujejo LIPO-PROTEIN in organizem sintetizira različne vrste na podlagi posebne funkcije:
- KILOMIKRONI: to so lipoproteini, ki jih proizvaja črevo in prenašajo lipide, ki se absorbirajo v črevesju, iz limfne cirkulacije v krvni obtok
- VLDL: lipoprotein z zelo nizko intenzivnostjo; proizvajajo jih jetra in so odgovorni za transport trigliceridov in holesterola iz jeter v tkiva
- IDL: lipoprotein srednje gostote; izvirajo iz VLDL, ki izgubijo lipidni delež trigliceridov. Odgovorni so za transport preostalih lipidov v tkiva
- LDL: lipoprotein nizke gostote; izvirajo iz IDL, ki izgubijo nadaljnji lipidni delež trigliceridov in so večinoma odgovorni za prenos holesterola v tkiva.
- HDL: lipoprotein visoke gostote; proizvajajo jih jetra in čreva ter so odgovorni za prenos holesterola iz tkiv v jetra.
Poleg skupne ravni holesterola, tudi sprememba razmerja med LDL / HDL in stopnjo oksidacije LDL prispeva k povečanju lipidnega depozita v arterijah. Ta pojav, povezan s stanjem kroničnega vnetja in po možnosti visokimi stopnjami homocisteinemije, je neposredno povezan s povečanjem kardiovaskularnega tveganja za ATEROSCLEROSIS.
Najboljše vrednosti za najpomembnejše lipoproteine v krvi so:
| SKUPNI holesterol | <200 mg / dl |
| LDL | <130 mg / dl |
| HDL | > 40 mg / dl pri moških> 50 mg / dl pri ženskah |
Kaj je ateroskleroza?
Ateroskleroza je večfaktorna degenerativna bolezen, ki prizadene srednje in velike kalibre. V Italiji in mnogih drugih državah sveta predstavlja velik zdravstveni problem, ki je večinoma povezan s tipičnim življenjskim slogom industrializiranih družb. Ateroskleroza je pravzaprav vzrok za zelo resne bolezni, kot so angina pektoris, srčni napad in kap ... www.my-personaltrainer.it/salute/aterosclerosi.html
Polifenoli in kardiovaskularno tveganje
Fenolne snovi so molekule, ki lahko preprečijo različne degenerativne procese v telesu, vključno z aterosklerozo. Polifenoli so vsebovani v številnih rastlinskih živilih, kot so sadje, zelenjava, ekstra deviško oljčno olje, zeleni čaj in vino.
Vino v glavnem vsebuje tanine, flavonoide in resveratrol v obliki trans, zato trans-resveratrol. Zdi se, da ta močan antioksidant bistveno poveča pretočnost krvi z izboljšanjem cirkulacije in zmanjšanjem srčne utrujenosti; poleg tega ima trans-resveratrol dokaj dobro sistemsko protivnetno funkcijo (z zmanjšanjem ciklooksigenaze-2 [COX-2]) in znatno znižuje raven agregacije trombocitov (zaradi inhibicije sinteze eikozanoidov). Obe lastnosti vodita do zmanjšanja nastanka ateroskleroze in kardiovaskularnega tveganja.
prednosti
Transresveratrol je izjemno učinkovit v boju proti oksidaciji lipoproteinov LDL. Oksidirani LDL so bistveno manjši in manj občutljivi na sprejem receptorjev kot tisti, ki se NE oksidirajo, zato se njihova trajnost v krvi bistveno poveča; ta razširitev presnovnih časov oksidiranih lipoproteinov daje prednost možnosti, da ti prodrejo v arterijske premaze in povzročijo proces aterogeneze.
Antioksidantna in preventivna funkcija trans-resveratrola je odvisna od njegove sposobnosti, da prodre LDL in kelatnega bakra (Cu2 +) kot glavni katalizator oksidativnih procesov, ki ogrožajo strukturno-funkcionalno integriteto lipidov, ki jih vsebuje lipoprotein. Antioksidantni mehanizem trans-resveratrola prekine ATEX-oksidativno kaskado reakcije in tako prepreči citotoksičnost oksidiranega in potencialno aterogenega LDL.
NB. Etilni alkohol v vinu, če je vnesen v presežek, povzroča zvišanje trigliceridov v krvi, kar lahko prispeva k povečanju tveganja za srčnožilne bolezni.
Skratka, vino, ki vsebuje fenolne snovi, lahko velja za zelo uporabno pijačo pri doseganju ravni antioksidantov v hrani; glede na to, da gre za alkoholni proizvod, priporočamo pogosto in sistematično uživanje. Po drugi strani pa v odsotnosti patologij in če je bila, poraba 2-3 alkoholnih enot na dan rdečega vina lahko pripomore k preprečevanju oksidacije lipidov in holesterola (LDL), posledično pa tudi kardiovaskularnega tveganja.
