Noseči losos

Nosečnost in losos

Losos v nosečnosti: uvod

Pomen lososa v nosečnosti je pogosto predmet razprave.

To nesoglasje izhaja predvsem iz dejstva, da se ribe tržijo v različnih oblikah konzerviranja in predelave, namenjene zelo različnim pripravkom. Losos je na voljo surovo in zamrznjeno ali odmrznjeno, sveže, prekajeno ali konzervirano.

V nosečnosti se nekatere surove in konzervirane hrane močno odvračajo; po drugi strani pa imajo ti izdelki pogosto tako pomembne prehranske lastnosti, da jih ni mogoče zanemariti.

Torej: ali lahko v nosečnosti jeste lososa? Odvisno, včasih da, drugi pa ne. Poglejmo podrobneje.

Kaj je losos?

Losos je kostna riba. V prehrani ljudi velja za "ribiški proizvod", ki spada pod "prvo temeljno skupino živil". Vendar pa je zaradi velike dobave energije losos cenjen zaradi svoje hranilne vrednosti in možnih zdravstvenih koristi. Spodaj bomo bolje razumeli, zakaj.

Obstajajo različne vrste lososa. V Evropi je najbolj razširjen atlantski losos (imenovan norveški ali škotski), ki spada v družino Salmonidae, rod Salmo in salar . V očitnem in progresivnem demografskem upadanju naravnega habitata (vendar ne toliko kot "chinook" ali "real" iz Kanade - Oncorhynchus tshawytscha ) se lahko ta losos uspešno razmnožuje v ekstenzivnem, intenzivnem ali hiperintenzivnem gojenju. Njegova komercialna razpoložljivost zato ni odvisna samo od ribolova.

Ali ste vedeli, da ...

Losos je diadromna - anadromna riba, kar pomeni, da živi večinoma v morju in se samo po višini povzpne do rek. Ko se jajca izležejo, se mladi losos spusti po sladkih vodah do slane vode, kjer bodo letos čakali na popolno spolno dozorevanje.

Losos je primeren za številne kulinarične pripravke, nekatere preprostejše in druge bolj zapletene. Edina metoda kuhanja, ki se običajno odsvetuje pri pripravi lososa, je cvrtje, saj spreminja kemijske lastnosti hrane (zlasti celovitost "dobrih maščob").

V kuhinji se lahko losos uporablja za pripravo predjedi, prvih jedi in jedi, odvisno od vrste surovine. Losos je odlično odmrznjen, naraven in surov (carpaccio, suši, tartar itd.), Prekajen in surov, kuhan v omakah iz testenin (naravnih ali dimljenih), naravno narezan na rezine in kuhan v pečici ali na žaru, v ponvi itd

Kot je bilo pričakovati, ima losos hranilne lastnosti, ki bi jih mnogi imenovali odlični. Njegov dober ugled je postopoma povečal svojo porabo v splošnem prebivalstvu. Kot del skupne prehrane je losos lahko koristen, vendar ne nenadomestljiv. Lahko ima tudi kontraindikacije, kot so npr. Higienski tipi v prehrani med nosečnostjo.

Prehranske lastnosti

Hranila lososa v nosečnosti: ali so dobri?

Preden se sprašujete, ali je v času nosečnosti pravilno jesti lososa, se moramo vprašati, ali je v hrani koristna hrana. Da, losos je proizvod z dobrimi prehranskimi lastnostmi. Vendar pa ne smemo dovoliti, da nas prepričajo tisti, ki jo oglašujejo kot nenadomestljivo hrano; kasneje bomo bolje razumeli, zakaj.

Njegove lastnosti vključujejo:

Bogastvo "delno esencialnih" maščobnih kislin omega 3: eikozapentanojske kisline (EPA) in dokozaheksaenske kisline (DHA). Metabolično so bolj aktivni kot esencialna alfa-linolenska kislina (ALA), ki jo vsebujejo živila rastlinskega izvora (oljnice, škrobne semenske klice, ekstrakcijska olja itd.). EPA in DHA opravljata številne funkcije: tvorijo celične membrane, omogočajo razvoj možganov in oči pri plodu in otroku, zmanjšajo splošno vnetno stanje in izkažejo koristi pri številnih presnovnih boleznih (hipertenzija, hipertrigliceridemija, lezije sladkorne bolezni tipa 2 itd.). ), o možganski aktivnosti v starosti, razpoloženju itd. Pri gestacijah, za katere je značilen začetek ali poslabšanje primarne arterijske hipertenzije, je zagotovitev ustreznega vnosa omega 3 lahko izboljšanje zdravja (pod pogojem, da ne izvira iz dimljenega ali konzerviranega lososa, bogatega s hipertenzivnim natrijem). .
Bogastost vitamina D (natančneje D3): imenovana tudi holekalciferol, ta maščoba topna hranilna snov je bogata z mesom in lososovimi jetri. Bistvenega pomena je za presnovo kosti, ki zagotavlja rast skeleta v plodu in doseže vrh koščne mase v razvojni fazi. Opravlja tudi pomembno imunomodulatorno funkcijo.
Bogastvo beljakovin z visoko biološko vrednostjo: so tiste, ki vsebujejo vse esencialne aminokisline v pravih količinah in razmerjih. Potrebni za zdravje vsakega človeškega organizma so zelo pomembni (vendar redko manjkajo) tudi med nosečnostjo za razvoj ploda .
Losos, vzgojen v morju, vsebuje jod: za vzdrževanje zdravja ščitnice je potreben jod, ki je potencialno pomanjkljiv pri prehrani splošne populacije. Vsaka resna prehranska pomanjkljivost lahko ogrozi razvoj zarodka ; iz tega razloga bi bilo bolje, če bi izbrali vrsto lososa za nakup, raje raje raje vzrejeno na morju.
Ekvivalenti retinola (RAE): rožnata barva lososa se naravno tvori z astaksantinom, karotenoidom ali provitaminom A, ki je prvotno vsebovan v drobnih fitoplanktonskih algah. Ta mikro alge omogočajo prehod pigmenta iz podlage do skoraj do vrha prehranjevalne verige. Divji ali gojeni losos, ki se hrani s planktonom (kril), ima naravno rožnato barvo; tisti, ki so bili krmljeni s krmo, so integrirani z različnimi vrstami karotenoidov. Glavna funkcija RAE je antioksidant in prekurzor vitamina A (nepogrešljiv, na primer za vidno funkcijo). Karotenoidi in vitamin A so zelo redko v prehrani med nosečnostjo.

Prehranske kontroverze lososa v nosečnosti

Pogosto smo tako odvrnjeni od prednosti te hrane, da pozabimo upoštevati tudi manj zaželene prehranske dejavnike. Na primer, vsi ne vedo, da losos zagotavlja tudi holesterol in nasičene maščobe. Del te ribe zagotavlja do 17% največjega dnevnega holesterola za zdravo osebo (max 300 mg / dan) in do 25% za eno s hiperholesterolemijo (največ 200 mg / dan).

Poleg tega je koncentracija polinenasičenih maščob, vključno z ( vendar ne omejeno na ) omega 3, kvantitativno enaka koncentraciji nasičenih maščob (ki povečujejo holesterolemijo). Zato je razmerje nasičeno / polinenasičeno primerno, vendar zagotovo ne "presenetljivo".

Dimljeni losos in konzervirani losos (v slanici ali v olju) sta tudi bogata z natrijem, ki prihaja iz soli (NaCl), ki se uporablja za povečanje skladiščenja. Čeprav so bogati z omega 3 (EPA in DHA), so potencialno hipotenzivni, dimljeni losos in konzervirani losos neprimerni za prehrano pred primarno arterijsko hipertenzijo, ki je občutljiva na natrij (zlasti med nosečnostjo).

Ali je med nosečnostjo potreben losos?

Ne, losos ni nujno potreben za nosečnico. Vendar ne smemo pozabiti, da je med nosečnostjo zelo pomembno, da se ribji proizvodi 2 - 3-krat tedensko jedejo in na splošno ne smemo popolnoma odstraniti prve in druge temeljne skupine živil (meso, ribe in jajca). mleko in derivati).

Losos se lahko enostavno nadomesti z drugimi živili iste vrste; posebno primerne so modre ribe, bogate z omega 3 (EPA in DHA), vitamin D in jod, kot na primer: sardina, skuša, palamida, sardoni, alacja, iglica, lanzardo, šur, leccia, rastlinjak, lampuga, alletterato, Tombarello itd. Namesto tega so manj dragoceni s prehranskega vidika, slabo prebavljivi, bogati s holesterolom in potencialno alergeni na rake (kozice, kozice, škampi, jastogi, jastogi, raki, raki, raki itd.) In mehkužci, zlasti školjke (školjke), ostrige, školjke, britvice, školjkice, srne, morski tartufi itd.).

Povprečni delež svežega ali odmrznjenega lososa je približno 100 g, ne več kot 150 g. Pogostost porabe naj bi bila na koncu sporadična, izmenično z drugimi ribiškimi proizvodi.

Za druge informacije o hranilni vrednosti lososa priporočamo branje namenskega članka: losos.

varnost

Higienske zahteve za hrano: ali je losos primeren za nosečnost?

Z higienskega stališča bi lahko uživanje lososa v nosečnosti imelo kontraindikacije.

Znano je, da lahko med nosečnostjo prizadete bolezni, ki se prenašajo s hrano (zoonoze ali paraziti, zastrupitve s hrano, okužbe, zastrupitve itd.), Lahko resno škodijo zdravju nerojenega otroka. Nato se moramo ukvarjati s kontaminacijo onesnaževalcev. Nadaljujemo z naročilom; med najbolj zaskrbljenimi boleznimi spominjamo na toksoplazmozo in listeriozo.

Toksoplazmoza v nosečnosti: poveča tveganje za lososa?

Toksoplazmoza je parazitska bolezen, ki se prenaša s hrano. Če ga povzroči Toxoplasma gondii (protozoan), če se pojavi med nosečnostjo, v nekaj manj kot tretjini primerov preide skozi posteljico, ki doseže plod. Resnost zoonoze se povečuje z mesecem nosečnosti, z večjo verjetnostjo, da ima otrok »prirojeno toksoplazmozo«, ki kaže deformacije ploda (zlasti nevrološke), prezgodnji porod, splav in smrt. Toksoplazmoza se jemlje samo enkrat (razen pri imunosupresivnih bolnikih). Če je protozoj že prišel v stik s telesom ženske, se razvijejo protitelesa, ki preprečujejo njeno sistemsko delovanje. V glavnem se prenaša s fekalnim zlatom iz iztrebkov živali (ki vsebujejo ciste) in navzkrižne kontaminacije, na primer z neoprano zelenjavo in sadjem, pitno vodo, ki se pije v usta, potem ko vrtita ali čisti. stelja za mačke. Občutljiv na toploto, umre tudi samo pri pasterizaciji in zmrzovanju (glej spodaj).

Edine oblike lososa, ki lahko prenašajo toksoplazmozo, so tiste, ki so surove in sekundarno onesnažene zaradi navzkrižne kontaminacije in fekalnega zlata, saj ribe niso bitje, ki lahko gosti tega parazita. Toplota kuhanja ali pasterizacije (približno 70 ° C) učinkovito odpravlja Toxoplasma gondii, ki je prisotna v surovih živilih, ne da bi pustila sled. Po drugi strani, če kuhana živila pridejo v stik s patogenom kasneje, ne glede na to, kako dolgo so shranjena, so lahko vzrok za toksoplazmozo. Nasprotno, z zamrznitvijo kontaminiranih proizvodov (surovih ali kuhanih) do - 20 ° C se lahko učinkovito odstranijo protozoe; Žal Toxoplasma gondii ni edini škodljivi povzročitelj v nosečnosti, zato je med nosečnostjo priporočljivo jesti surovega lososa, zlasti zunaj doma.

Listerioza v nosečnosti: poveča tveganje za lososa?

Listerioza je nalezljiva bakterijska bolezen, ki se prenaša s hrano. Listerioza, ki jo povzroča Listeria monocytogenes (redko L. ivanovii in L. grayi ), postane nevarna med septikemijo (iz črevesja prehaja v krvni obtok). Posledice so lahko torej splošnega tipa (na primer okužba možganov), vendar tudi specifične, z vpletenostjo nožnice in maternice do zarodka. Simptomi, ki so sprva skoraj nični, odkrito postanejo vidni v tretjem mesecu nosečnosti in trajajo 7-10 dni. Najresnejši zapleti listerioze so spontani splav, prezgodnji porod in smrtno nevarna novorojenčka. Skoraj tretjina primerov hude listerioze se nanaša na nosečnice; 22% hudih nosečih oblik povzroči splav ali neonatalno smrt (matere se nagibajo k preživetju). Listeria, ki je povsod prisotna v tleh in vodi, je plodna v slabo konzerviranih in surovih živilih, zlasti nepasteriziranega mleka, prigušenega in modrega sira (iz nepasteriziranega mleka), surove ali kuhane in konzervirane ribe in mesa, prekajenih rib itd. Navzkrižna kontaminacija s surovimi, nezdravimi živili na kuhano in konzervirano hrano ima prav tako ključno vlogo (tudi v hladilniku). Občutljiv na toploto, umre tudi samo pri temperaturi pasterizacije.

Losos se lahko okuži z listerijo na različne načine. Ker je listeria prisotna v vodi za vzrejo, lahko vpliva na te ribe, zlasti med neustreznim zakolom ali zaradi neustreznih postopkov med skladiščenjem in skladiščenjem. Če gre za surovo ribo, listerija ne umre niti s kajenjem niti z zamrzovanjem; poleg tega se zdi, da se pri hladilnih temperaturah in visokih koncentracijah natrija (soljenje, slanica) še vedno lahko učinkovito razmnožuje. Predvsem zaradi listerije, ki jo v nosečnosti potrebujemo, se je treba izogibati surovemu lososu, tudi če je dimljen, pa tudi kuhani in konzervirani več kot en dan v hladilniku. Tudi poraba domačih konzerv na osnovi kuhanega lososa ni priporočljiva.

Drugi patogeni iz lososa

V lososu se patogeni lahko pomnožijo, čigar okužba ni neposredno odgovorna za splav, smrt ploda, malformacije ali duševno zaostalost, vendar pa je lahko tudi posredno nevarna za nosečnost.

Nekaj primerov je:

Salmonella, Coliformi, Staphylococci: to so tri velike skupine patogenov, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano. Pretežno se razpršijo skozi fekalno-oralno pot, navzkrižno kontaminacijo, difuzijo operaterja, odvisnega od sline. V glavnem se nanašajo na živila, ki so neustrezno ali nezavarovano zaklanih in kuhana neustrezno in slabo ohranjena. Nekateri proizvajajo tudi spore in toksine.
Botulinum: je zelo nevarna bakterija, ki se širi predvsem v konzerve. Lahko se nanaša na konzervirani losos, proizveden doma. Njegovi nevrotoksini povzročajo sindrom botulina; zelo nevarno, moti prenos živčnega impulza in je lahko smrtonosno. Občutljiv je za kuhanje, vendar se je priporočljivo izogibati "sumljivim" živilom
Anisakis: patogeni črv, ki lahko gnezdi in perforira človeško črevo in zahteva operacijo. Umre z znižanjem temperature ali z zamrzovanjem (glej članek o potrebnih temperaturah in časih) ter s pasterizacijo ali kuhanjem. Ne pogine s kajenjem, sušenjem in mariniranjem.

Onesnaževalci lososa: ali so nevarni?

Res je, da losos ni ena izmed najbolj onesnaževalnih rib. Po drugi strani pa kot vsa druga morska bitja ni izvzeta iz nekaterih onesnaženj okolja. Na srečo, losos, ki je ostal srednje velik, ne deluje kot "rezervoar", kot na primer tuna, mečarica in morski psi (verdesca, palombo, smirka itd.).

Ali je živo srebro v lososu nevarno v nosečnosti?

Med najbolj nevarnimi onesnaževalci, ki lahko prizadenejo lososa, zlasti tiste, ki se gojijo v morju, omenjamo živo srebro. Ta težka kovina je zdaj žal zelo znana po strupenem učinku na centralni živčni sistem, ki lahko vpliva tudi na plod med nosečnostjo, kar povzroča resne neželene učinke. Na srečo so ravni živega srebra v lososu večinoma normalne.

Ali so dioksini v lososu nevarni v nosečnosti?

Še ena zelo razširjena in zelo zaskrbljena onesnaževala je dioksini in podobno. Ostanki razgradnje plastičnih materialov (odpadkov), ki imajo lahko te molekule zelo negativen vpliv na zdravje potrošnikov; plod spočetja, kot vedno, je še posebej občutljiv na anomalične koncentracije onesnaževal, ki imajo lahko teratogene učinke (malformacije). Tudi v tem primeru losos ne vzbuja resnih pomislekov in še vedno ni primerov kopičenja dioksinov v mesu.

Losos in histamin: ali je škodljiv v nosečnosti?

Histamin je produkt razgradnje amino kisline histidina, ki v človeškem telesu deluje kot kemični posrednik vnetja in nevrotransmiterja; je značilna za alergijske reakcije. Histamin lahko nastane tudi v živilih zaradi presnove nekaterih mikroorganizmov ali neodvisno; zato je bogata z konzerviranimi živili (na primer dimljenim lososom), zlasti pri tistih, za katere je značilna določena rast bakterij ali gliv.

Presežek histamina povzroča dokaj očitno in motečo simptomatologijo. Obstaja kategorija ljudi, imenovana intolerantna, ki reagira preobčutljivo celo na normalne koncentracije histamina (včasih tudi, če so proizvedene na endogeni ravni). Glede na to, da se med nosečnostjo lahko povečajo telesne reakcije, ki vključujejo sproščanje histamina (na primer dermatitis in ekcem, v 1% do 18% primerov), je zagotovo dobra praksa, da se znatno omeji uživanje dimljenega lososa in vsa živila, bogata s histaminom (ali predhodnimi sestavinami) (zlasti v primeru predhodne preobčutljivosti).

sklepi

Ali lahko v nosečnosti jeste lososa?

Med nosečnostjo je vsekakor možno jesti lososa, če upoštevamo nekaj preprostih priporočil:

Porabijo samo losos iz certificiranih kmetij (ribogojstvo)
Surovega lososa ne shranjujte dolgo časa v hladilniku. Po nakupu je lahko dobra zamisel ohraniti ustrezno temperaturo (ali tako imenovano hladno verigo) za prevoz in kuhanje v enem dnevu.
Losos je treba vedno kuhati, ne glede na to, ali je bil ohlajen in ohlajen, soljen, dimljen itd.
Kuhani losos se po shranjevanju ne sme jesti več kot 24 ur
Sčasoma zamrznjeni losos (postopek, ki ga je treba izvesti izključno v hladilniku ali v mikrovalovni pečici), ni mogoče ponovno zamrzniti.
Bolje, da se izognete zamrzovanju kuhanega lososa; v primeru, da je dobro, se spomnite, da ga odtajate v mikrovalovni pečici in ga regenerirate pri temperaturah nad 70-75 ° C
V prisotnosti reakcij histamina ali intolerance za histamin se izogibajte dimljenemu lososu in konzerviranemu lososu.