E330 - citronska kislina

E330 CITRICNA KISLINA

Citronska kislina je spojina, ki jo najdemo v vseh živih organizmih, saj sodeluje v presnovnih procesih različnih celic telesa. V naravi je v visokih odmerkih prisoten v agrumih, v jagodah, v kivijah in v številnih drugih sadežih, medtem ko se industrijsko proizvaja s fermentacijo melase z glivami rodu Aspergillus niger.

Citronska kislina pomaga antioksidantom pri izvajanju njihovega antiradičnega delovanja; to je posledica njegove sposobnosti, da fiksira kovine in preprečuje, da bi te snovi delovale kot katalizatorji v oksidacijskih reakcijah. Tako citronska kislina sama po sebi ni antioksidantna spojina, ampak se uporablja predvsem kot regulator kislosti in kot aromatska spojina. Poleg tega pomaga povečati kompaktnost žele želeja in pomaga zmanjšati nastanek temnih predelov v sadju (ali podobnih spojinah), ki jih povzročajo encimi.

Citronska kislina je v mnogih živilih, kot so sadni sokovi in ​​nektarji, plinasti, instant juhe, zamrznjene ribe, marmelade, kreme, neemulgirana rastlinska in živalska olja in maščobe, čokolada, kakav, pecivo, živila za dojenčki in celo surovo meso; v zmanjšani dozi se lahko zamrznjena zelenjava doda tudi citronska kislina in njeni derivati, da se ohrani "svetla" barva zelenjave.

Citronska kislina je sestavni del telesnih celic, ki jo človeško telo razgrajuje in uporablja brez stranskih učinkov. V redkih primerih so odkrili alergijske reakcije. Poleg tega lahko v velikih odmerkih povzroči draženje lokalnih in pioreje.

ADI DOSE: /

Uporablja se tudi v obliki soli, ki so:

• E331 SODIUM CITRATE ali SODIUM CITRATE → predstavlja 3 podskupine:
  • E331a MONOSODIUM CITRATE
  • E331b DISODIUM CITRATE
  • E331c TRISODIC CITRATE

Natrijev citrat je sintetično proizvedena, vendar naravno identična spojina.

Vsebuje jo sladoledne kreme, narezani siri, šumeče pijače, sladkarije, vino.

Zdi se, da trenutno nima negativnih stranskih učinkov.

ADI DOSE: /

• E332 Kalijev citrat ali kalijev citrat → ima 2 podskupini:
  • E332a MONOPOTASNI CITRATE
  • E332b DIPOTASSIC CITRATE

Kalijev citrat je spojina, ki se proizvaja sintetično, vendar naravna in se uporablja kot pufer za vezavo kovinskih ionov in hranilni vir za kvasovke (v posebnih fermentiranih proizvodih).

Vsebuje lahko sir, kondenzirano mleko, marmelado z zmanjšano vsebnostjo sladkorja, mleko v prahu, smetano, pecivo, sladice, šumeče pijače, sladkarije, vino.

Pri ljudeh brez bolezni ledvic nima negativnih stranskih učinkov, saj se izloča z urinom.

ADI DOSE: /

• E333 CALCIUM CITRATE ali CALCIUM CITRATE → predstavlja 3 podskupine:
  • E333a MONOCALCIC CITRATE
  • E333b DICALCICO CITRATE
  • E333c TRICALCICO CITRATE

Kalcijev citrat je kalcijeva sol citronske kisline; spet je to spojina, ki se proizvaja sintetično, vendar naravno enaka. Uporablja se kot pufer za vezavo kovinskih ionov in izboljšanje strukture konzervirane zelenjave.

Lahko se doda nekaterim izdelkom zaradi omejene topnosti, zlasti sirov, konfetov, šumečih pijač in vina.

ADI DOSE: /