splošnost
Skupaj z izrazom hobotnica s svojo sinonimno hobotnico na splošno označujemo vodno-morsko žival, ki spada v vrsto mehkužcev, razred glavonožcev, oktopodiferni superor, hobotnico in podvrsto Cirrina ali Incirrina. Tipična sredozemska morska hobotnica, ki je del naših lastnih "ribiških proizvodov", spada v podred Incirrina, družina Octopoidae, Rod Octopus, Specie vulgaris . Nomenklatura lokalnega hobotnice je torej Octopus vulgaris .
OPOZORILO! Hobotnica NI polip, ki predstavlja žival iz družine anemonov ali, v fiziologiji, včasih patološko razraščanje sluznice (nosne, maternične, mehurne, črevesne polipe itd.).
Radovednost : hobotnica velja tudi za eno najbolj inteligentnih nevretenčarjev, kar je značilno za številne znanstvene študije, ki so pokazale zmožnost posnemati gibanje drugih in se hitro naučiti informacij ter uporabiti orodja prostovoljno in zavestno. ali predmete.
Porazdelitev hobotnic je povsod prisotna in različne vrste so prisotne v vseh morjih sveta; Italijan živi v skalnatem dnu s spremenljivo globino.
Lokalna hobotnica
Lokalna hobotnica, ki se običajno imenuje hobotnica v zvezi z večjimi primerki, ni edina oktopoda, ki kolonizira naše vode; zato je pomembno vedeti, kako jo ločiti od drugih podobnih glavonožcev, da bi se izognili komercialnim goljufijam. Lažna hobotnica je:
- O. macropus, običajno imenovan "polpessa", ki pa nima nič opraviti s hobotnico. Odlikuje ga rdečkasto-rjav plašč z belimi in NE simetrični sesalniki na lovkah; ima običajno nočne navade in doslednost zelo želatinastega mesa. Je užiten, vendar ni odličen
- Eledone moschata, ki se namesto tega imenuje moscardino . Slednji živi na peščenih dnu; manjša je (redko doseže kilogram), ima manjšo ovalno glavo, štrleče oči in lovke z eno vrsto sesalnih posod. Vendar je cenjen (vendar manj kot vulgaris) in omogoča hitrejšo obdelavo (pogosto se vstavlja tudi v ocvrto hrano).
Hobotnica se hrani predvsem z raki, morskimi ježki, drugimi mehkužci in majhnimi ribami, naravni plenilci (poleg ljudi) pa so velike ribe (morski psi, kirnjaki, jegulje, jegulje itd.). Hobotnica ima dokaj kratek življenjski cikel, čeprav je rast še vedno hitra; samica umre, ko skrbi za svoje potomce, ker popolnoma zanemarja hranjenje, moški (iz nejasnih razlogov) po parjenju ne presega nekaj mesecev življenja. Nekatera spoznanja so pokazala, da s kirurškim odstranjevanjem žlez, odgovornih za spolno modulacijo pri samicah po odlaganju, lahko doseže skoraj eksponencialno dolgoživost.
Ribolov hobotnic se večinoma izvaja z lonci za jastoge, s trsom ali ročno (hobotnice se ne ujamejo enostavno v mreže); Zaradi intenzivnosti vzorčenja je v zadnjih 40-50 letih v Italiji gostota populacij hobotnic drastično upadla.
Skupna hobotnica, ki je prisotna v sredozemskem bazenu, ni največja v kategoriji (najpogosteje najdena velikost <10 kg); na mol, izstopa Enteroctopus dofleini na Tihem oceanu (v povprečju 15 kg in rekordnih 71 kg), Haliphron Atlanticus (s sedmimi rokami - 61 kg zapis z vzorci do 75 kg).
recepti
Hobotnica je poslastica mediteranske kuhinje, vendar ne samo. V nekaterih delih planeta se majhne hobotnice zaužijejo surovo, še vedno žive in preprosto narežemo na kose; vendar pa je velika večina kultur izpostavljena bolj ali manj intenzivnim toplotnim obdelavam različnih vrst.
Kako očistiti in kuhati hobotnico (Piovra)
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeKuhana hobotnica
V Italiji je pogosto kuhana celota s kuhanjem / vretjem, v vroči ali hladni vodi (odvisno od tokov misli), nasoljena ali ne, z limono ali brez; po kuhanju, odvisno od okusa, se lahko olupi. Ta postopek je ključen SAMO v primeru, da se žival, kolikor je mogoče, zmehča, pusti vreti še dolgo in povzroči razpad epitelija in sesalnih skodelic; zaradi tega je pripravek neprijeten za oko in na dotik, zato je potrebno pred oblačilom in serviranjem odstraniti ostanke. Skupaj z morebitnim luščenjem se hobotnica odstrani iz ust, ust in očesa ter razreže na kose (velike ali majhne, odvisno od pripravka). Nekateri v vodo za kuhanje dodajo nekaj zamaškov iz plute, kar naj bi "teoretično" olajšalo meso, ki meji na meso (popolnoma sporen koncept); v resnici je konsistenca hobotnice določena izključno s funkcionalno celovitostjo beljakovinskih vlaken, zato ni logičnega razloga, zakaj bi plutovinasto meso olajšalo mesanje.
frollatura
Če smo pošteni, so kljub temu zelo cenjeni in razširjeni hrani, poznavalci kuhane hobotnice precej redki. Najprej NE priporočamo, da hobotnico zmehčate s prekuhavanjem, temveč je odločilno uporabiti ustrezno obešanje ; ta proces se lahko izvaja FIZIČNO, tako da se hobotnica (npr. s stiskanjem na skalah) ali z zamrzovanjem stisne in raztegne. Slednja metoda je vsekakor manj naravna, vendar je praktična in nezahtevna. Za tiste, ki želijo doma pretepati hobotnico, je priporočljivo, da pazite, da ne uporabljate mesa za meso s prevelikim nasiljem ali pa se živalska kaša pretirano pretaka med kuhanjem; pri velikih vzorcih je vedno priporočljivo, da se pri zamrzovanju izvede pretep, manjše pa tudi sveže. Staranje omogoča bistveno skrajšanje časa kuhanja, s čimer koža in sesalne skodelice ostanejo nepoškodovane, kljub temu, kar večina potrošnikov meni, da vsebujejo večino okusa hobotnice; tisti, ki niso nikoli jedli hobotnice, kuhane ad hoc s svojo kožo, niso nikoli okusili dobre hobotnice! Med drugim, uživanje hobotnice z masleno konsistenco ni vedno prijetno, medtem ko je povsem naravno, da takšna žival potrebuje dobro žvečenje (poudarjam: dobro, vendar ne močno). Opomba : Tudi pri kuhanju v loncu pod pritiskom se dosežejo odlični rezultati in skrajša čas kuhanja.
Vzorec hobotnice
Ta školjka je lahko predelana tudi v obarah ali utopljenih z omakami na osnovi paradižnika, krompirjem ali drugimi sestavinami, vendar bodite previdni! Časi kuhanja hobotnice v enolončnici so večni; Da bi jih skrajšali, bi jo bilo mogoče zavreti, vendar je v tem primeru priporočljivo, da dodate druge sestavine SAMO po izračunu preostalega časa kuhanja mehkužca.
Hobotnica na žaru
Hobotnica na žaru je tipična jed iz mnogih narodov, ki gledajo na Sredozemlje (Italija, Portugalska itd.); Tudi v tem primeru obstajajo tisti, ki raje predobdelamo v vreli vodi, vendar po mojem mnenju tvegate, da boste izgubili velik del značilnega šarma in okusa pripravka. Najzanimivejši proces je nedvomno grška, ki zagotavlja (po zorenju) sušenje na soncu nekaj ur pred kuhanjem.
Octopus Carpaccio
Prehranska sestava hobotnice - Referenčne vrednosti tabel INRAN sestave hrane | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kako ne omenjamo carpaccio za hobotnico ; v luči psevdo-japonskih restavracij, ki se množijo v Italiji in ki ponujajo suši s hobotnico s kuhanimi rezinami mehkužcev, je kulinarična tradicija regije Puglia veliko za poučevanje. S pomočjo hobotnic srednje ali majhne dimenzije, še pred pretekom, izvajamo masažo hobotnice na skalah (kar je resnično bolj kot dolgo drgnjenje) dobite neverjeten rezultat; koža, poleg popolnega poplavljanja sluzi, ki jo pokriva (vidna v obliki bele pene med procesom), razpade in izgubi vso moč. Na tej točki zadostuje hitra mešanica na kamenju in hobotnica je pripravljena za rezanje na zelo tanke rezine. Slednje je vsekakor težak rez, vendar ne pozabite, da na ta način žival NI tako spolzka kot sveže ulovljena.
Drugi recepti
Obstajajo tudi recepti za prve jedi na osnovi hobotnice, kjer se lahko prepustite kombinaciji z drugimi izdelki iz breskev, sadja in zelenjave.
Vino za parjenje z kuhano hobotnico je belo, za praženo ali dušeno hobotnico pa bo morda potrebna bolj intenzivna pijača (rosé ali svetlo rdeča).
Prehranske lastnosti
Hobotnica je del prve skupine živil in kot taka zagotavlja odlične količine beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Hobotnica ne vsebuje veliko holesterola in ogljikovi hidrati (čeprav zelo redki) so celo kvantitativno višji od maščobnih kislin; Te lastnosti dajejo hobotnici znano hipokalorično kakovost. Med vitamini ni pomembnih dodatkov, za mineralne soli pa izstopajo odlične količine železa, kalcija, fosforja in kalija.
OPOZORILO! Kljub temu, da je hobotnica nizkoenergijska in zelo tanka hrana, to nikakor ni lahko prebavljiv izdelek; vsekakor ne zahteva časov, ki se lahko prekrivajo z golažem (zelo dolgo), vendar ga ne priporočam tistim, ki trpijo zaradi prebavnih težav, ali športniku, ki bo opravil usposabljanje.
Zaradi hranilne sestave je hobotnica zelo priporočljiva hrana v strukturiranih dietah za: izgubo telesne teže, dislipidemijo, železno pomanjkljivo anemijo, rast in povečanje obroka proteinov z visoko biološko vrednostjo.
Po drugi strani se hobotnica šteje za precej bogato hrano purinov, zato je ni priporočljivo vzeti v primeru prevelike urikemije in / ali očitnega protina. Prav tako ne pozabimo, da ima hobotnica, kot mehkužnica, določeno incidenco zaradi alergij, zato bi bilo priporočljivo, da se jo vnese v prehrano dojenčka v kasnejši starosti kot od odstavitve; nekateri strokovnjaki ne svetujejo, tudi med dojenjem.
