Vlakna: kaj so?
Prehranska vlakna so heterogena skupina molekul (npr. Nekateri kompleksni glucidi ali lignin), sestavljeni iz glikozidnih vezi, ki jih ni mogoče hidrolizirati (razbiti) s človeškimi prebavnimi encimi sline, sokov trebušne slinavke in črevesnim obročkom.
Opomba : Besedilo viskoznih in ne viskoznih vlaken NI sinonim za topne in netopne. Iz nekaterih raziskav je bilo ugotovljeno, da topnost vlaken ne predstavlja vedno veljavnega kriterija napovedovanja sposobnosti geliranja, torej njihovega potencialnega presnovnega učinka; vendar pa so izrazi topna vlakna in netopna vlakna še vedno zelo razširjeni med strokovnjaki za prehrano in prehrano ljudi.
Viskozna in ne viskozna vlakna: ki so najpogostejša v prehrani ljudi?
Vlakna, ki se najpogosteje pojavljajo v živilih za potrošnike, so: \ t
- Lignin: kompleksna in tridimenzionalna polifenolna spojina, ki jo vsebuje celična stena rastlin
- Celuloza: kompleksni polimerni glucid z β-1, 4 glikozidnimi vezmi, ki jih vsebuje celična stena rastlin
- Beta-glukani: kompleksni polimerni glucidi z β-1, 3 in β-1, 4 glikozidnimi vezmi (večinoma v ovesu in ječmenu)
- Hemiceluloza: mešani kompleksni polimerni glucidi (ki jih tvorijo pentoze in heksoze), ki kot celuloza vsebujejo predvsem celične stene rastlin
- Pektini: viskozni kompleksni polimerni glucidi, ki se vsebujejo predvsem v sadju
- Pnevmatike: viskozni kompleksni polimerni glucidi, ki so v glavnem vsebovani v semenih
- Inulin in oligofruktoza: polimerni glucidi (dolgi in kratki) viskozni kompleksi, sestavljeni iz fruktoze, ki se konča z molekulo glukoze; Najdemo jih predvsem v koreninah in čebulicah, kot so čebula in jeruzalemske artičoke
- Odporni ali NE na voljo škrob: značilen za stene rastlinskih celic, ga ni mogoče prebaviti, ker ga zasegajo druge komponente, ki niso prebavljive ali ker so strukturno spremenjene; RAW-ove banane in stročnice so bogati viri. NAPOTILO : Lahko se oblikuje / pretvarja s kuhanjem ali hlajenjem odporni ali ne prebavljiv škrob.
TOPILNA VLAKNA | NEOBRAZNA VLAKNA |
Beta-glukani, dlesni, sluzi (npr. Psyllium, lan), pektini in nekatere hemiceluloze Oves in derivati, korenje, čebula, lupina jabolk in albedo iz agrumov ter stročnice (fižol, grah in leča) so odlični viri topnih vlaken. | Celuloza, lignin, nekateri pektini in nekatere hemiceluloze |
VISEKZA VLAKEN | VISKOZNA VLAKNA |
Pektini, beta-glukani, nekateri gumi (guar gumi) in sluzi (psyllium) \ t | Celuloza, lignin in nekatere hemiceluloze |
FERMENTABLE FIBERS | NEVARNA VLAKNA |
Pektini, beta-glukani, guar gumi, inulin in FOS se hitro fermentirajo. Živila, ki so bogata z vlakninami za fermentacijo, so oves in ječmen ter sadje in zelenjava | Celuloza in lignin. Zrnata vlakna, zelo bogata s celulozo, kot so pšenični otrobi, so relativno odporna na bakterijsko fermentacijo |
Viskozna in ne viskozna vlakna: za kaj so namenjena?
Viskozna vlakna in ne viskozna vlakna imajo več skupnih značilnosti; na primer obe vrsti prehranskih vlaken:
- Preprečujejo in zdravijo črevesno zaprtje
- Pozitivno vplivajo na preprečevanje divertikularne bolezni
- Pozitivno vplivajo na preprečevanje kopičenja strupenih in rakotvornih odpadkov (tudi če korelacija med prehranskimi vlakni in kolorektalnim rakom še ni dobro opredeljena).
Po drugi strani pa imajo različna vlakna različne kemijsko-fizikalne lastnosti. Za viskozne je značilna izredna topnost; razredčene v vodi tvorijo pravi gel, medtem ko ostanki, ki niso viskozni, ostanejo nedotaknjeni in (po bakterijski fermentaciji v debelem črevesu) dajejo prednost proizvodnji črevesnih plinov.
Najbolj zanimiv vidik v zvezi z vnosom viskoznih in ne viskoznih vlaken je bil poudarjen z randomizirano študijo NIH-AARP - Diet in Health Study, ki je bila izvedena na osebah v geriatrični starosti; ta raziskava je pokazala, da ima vzorec starejših, za katere je značilna prehrana z višjim vnosom vlaknin (viskoznih in ne viskoznih), stopnjo smrtnosti 22% nižjo kot pri prehrani, ki je slaba v vlaknatih sestavinah.
Viskozna in ne viskozna vlakna (v količinah okoli 30 g / dan) ohranjajo zdravje ljudi in preprečujejo pojav nekaterih bolezni, zlasti v starosti.
Viskozna vlakna: kako se razlikujejo od tistih brez viskoze?
Viskozna vlakna (ki jih večinoma vsebujejo oves, stročnice, sadje in zelenjava) vključujejo skupino pektinov, beta-glukanov, nekaterih gumijevk (na primer guar gumi) in sluzi (npr. psyllium ); to so tipično topne molekule, ki večinoma določajo:
- Povečanje sitosti z mehanskim delovanjem na stene želodca
- Modulacija črevesne absorpcije, natančneje:
- Pozitivno vplivajo na preprečevanje sladkorne bolezni tipa 2 (več skupnih vlaknin v prehrani vodi do izboljšanja glikemičnega indeksa in zmanjšanja glikemične obremenitve).
- Pozitivno vplivajo na preprečevanje nekaterih bolezni srca in ožilja (več skupnih vlaken v prehrani določa optimalno modulacijo absorpcije lipidov z izboljšanjem profila maščob v krvi).
Natančneje, viskozna vlakna igrajo odločilno vlogo pri modulaciji lipidemije, ZMANJŠANJE LDL holesterola v serumu (običajno imenovano "slabo"); poleg tega z moduliranjem absorpcije energijskih hranil z ublažitvijo glikemičnega indeksa obroka s pozitivnim učinkom na celoten odziv insulina.
