Peršin

Uporabite v kuhinji

Peteršilj ( Petroselinum hortense ) je dvoletna rastlina. Divje raste v jugovzhodni Evropi in se pogosto goji v vseh zmernih državah. Izraz peteršilj izhaja iz grške petrosélinon, iz pétra (kamna) + selinona (zelena), pravilno zelene, ki raste na kamenju.

V kuhinji se uporabljajo listi, predvsem tisti, ki so se pojavili v prvem letu, saj so bolj razviti in dragoceni kot drugi.

Zelo malo arom se tako pogosto uporablja v kuhinji. Peršina se harmonično ujema z večino hrane, zelenjave in živali.

Svež peteršilj je prepoznavna po barvi, živahni in briljantni ter po prijetni aromi, ki jo oddaja. Hraniti ga je treba v hladilniku in porabiti v nekaj dneh. Če ima dovolj dolge stebla, peteršilj ostane zelen in svež dlje, ko je namočen v kozarcu skupaj z zamaškom iz plute.

Prehranske lastnosti

Polivalentna rastlina je zato še bolj dragocena zaradi odlične vsebnosti vitaminov (vsebuje dobre doze antioksidantov trio askorbinske kisline, karotenoidov in tokoferola) in mineralov (kalcij, železo, žveplo, baker, fosfor). Navada obogatitve lastne hrane s ščepcem peteršilja je torej preprosta, a zdrava poteza, zlasti za tiste, ki sledijo prehrani z nizko vsebnostjo surove zelenjave in svežega sadja. Žvečenje nekaj listov peteršilja je tudi pametna poteza v boju proti halitozi, nevtralizira manj prijeten okus česna in čebule s svojo aromo.

Če želite izvedeti več: Peteršilj - kalorije in prehranska tabela

Ljudska medicina in fitoterapija

Na medicinskem področju se uporabljajo korenine in zračni deli (sadje, listi), bogati z flavonoidi, furanokumarinom in eteričnim oljem, ki je bolj koncentrirano v semenih. Zaradi prisotnosti furanokumarina lahko izvlečki peteršilja povzročijo fotosenzibilizirajoče učinke, ki povzročajo dermatitis.

Fitoterapija izkorišča svoje diuretične, karminativne, emmenagogene, vazodilatacijske in remineralizacijske lastnosti, zaradi česar je uporabna v primeru zadrževanja vode, anemije, dispepsije, hepatopatije, protina in motenj sečil. Hkraten vnos večje količine vode povečuje njegove diuretične in čistilne lastnosti.

Uporaba koncentriranih ekstraktov peteršilja je kontraindicirana v primeru vnetja ledvic, med nosečnostjo in v primeru edema srčne ali ledvične disfunkcije. Priporočilo, da se izognemo njihovi uporabi med nosečnostjo, je povezano z zmožnostjo povzročanja kontrakcij maternice in induciranja fetalne tahikardije.

Če želite izvedeti več: Uporaba peteršilja v zeliščni medicini

Zelena omaka iz veganskega peteršilja - video recept

Veganska zelena omaka - peteršilj

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube