Čičerika in čičerika moka

Predstavitev

Čičerika je seme Cicer arietinum, zelnate rastline, ki pripada družini fabaceae ali leguminosae. Gre torej za stročnice, katerih uporaba hrane je možna šele po sušenju.

Rastline čičeriko se posebej gojijo v Umbriji, Lacioh, Toskani in še posebej v Liguriji (spomnite se tipične lokalne specialitete na osnovi čičerikove moke: farinata); vse rastline čičeriko pa gojijo v večini sredozemskih regij.

Botanična analiza

Rastlina čičerika ima višino 20-50 cm. Zanj je značilno dlakasto steblo, z nasprotnimi in zobatimi listi. Preživi tudi v dokaj suhih podnebjih, zahvaljujoč globokim koreninam, ki prodrejo v zemljo do 2 metra: ta značilnost omogoča, da chickpea preživi z minimalno količino vode.

Po soji in fižolu je čičerika tretja stročnica za svetovno proizvodnjo: v Italiji pa se ne goji veliko, predvsem zaradi slabo prilagojenih tal, nizkega donosa in predvsem nizkega tržnega povpraševanja.

Prehranska analiza

Posušene čičerke so zelo kalorične stročnice: dejansko zagotavljajo približno 316 kcal na 100 g: toliko, da po kuhanju vsebujejo več kot 6% maščobe v primerjavi z 2% fižola. Vendar je čičerka bolj porazdeljena z makrohranili in je zelo energična. Nekateri avtorji si prizadevajo pripisati terapevtske lastnosti čičeriki: v resnici so te stročnice bogate s saponini, kar je zelo uporabno za zmanjšanje ravni holesterola in trigliceridov v krvi.

Poleg tega so čičerika vir rastlinskih beljakovin, vlaknin, vitaminov B (B1, B2, B3, B5, B6), vitamina C in E. V čičerki so tudi nekateri minerali (kot so magnezij in fosfor). ). Poleg tega te dragocene stročnice, na žalost malo porabljene v naši državi, vsebujejo precej polinenasičenih maščobnih kislin (zlasti linolne kisline).

Prav tako se zdi, da se čičerka ponaša z blagimi antacidnimi lastnostmi (zato je koristna v pogojih želodčne kisline); uživanje čičerke je lahko tudi možna pomoč proti gastroduodenalnim ulkusom (lastnosti niso v celoti dokazane).

Uporablja se čičerika

Po sušenju se čičerko pred kuhanjem postavi v hladno vodo približno 12 ur. Nato čičerko lahko kuhamo in nato zdrobimo, zato jo porabimo kot pire.

Na vzhodu se zdrobljeni čičerika zmeša s sezamom, limono in oljem, da se pripravi humus . Posebna je poraba naravnega čičerke, potem ko je bila naravno macerirana, sušena na pepelu in opečena.

Posušene čičerke se uporabljajo predvsem za pripravo moke.

Moka

Odlična alternativa pšenični moki, čičerika moka se pridobiva z mletjem posušenih semen čičeriko; je hrana bogata z minerali, kot so kalcij, fosfor, železo in rastlinske beljakovine.

Posušene čičerke se zmeljejo na valje ali kamen (vrhunske kakovosti). Postopek brušenja čičerika vključuje rafiniranje, saj je ločevanje otrobov bistveno.

V Liguriji se pogosto uporablja moka čičerika, kjer se farinata šteje za tipično lokalno specialiteto. Farinata je zelo majhna torta iz čičeriko, ki jo zmešamo samo z moko, vodo, soljo in oljčnim oljem; farinata se običajno kuha v leseni pečici, včasih pa se skuha v ponvi.

Moka biča se uporablja tudi za proizvodnjo panise, druge ligurske kulinarične specialitete: ta čičevka je pokrita s čebulo.

Za pripravo svežih testenin lahko uporabite tudi moko Niča, pomešano z moko pšenice durum in jajci; še vedno pa se lahko uporablja kot osnovni element za testo (za zelenjavo) in za pripravo njokov.

Moka čičerika v zgodovini

Najzgodnejši arheološki dokazi o gojenju Cicer arietinuma izvirajo iz Iraka in segajo v staro bronasto dobo (3500-1.200 pr. N. Št.). Potem se je gojenje čičerke razširilo v Egiptu in Rimskem imperiju. Trenutno pridobljeni čičeriko in moko porabijo predvsem v Indiji in Pakistanu.

Juha s čičeriko

Osebna štedilnik Alice podrobno pojasnjuje, kako povečati čičerko v kuhinji, z bogato in okusno juho s čičeriko, z zeleno, slanino in korenjem.

Juha s čičeriko

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Povzetek

Čičerika: skratka

Čičerika	Semena Cicer arietinum, zelnate rastline družine Fabaceae. Po soji in fižolu je čičerika tretja stročnica za svetovno proizvodnjo
Pridelava rastlin čičerika	Prideluje se v Umbriji, Laziju, Toskani in zlasti v Liguriji
Rastlina chickpea: botanični opis	Višina rastline: 20-50 cm Steblo: kosmato Listi: nasproti in zobati Korenine: globoko Stanište: suho in sovražno podnebje
Ceci: prehranska analiza	Kcal: 316 kcal na 100 g Maščobe: 6% maščobe Vir rastlinskih beljakovin, vlaknin, vitamina B skupine, vitamina C in E Minerali: magnezij in fosfor Poštena količina polinenasičenih maščobnih kislin (zlasti linolne kisline)
Terapevtske lastnosti čičerke	Beljenje antacidnih lastnosti Možna pomoč proti želodčno-duodenalnim razjedam Ravni holesterola in trigliceridov v krvi se lahko zmanjšajo
Čičerika: uporaba	Sušenje in maceracija: → vretje in drobljenje (pire) Priprava humusa (vzhod): dodajanje sezamovih semen, olja in limone z zdrobljenim čičeriko Poraba naravnega čičerke po maceraciji in sušenju na pepelu Priprava moke (farinata, panissa) \ t
Moka čičerika v zgodovini	Zgodnji dokazi o gojenju čičerika: bronasta doba (Irak) Kasneje: razširil v Egiptu in Rimskem imperiju Trenutno: čičerka in pridobljena moka se porabita predvsem v Indiji in Pakistanu