redkev

splošnost

Redke ( redkev ) so užitne korenine, umeščene v skupino zelenjave; poleg tega, če vsebujejo dobre količine vitamina C (askorbinska kislina), jih lahko tudi katalogiziramo v sedmi skupini živil.

Redkve, ki se običajno zaužijejo v Italiji, se imenujejo navadne redkev in v skladu z razvrstitvijo Linnaeus spadajo v družino Brassicaceae, Genus Raphanus, Species sativus ; binomska nomenklatura skupnih redkev je torej Raphanus sativus . Ob istem botaničnem razvrščanju je na italijanskem ozemlju še ena vrsta redkev, imenovana divja redkava (binomska nomenklatura Raphanus raphanistrum L.); edina velika razlika med obema je oblika semen (siliqua - siliquetta). Opomba : hibrid med navadnimi redkevami in divjimi rotkvami se imenuje Raphanus X micranthus .

Z botaničnega vidika so redkosti predmet številnih polemik glede pravilne klasifikacije; prisotnost zunanjih rdeče-vijoličnih in drugih belih ali rumenih "sort", pa tudi prisotnost okroglih in podolgovatih redkev, je povzročila različne metode diferenciacije. Čeprav opazimo določeno selektivnost pri razmnoževanju (ohranjanje strukturnih značilnosti iz generacije v generacijo), je prehranski prispevek različnih vrst redkev precej enak (z zelo majhnimi odstopanji).

Prehranska sestava redkev - Referenčne vrednosti tabel sestave hrane INRAN

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) Užitni del 99, 0% voda 95, 6g beljakovine 0, 8 g Prevladujoče aminokisline - Omejevalna aminokislina - Lipidi TOT 0, 1 g Nasičene maščobne kisline - mg Mononezasičene maščobne kisline - mg Polinenasičene maščobne kisline - mg holesterol 0, 0mg TOT ogljikovi hidrati 1, 8 g Kompleksni glucidi 0.0g Topni sladkorji 1, 8 g TOT vlakna hrane 1, 3g Topna vlakna 0, 07g Netopno vlakno 1, 23g energije 11, 0kcal natrijev 59, 0mg kalijev 240, 0mg železo 0, 9mg Nogomet 39, 0mg fosfor 29, 0mg tiamin 0, 03mg riboflavin 0, 02mg niacin 0, 40mg Vitamin A tr Vitamin C 18, 0mg Vitamin E - mg

Rastlinska rastlina je zelnata. Redko doseže (in v nobenem primeru ne presega) višinskega števca (v povprečju približno polovico); je dvoletni tip in proizvaja samo en sadje naenkrat. Rotkvice presegajo zimsko sezono v obliki semena, vendar v času kalivosti hitro rastejo. Na ravni pridelave, poleg pridobivanja letnih ali celo večletnih (in ne-dvoletnih) rastlin, je možno redkev zbrati že dvajset dni po sajenju, vendar le s silo.

Užitni del redkev je korenina, čeprav nekateri tudi jedo mlade bazalne liste. Korenina redkev, velikih dimenzij in turgid na dotik, obdaja tekočine in hranilne molekule, ki so odločilne za razvoj sadja; očitno je, da je treba redkev po večini svojih organoleptičnih in okusnih lastnosti zaužiti, preden jih oddajajo, nato pa sadje.

Prehranske lastnosti

Redkve so zelenjava z nizko kalorično vrednostjo in visoko vsebnostjo vode, vlaknin, mineralnih soli in vitaminov. Poleg tega vsebujejo dobre količine redkev, ki skupaj z glukobrasicinom, sinapinom, alilom in butil tiocianati sestavljajo zdravilno žveplo. Zdi se, da ima ta zmes holecistokinetične lastnosti, zato je uporabna pri zdravljenju žolčnih diskinezij ali kroničnih žolčnikov (zlasti če jih spremlja dispepsija in zaprtje); drugi navajajo rafanol kot močan antilitisiaco (proti jetrnim kamnom).

Zdi se, da ima tudi Rafanin pomembno vlogo, saj se zdi zelo koristno kot bakteriostatično (antibiotično lastnost).

Nekateri trdijo, da se redkev ponaša tudi z določeno anthelmintiko (vermifuge), antispazmodično (za mišice in živčni sistem), pro-apetitno in pro-prebavno močjo.

Vsa energijska hranila so prisotna v zelo majhnih količinah, z rahlo prevalenco fruktoze na beljakovine in lipide. Med mineralnimi solmi je dobra koncentracija kalija, med vitamini izstopa askorbinska kislina ali vitamin C (močan antioksidant, med drugim tudi za ohranjanje imunskega sistema).