Kaj je kelj?
Curly kale (v angleščini " curly cale ") je ime določene sorte zelja, imenovane sabellica ( Brassica oleracea var. Sabellica) .
Ta sorta je znana tudi kot izlužena zelja in morda neustrezno kot kinky črno zelje, pridobljena le s pridelavo in ni na voljo v divjini. Opomba : v botaniki nekateri avtorji razlikujejo med ohrovt in ohrovt. Slednja, imenovana sorta Brassica oleracea acephala sabellica, bi lahko predstavljala križanec med prej omenjeno kalo ( sabellica ) in dobro znano toskansko črno zelje ( acephala ).
Za razliko od cvetače, brokoli in romanesco (cvetoče zelje) se iz listja jedo le listi, ki so zeleni, z valovitim profilom in tipično ločeni (NE na glavo, kot so zelje in pokrovček).
Za pridelavo ima kelj dobro težka tla in zimsko mraz, zato je še posebej rustikalna in nezahtevna.
Med najbolj razširjenimi kulinaričnimi nameni so juhe, juhe in enolončnice, kot na primer toskanska ribollita.
Kar zadeva prehranski vidik, se ohrovt uvršča v VI in VII temeljno skupino živil, saj poleg odličnih količin vlaken in vode vsebuje tudi vitamin A (karotenoide) in vitamin C (askorbinska kislina).
Hranilne lastnosti
Prehranske značilnosti kovrčastega kala
Kale je hrana, ki vsebuje malo kalorij, čeprav se v okviru zelenjave šteje za srednje energijski proizvod. Kalorije zagotavljajo predvsem ogljikovi hidrati, sledijo jim beljakovine in na koncu zanemarljive količine lipidov.
Ogljikovi hidrati so večinoma enostavni (predvsem fruktoza), srednje-nizko biološko vrednostni peptidi (NE vsebujejo vseh esencialnih aminokislin v pravem razmerju) in polinenasičene maščobne kisline. Holesterol je odsoten in vlakna so bogata.
Kar zadeva mineralne soli, kelj vsebuje velike količine kalija in diskretne ravni kalcija in železa (slednje, ki ni zelo biološko razpoložljivo). V zvezi z vitamini opazimo pomembne ravni askorbinske kisline (vitamina C), karotenoidov (pro vit. A) in folata.
Kelj je tudi bogat s fitosteroli in polifenoli, z antioksidacijskimi lastnostmi in koristnimi za presnovo ter glukozinolati.
Vsebuje veliko purinov, vendar so dejavniki, ki so najpogosteje odgovorni za intoleranco za hrano, kot so laktoza, gluten in histamin, popolnoma odsotni.
Kale je primeren za večino diet. Ni kontraindikacij v primeru prekomerne telesne teže in presnovnih bolezni; nasprotno, šteje se za terapevtsko hrano. Zahvaljujoč številčnosti kalija se lahko prehranjuje s primarno arterijsko hipertenzijo.
Polinenasičeni lipidi in fitosteroli imajo pomembno vlogo pri ravnotežju lipemije, preprečevanju hiperholesterolemije, hipertrigliceridemiji, izboljšanju zdravstvenega stanja pri sladkorni bolezni tipa 2 in, bolj splošno, metaboličnem sindromu.
Vlakna preprečujejo in preprečujejo zaprtje; prispevajo tudi k modulaciji črevesne absorpcije, zmanjšanju privzema maščob in holesterola ter uravnavanju glikemičnega inzulina.
Številčnost karotenoidov, vitamina C in polifenolov ovira splošni oksidativni stres v korist presnovnega stanja, zmanjšuje staranje celic in tudi zaradi delovanja glukozinolatov nagnjenost k določenim tumorjem.
Obilje folatov kaže na uživanje med nosečnostjo; vendar pa je zaradi kuhanja folat in vitamin C v veliki meri degradiran. To bi pomenilo uživanje surovine; po drugi strani pa je v primeru nosečnosti treba zmanjšati tveganje zastrupitve s hrano in parazitoze. Dober kompromis za zmanjšanje mikrobiološkega tveganja je uporaba razkužil za hrano, kot je Amuchina. Ne smemo pozabiti, da ima kuhanje zelja tudi drugo funkcijo, in sicer inaktivacijo nekaterih nezaželenih spojin, ki vplivajo na presnovo joda, kar ogroža delovanje ščitnice; Očitno ima ta "gozzigeno" učinek pomemben vpliv le na ljudi, ki so že prizadeti s patologijo žlez in ki jemljejo zelo malo joda.
Ker lahko izberete, je priporočljivo kuhati hrano s paro ali ohranjanjem njene vode (dušenje), izogibanjem vrenju (ali utapljanju), kar povzroči izgubo (redčenje) mnogih vodotopnih hranil, zlasti mineralov. Bogastvo purinov omejuje njegovo uporabo pri terapiji s hrano proti hiperurikemiji (ki je osnova za napade zaradi jajc); po drugi strani, če se patologija ustrezno nadomesti z zdravili, hrana ni problem.
Kelj nima kontraindikacij za intoleranco za mlečni sladkor, za celiakijo, za intoleranco za histamin in za najpogostejše alergije na hrano. Je zelo cenjen v vegetarijanskih, veganskih prehranskih filozofijah in nima verskih posledic.
Povprečni delež ohrovt je 100-200 g (približno 50-200 kcal).
Opis
V visokih ali širokih sortah v nižjih višinah lahko zraste do skoraj metra višine. Listi so globoko zeleni (ne modri, kot je črno zelje), široki približno dva centimetra, s precej redno površino, vendar navadno ukrivljeni robovi.
Okus kovrčastega kala je manj sladek in občutljiv kot črno zelje, nejasno grenko in precej zemeljsko.
Recepti in kuhinja
Kulinarična uporaba kovrčaste kale
Kale se uporablja predvsem kot sestavina za priloge, surovo ali kuhano: kodrasta solata, kuhana kelj (kuhana na pari ali kuhana), dušena ali pražena kelj.
Vendar pa obstaja dolga vrsta receptov, zlasti testenin in predjedi, ki temeljijo na kelj. Nekateri so: testenine z ohrovt, orzotto s keljami, cicerchie juha in kelj, toskanski ribollita, bruschetta s kodrastim kalajem in svinjsko moko, kodrasti pest in kelj (zelje) in zelje.
gojenje
Opombe o gojenju kodrastih kelj
Kale je sorta, ki dobro raste tudi v senci in jo lahko posadimo po krompirju. Razdalja med rastlinami je običajno 40 x 50 centimetrov. Seje se od maja do junija v semenskih gredah in jih je treba presaditi v tla, bogata z organskimi snovmi, od junija do avgusta.
Za domačo pridelavo je priporočljivo, da imate raje nizko listne vrste (zelo redke v Italiji).
Kale je odporna na nizke zimske temperature in kot črni zelje in brstični ohrovt potrebuje prve zimske zmrzali, da pridobi maksimalen okus. Zbirka je progresivna; začne se z spodnjimi listi in končno zapusti "srce" (pušča steblo na tleh, spomladi se pojavijo še bolj nežni poganjki). Za ekološko pridelavo kodraste kale priporočamo tretmaje: apnenec iz alg (proti zelju), lesni pepel ali primitivno kamnito moko (za listne uši), menjavanje paradižnika in zelene (da ostanejo grmi zelja). ). Spanach, krompir, por, solate in grah so prav tako primerni za izmenjavo.
Nekateri aromatiki, ki jih je treba zasaditi kot mejo, kot so kamilica, koriander in kumina (se izogibajo gorčici), lahko povečajo aromo končnega izdelka.
