predpostavka
Rdeče brade, rdeča pesa ali, še vedno, rdeče korenje: vse so narečne sinonime, ki se uporabljajo v lokalnem jeziku nekaterih italijanskih regij, vse pa se nanašajo na rdečo repo . Govorimo o nepogrešljivem gomolju zaradi njegove posebne svetlo rdeče barve, tako da je značilen pigment rdeče repe, betanin, zelo izkoriščen tudi v živilski industriji.
Splošne informacije o rdeči repi
Čeprav so iz iste družine, rdeče pese ne smemo zamenjevati s sladkorno peso.
Rdeča repa ima starodavno poreklo: toliko, da je njena poraba celo omenjena v nekaterih starodavnih grških spisih iz leta 420 pred našim štetjem, ko je bila rdeča gomolja znana kot beta . Po mnenju drugih avtorjev je izvor rdeče repice iz leta 2000 pred našim štetjem, glede na prisotnost nekaterih arheoloških najdb, ki to potrjujejo.
Od najstarejših časov, torej rdeča repa človek izkorišča kot hrano, ki je primerna za spremljanje mesnih in slanih jedi. Toda dragocenost rdeče repa se ne ustavi le na kulinaričnem področju: pravzaprav, kot se bomo poglobili med razlago članka, je rdeča repa pomembna tudi za terapevtske lastnosti. Ni presenetljivo, da o rdeči repi govorimo kot o koncentraciji bistvenih elementov za zdravje ljudi .
Difuzija in gojenje
Rdeča repa je gomolj, ki izvira iz evropskih držav in severne Afrike, trenutno se goji na vseh območjih Sredozemlja.
Rdeča repa, ki ne zahteva posebnih pogojev gojenja, je primerna za vse vrste tal, čeprav raje rahlo kisle in glinaste. Rdeča pesa se goji do 800 metrov nadmorske višine in ljubi zmerne podnebne regije.
Botanični opis
Rdeča repa je znana botanična gomolja, kot je Beta vulgaris var. rapa forma rubra : rastlina iz družine Chenopodiaceae in rodu Beta. Obstajajo sorte krme, zelenjave in sladkorja.
Rdeča repa je dvoletna zelnata rastlina, včasih gojena kot letna (višina 0, 5-1 metra): podobno primerljiva po obliki s pese, rdeča repa ima rdeč film; tudi koren, listi in peclji so pobarvani iz iste rubinaste barve. Listi imajo posebno obliko srca in pri gojenih vrstah dosegajo dolžino več kot 20 centimetrov, cvetovi pa imajo pet listov in so zbrani v konicah.
Rdeča repa cveti v toplih mesecih, zlasti od julija do septembra.
Prehranske vrednosti in pigmenti
Rdeča repa vsebuje zelo malo kalorij (samo 19 na 100 gramov proizvoda): zato so med nizkokaloričnimi živili, odlična živila, ki so bolj zaželena, torej v uravnoteženi prehrani, ki predpostavlja izrazito omejevanje kalorij.
Rdeča repa je sestavljena iz dobre količine vode, ki ustreza približno 91%; šteje le 4% ogljikovih hidratov in 2, 6% vlaken; preostanek je sestavljen iz beljakovin in najmanj maščob.
V rdeči koruzni korenini najdemo glikozid, ki značilno svetlo rdečo barvo pripisuje repi: to je betanin, ki ga - kot omenjeno - izkorišča živilska industrija kot naravno barvilo (E 162), pridobljeno iz korena s stiskanjem ali ekstrakcijo z vodo. iz fragmentov koreninskega sistema. Še en pigment, ki ga najdemo v rdeči repi, je betaksantina, ki mu daje rumenkaste proge.
Poleg tega v korenini repe potrebujejo tudi druge snovi, ki se uporabljajo v zeliščni medicini in kozmetiki: saponini, antociani, flavonoidi na splošno in alantoini (vlažilne in proti rdečice lastnosti).
Rdeča repa v prehrani
Rdeča repa se običajno zaužije kuhana, čeprav je bolje, da jih jedo surovo, naribano ali zelo tanko - da bi prevzeli vse vitamine, minerale in vlakna, ki jih vsebujejo.
Nekateri radi pečemo rdečo repo, nato pa popečemo in gratiniramo.
V zeliščni medicini se priporoča odkritje rdeče pese kot čiščenje, remineralizacijo in prebavo.
Terapevtske lastnosti
Kot smo videli, ima rdeča pesa številne terapevtske lastnosti, strokovno izkoriščene na zeliščarsko-fitoterapevtskem področju. To je zelenjava, ki ima predvsem čistilne in osvežilne lastnosti. Glede na bogastvo mineralov se rdeča repa vstavi med močno remineralizirajočo hrano in iz istega razloga - kot tudi zaradi bogastva oksalatov - v primeru ledvičnih kamnov ni priporočljiva.
Namesto anemij se priporoča uživanje rdeče repice: v resnici se zdi, da kemikalije, ki so prisotne v zelenjavi, lahko revitalizirajo rdeče krvne celice in ponovno uravnavajo raven železa v krvi.
Med drugimi lastnostmi, ki jih pripisujemo rdeči repi, so antiseptična, hranilna in obnovitvena; zaradi teh razlogov je poraba repa še posebej koristna v državah, ki imajo gripo.
Rdeča korenina je koristna tudi za spodbujanje prebavnih funkcij, saj spodbuja nastajanje želodčnih sokov: strogo gledano, ni priporočljiva za tiste, ki trpijo zaradi želodčne kisline.
Poraba rdeče repe je kontraindicirana tudi za diabetike, saj je vsebnost sladkorja (4%) te zelenjave skromna.
V kozmetiki se rdeča repa uporablja tako za ekstrakcijo rdečega pigmenta kot za pripravo krem s kapilarno tropsko in proti rdečico deformacijo.
Rastlinska raka?
V reviji International Journal of Cancer se razpravlja o vlogi rdeče repe kot potencialne antikancerogene hrane: vprašanje je na nek način vprašljivo in nejasno in ni dvomljivega in nedvoumnega dokaza, da je hipoteza preverjena. Zlasti omenjena revija obravnava možno vlogo rdeče repe pri preprečevanju raka debelega črevesa; za druge bi rdeča repa mogla ne samo preprečiti raka, ampak se tudi boriti proti njej.
Rdeča repa na kratko, povzetek o rdeči repi »
