Dodatek beljakovin

(Roberto Eusebio, absolutni državni prvak telesne kondicije)

Dodatek beljakovin je priporočljiv za določeno kategorijo ljudi, na primer:

graditelji telesa

ki pripravlja maratone

tiste, ki ne jedo mesa in rib po svoji izbiri ali ker niso primerni za ta živila.

Na podlagi uravnotežene in učinkovite integracije lahko beljakovine razvrstimo na naslednji način:

- Sirotkine beljakovine (visoka biološka vrednost - VB = 100)

Dobimo z ultrafiltracijo, da dobimo približno 6% maščobe in 80% beljakovin; z mikrofiltracijo z dobljenimi vrednostmi več kot 80% beljakovin in 1% maščobe; za ionsko izmenjavo: so najboljše v kakovosti, saj predstavljajo 90% beljakovin in manj kot 1% maščob.

-Caseine:

VB

manj kot 80

Zelo nasičena, saj absorbirajo vodo, ki jo težko prebavijo.

- Mlečne beljakovine

VB

100, povprečna prebavljivost

- Jajčne beljakovine

VB

100, znižajo glikemični indeks ogljikovih hidratov.

- Sojine beljakovine

VB manj kot 75%. \ T

- Pšenični proteini (gluten)

VB

55% povprečno, slabo.

- Stročnice

so slabega VB, ne predstavljajo vseh esencialnih aminokislin ali jih predstavljajo v majhnih količinah, zato jih je bolje združiti s pšeničnim.

Jasno je, da morajo tisti, ki jemljejo samo beljakovinska živila brez integracije, upoštevati, da so zgoraj omenjeni VB izračunani iz naravnih, nekuhanih beljakovin!

Pri kuhanju se zmanjša biološka vrednost, zato se kuhane beljakovine razgradijo, pri čemer se ohranijo vse peptidne vezi (aminokisline, ki jih vsebujejo). Biološka vrednost govejega mesa, na primer, pade na 50, medtem ko je piščanca 7.

Med živili je treba upoštevati najboljše beljakovine živalskega izvora.

Zahteva glede beljakovin je določena z vrsto dejavnikov, vključno z izgubo potrebnega dušika, kakovostjo beljakovin, sodobnim vnosom kalorij, fiziološkim stanjem in telesno aktivnostjo.

Zahteva glede beljakovin, izračunana na podlagi priporočil LARN, je navedena v naslednji tabeli:

KATEGORIJA POTROŠNIH POTREB PROTEINA (*)

Za tiste, ki trenirajo, je zelo težko, če ne celo nemogoče, intuitirati potrebne proteinske zahteve, saj ima vsak od nas drugačno fizično in presnovno strukturo.

Glede na moje izkušnje svetujem, da s stalnim treningom ne presežemo odmerka 2 ali 3 g beljakovin na kilogram telesne teže na dan.

Prav tako se spominjam, da imajo beljakovine 4 kcal na gram in da bi bil prekomerni vnos v maščobnem tkivu, našega največjega neprijatelja!