Kaj je to?
Rožnata omaka ali koktajl omaka je hladna začimba, ki jo lahko kombinirate z različnimi jedmi; najpogostejši so tisti z ribami, mehkužci, raki, nekaterimi ocvrtimi živili in različnimi vrstami sendvičev (zlasti tisti, ki so polnjeni s kuhanim pršutom, ramo, pečenim puranom ali piščancem, pečeno - telečjo govedino, hrenovke itd.).
Roza omaka je sestavljena iz nekaj sestavin (5 ali 6), ki jih je treba zmešati v pravem odmerku. Na prvi pogled se koktajl omaka zdi preprosta in hitra priprava. Po zelo natančnem receptu je sestava rožnate omake precej osnovna; toda, kar ne bi smelo biti prepuščeno naključju, je izbira pravih sestavin; pravzaprav je treba to izbiro skrbno pretehtati, skladno s hrano, s katero bo povezana.
Osnovni recept
Spodaj bomo prikazali osnovno različico za roza omako ali koktajl omako.
sestavine
Sestavine za 280 ali 365 g roza omake ali koktajl omake:
- Majoneza 150-200g,
- Ketchup 50-65g,
- Smetana (sveža, za stepanje, brez sladila), 20-25g,
- Gorčična omaka 15-20g,
- Konjak 35-45 ml,
- Worcestershire omaka ≥10g.
Opombe
- Nekatere variacije vplivajo na majonezo, ki jo sčasoma zamenja lahka majoneza ali jogurt in sveža smetana, namesto da jo nadomesti grški jogurt.
- Zelo pomembno je, da uporabljate COLD sestavine in ne pri sobni temperaturi; na ta način je mogoče takoj preveriti gostoto hrane.
postopek
Če se odločite za uporabo sveže kreme, najprej zmečkajte smetano; nato v skledi združite majonezo in ketchup, worcestershire omako, konjak, gorčično omako in stepeno smetano (ali grški jogurt). Zmešajte brez odstranjevanja smetane in segrejte omako. Pustite, da se ohladi v hladilniku.
Video recept
Rožnata omaka ali omaka za koktajle
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubevariante
Variacije roza omake ali omake s koktajli in posledice
Odstotna sprememba ene ali druge sestavine vključuje različne spremembe v hrani; med njimi omenjamo: okus, doslednost, prehranski vnos in rok uporabnosti.
- Najprej z uporabo SAMO "pakiranih" sestavin, zahvaljujoč prisotnosti aditivov za živila (konzervansov in antioksidantov), vzdrževalnih časov rozine omake v primerjavi s popolnoma domačim. Tudi uporaba konjaka, gorčice in gorčice pozitivno vpliva na rok uporabnosti vrtne omake, čeprav bi presežek alkohola in natrija poleg tega, da je priprava manj prijetna, ogrozila prehransko ravnovesje obroka.
- Hranilni prispevek koktajl omaka se razlikuje predvsem glede na vrsto majoneze in vrsto uporabljenega mlečnega izdelka; če je majoneza lahka ali jogurt (glejte recept: lahka majoneza in majoneza iz jogurta), in če je grški jogurt zaželen nad svežo kremo, bo vnos maščob in skupnih kalorij bistveno nižji od recepta tradicionalna. Opomba : Uporaba lahke majoneze brez olja je s praktičnega vidika bolj problematična kot druge (stabilnost, emulzija itd.).
- Kar se tiče konsistence roza omake, se poveča ali zmanjša glede na temperaturo (zaradi fizikalnih lastnosti nasičenih maščob) in na podlagi koncentracije vode in / ali alkohola in / ali maščob in / ali beljakovin . Povečanje tekočih sestavin, kot so konjak in worcestershire, daje omaki vrtnic večjo fluidnost; enako se dogaja z uporabo domače majoneze (ki je brez dodatkov, vedno bolj tekoča) in / ali domačega ketchupa (ali blagovne znamke, ki jo proizvaja manj dosledno od drugih). Grški jogurt je kljub temu, da je več beljakovin kot stepena smetana, tudi manj maščob, zato ima manjšo gostoto kot stepeno smetano. Vendar pa ne pozabimo, da se lahko s popolno namestitvijo slednje pojavijo določene težave pri homogenizaciji spojine, ne da bi jo razstavili.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Okus, torej ravnovesje med sladko, slano, kislo in začinjeno koktajl omako, je treba upravljati v skladu z živili, ki bodo uživala v ustrezni spremljavi; občutljiv izdelek je bolj primeren za bele ribe, medtem ko bolj odločilen začimb bolje ustreza organoleptičnim potrebam mesnih pripravkov in sendvič s salamami (npr. Panettone Gastronomico). Vendar mora uredba o okusu upoštevati parameter konsistence in vse značilnosti (okus, doslednost, prehranski prispevek in rok uporabnosti) morajo biti v popolnem medsebojnem ravnovesju.
Prehranske lastnosti
Začnimo s poudarjanjem, da rožnata omaka ni živilo, primerno za otroke, saj vsebuje (čeprav v skromnih količinah) etilni alkohol; to ni mogoče pripisati nikakršnim presnovnim kompromisom, ampak senzoričnemu izobraževanju mladih subjektov. Prilagajanje okusu etanola (ki ga vsebujejo tudi nekateri prigrizki in druga pakirana živila) pomeni povečanje možnosti, da jih bodo uporabljali v odrasli dobi ali v adolescenci.
TRADICIONALNA koktajl omaka je zelo energična začimba. Odstotek lipidov, ki izvirajo predvsem iz majoneze in sveže kreme, je visok, vendar je porazdelitev maščobnih kislin naklonjena nenasičenim (zahvaljujoč masivni prisotnosti rastlinskega olja, vedno v majonezi). Podrobnih podatkov o holesterolu ni, vendar je možno, da je zaradi prisotnosti jajčnih rumenjakov v majonezi precej visoka. Beljakovine so le malo, a bistveno visoke biološke vrednosti; vlakna so pomanjkljiva in ogljikovi hidrati ne presegajo, tudi če izhajajo predvsem iz saharoze ketchupa. Koktajl omaka ni hrana, primerna za tiste, ki trpijo zaradi prekomerne telesne teže ali bolezni presnove.
Med minerali se ne opazijo dobre koncentracije zaželenih elementov, medtem ko je vnos natrija precejšen (v škodo tistih, ki trpijo za arterijsko hipertenzijo).
Vitamini vključujejo dobro vsebnost niacina (vit. PP) in antioksidantov (verjetno dodanih za konzerviranje) tipa A, C in E.
