Kaj je Mascarpone
Mascarpone je mehki sir, značilen za nekatera lombardska ozemlja, zlasti na območju Lodi in Abbiategrasso.
V nekaterih državah, kot so Združene države Amerike, mascarpone zamenja krem sir, podoben izdelek, vendar pripravljen z drugačno prehrambeno tehnologijo.
V Italiji je dobro poznan kot "Philadelphia". Kremni sir je klasičen kremasti sir, ki ga je mogoče povedati, res pa je, da je njegova asimilacija z mascarponeom precej neustrezna, ne le zaradi razlik s proizvodnega in tehnološkega vidika, ampak tudi zaradi različnih prehranskih profilov. Da bi razumeli, zakaj na koncu obravnave predlagam, da si ogledate tudi članek: Philadelphia - sir.
| Sestava za: 100g Mascarpone - Referenčne vrednosti tabel INRAN sestave hrane | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Za razliko od drugih sirov se mascarpone ne pridobiva iz mleka, temveč iz smetane (znane tudi kot smetana). To se segreje na 80-90 ° C in doda citronski kislini, vinski kislini ali limoninemu soku ob mešanju spojine (koagulacija sira je posledica kombinacije kislosti in toplote). Na koncu te faze proizvod pustimo, da se ohladi 24 ur, potem pa, ker ne zahteva sušenja, je pripravljen za porabo.
Čeprav jih zaradi tega posebnega načina predelave mnogi izključujejo iz kategorije sira, je treba v skladu z italijanskim zakonom mascarpone obravnavati kot tak. Izgleda kot zelo občutljiva krema, z barvo, ki se spreminja od snežno bele do slamnato rumene; okus je občutljiv, nagiba k sladkemu okusu in nejasno spominja na kisli okus kreme.
Čas shranjevanja je omejen, zato ga je treba hraniti v hladilniku in porabiti čim prej, zlasti če je svež. Če je pakiran v sterilnih in / ali vakuumskih pogojih, mascarpone podaljša rok uporabnosti do dva tedna po pakiranju. Ko je enkrat odprt, mora biti še vedno porabljen v nekaj dneh, saj se razmeroma hitro spremeni.
Gastronomske aplikacije
Okusno, kremasto in žametno, mascarpone lahko uživate tudi v naravi. Včasih se namesto masla uporablja kot začimbna maščoba. Pri drugih sestavinah (npr. Gorgonzola, orehi, peglica, losos, kozice, rakovice, drobnjak, oljke, kapre, tartufi itd.) Ni nič nenavadnega pri pripravi hladnih ali vročih krem; Te se lahko zaužijejo na opečen kruh (kot predjed), ampak tudi kot začimba za testenine, rižote ali pice (kot prvo jed ali eno jed). V drugem jedu ta sir deluje kot emulgirno sredstvo za seske (na primer v fileju s poprom ali pokrovačami) ali za dokončanje svetlega ozadja polnega okusa pečenke.
Mascarpone se uporablja tudi v številnih specialitetah iz peciva: lahko se uporablja kot polnilo (npr. Paneton, palačinke, listnato pecivo itd.) Ali za strukturiranje znanega tiramisa (zmešan z likerji, sladkorjem, jajčnim rumenjakom, kavo in potresemo s kakavom). Za sladke zobe se poroči briljantno z namazi na osnovi lešnikov (kot je Nutella), vendar ne razočara, če jih združimo z velikimi, sladkimi sezonskimi jagodami. Kot alternativa klasični diplomatski kremi se uporablja tudi kot podlaga za nekatere semifredde ali mešanice z jajčno kremo.
Hranilne lastnosti
V primerjavi z maslom in smetano (ali svežo kremo) je mascarpone bolj ali manj nekaj vmes. Lipidi in energija, kljub temu da so za 40% nižji od masla, so še vedno prekomerni, da bi označili živilo, ki se uporablja kot posodo. Zato gre za sir, ki se šteje za maščobo za prelivanje, z edino prednostjo (slaba tolažba), ki prinaša več beljakovin.
| Mascarpone | MASLA | KREMA ALI KREMA ZA MLEKO | |
| ENERGY | 455 Kcal | 758 Kcal | 337 Kcal |
| 1902 Kjoule | 3711 Kjoule | 1410 Kjoule | |
| Užitni del | 100% | 100% | 100% |
| voda | 44, 4 g | 14, 1 g | 58, 5 g |
| Ogljikovi hidrati | 0, 3 g | 1, 1 g | 3, 4 g |
| Grassi | 47, 0 g | 83, 4 g | 35, 0 g |
| beljakovine | 7, 6 g | 0, 8 g | 2, 3 g |
| vlakna | 0 g | 0 g | 0 g |
Zato je dobro ne pretiravati porabe mascarponeja.
V svežem, proizvedenem s kravjim mlekom, je odstotek lipidov okoli 47%, pri bivolskem mleku pa še večji.
Kljub temu, da tabeli manjkajo natančni podatki, je tudi raven holesterola zelo visoka (okoli 95 mg na 100 gramov proizvoda). Poleg tega je razgradnja maščobnih kislin naklonjena nasičenim, zato je to živilo, ki je popolnoma neprimerno za hiperholesterolemično dieto.
Beljakovine (čeprav z visoko biološko vrednostjo) so precej zmerne in ogljikovi hidrati so skoraj obrobni. Vlakna so odsotna.
Med mineralnimi solmi ni pomembnih koncentracij, za vitamine pa so opazne vrednosti riboflavina (vit. B2) in ekvivalenta retinola (vit. A).
Domači Mascarpone - video recept
Narediti mascarpone doma je dokaj preprost postopek, še posebej za naše osebne štedilnik, ki pojasnjuje podrobno, kako to storiti v tem video receptu. Oddajte z odmerki in sestavinami!
Mascarpone - Kako narediti Mascarpone
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeNe zamudite video recepta domačega veganskega mascarponeja!
Glej tudi recept za kremni sir v tradicionalnih in veganskih različicah
In potem, ko se naučite, kako izdelati mascarpone, zakaj ne pripravite okusne jagode tiramisu? Kako praviš? Preveč maščob in kalorij? Brez strahu! Shranjevanje "neuporabnih" kalorij in maščob brez žrtvovanja okusa je poslanstvo Alice, ki ima poseben recept za shranjevanje, lahek tiramisu brez maskarpona ali rumenjakov
