Pepe

Pod generičnim izrazom "poper" so na voljo različne začimbe, pridobljene iz sadja črnega popra ( Piper nigrum, Fam. Piperaceae ). Ta majhna zelnata rastlina in plezalna rastlina, ki izvira iz Indije, krepi pokrajino in gospodarstvo različnih tropskih držav.

Od nekdaj je bil poper predmet intenzivnih komercialnih izmenjav, ki so prispevale k povečanju njegove kulinarične in fitoterapevtske popularnosti. Poleg okrepitve hrane, poper pomaga podaljšati njihovo ohranjanje in lahko pomaga pri uravnavanju prebavnih funkcij. Pravzaprav, če ga zaužijemo brez zlorabe, je poper dober za želodec, jetra in - za tiste, ki cenijo njegove kulinarične vrline - tudi za duha.

Črni poper

Črni poper, ki je najbolj začinjen in aromatičen od vseh, nastane s potapljanjem nezrelih koščic v vrelo vodo za nekaj minut. Sledi sušenje na soncu, ki osredotoča njegove prehranske principe, vključno z beljakovinami, kalijem, fosforjem, železom, kalcijem in niacinom. Po drugi strani pa vitamin C še posebej primanjkuje v čilijah.

Beli poper

Beli poper, manj pikanten in aromatičen kot prejšnji, se pridobiva z maceracijo v vodi zrelih koščic, ki se tako z mehkim ostankom zlahka odvzamejo z drgnjenjem in sušenjem. V tem delu sadja je koncentriran aromatski in hlapni oljni kompleks, ki ga sestavljajo pinen, fallandrene in caryophyllene (hlapnost teh snovi pojasnjuje, zakaj je treba, da bi ohranili vso svojo aromo, poper zmleti samo v času zaposlenosti, je tudi tveganje za izpopolnjenost manjše). V endokarpu - to je v najglobljem delu sadeža - sta koncentrirana dva alkaloida, piperin in piperidin, za katera je potreben oster okus.

Zeleni poper

Končno, zelena paprika se pridobiva s potapljanjem še zelenih kosti v slanici, da se blokirajo oksidativni procesi encimske narave. Na ta način zeleni poper ohrani določeno mehkobo in posebno aromatično aromo, čeprav manj izrazito kot črni poper.

File z zelenim poprom LIGHT - brez kreme in brez masla

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Priljubljena medicina

Poleg tega, da je začimba, se poper uporablja kot želodčni in živčni stimulans, zunaj pa kot rubefacient in insekticid. S svojim piperinom se uporablja tudi v nekaterih proizvodih, namenjenih za nadzor in zmanjšanje telesne teže; je gastritis, gastroezofagealni refluks, želodčni razjed, hemoroidi in hipertenzija.