Kemična struktura
Eukinska kislina je predstavljena s formulo 22: 1 ω-9. Govorimo torej o mononezasičeni maščobni kislini z 22 atomi ogljika, v kateri je edina dvojna vez med devetim in desetim ogljikovim atomom, ki se začne z metilnim koncem.
Viri hrane
Eručna kislina je značilna za seme Brassicaceae, velike družine zelnatih rastlin, ki med drugim spadajo v oljno repico - iz katere se pridobiva pomembno olje v živilskem in industrijskem sektorju - in gorčica, katere semena so značilna sestavina gorčice.
Tveganja za zdravje
Eruična kislina se je v 70. letih dvignila v ospredje novic, ko je serija študij o mladih sesalcih potrdila njegovo toksičnost pri visokih odmerkih. Zlasti erukova kislina se je izkazala za kardiotoksično, pri čemer se je povečala količina lipidov v srcu poskusnih živali.
Od takrat so se kmetje zavezali, da bodo izbrali semena z nizko vsebnostjo eruka kisline, pri čemer bodo pridelali sorto - kasneje preimenovano kanolo - še posebej slabo v nasičenih maščobah in eruka kislini. Hkrati so bile izbrane druge sorte oljne ogrščice, namenjene za kemično in mehansko industrijo, da bi se povečala vsebnost eruka kisline v olju, kar je pomembno - na primer - za visoko mazalno moč in odpornost na visoke temperature.
Danes je največja dovoljena koncentracija eruka kisline v jedilnih oljih in maščobah (margarina) 5%. V tem kanoli ta odstotek niha med 0, 3 in 1, 2%, v tradicionalnem repičnem olju pa se dviga do 30-50%.
Ni priporočljivo za mlajše otroke, ker jih ne morejo pravilno presnoviti, zato eruka kislina, ki jo jemljemo v odmerkih, na katere smo pogosto izpostavljeni, še zdaleč ni nevarna za zdravje.
Če vzamemo na primer olje iz kanole, je obilna prisotnost mononezasičenih maščobnih kislin, skupaj z nizko koncentracijo v nasičenih maščobah in eruka kislini, dobra izbira hrane, rahlo kaznovana z nezanemarljivo vsebnostjo transmaščobnih kislin.
