splošnost
Glive za nohte so organizmi, ki pripadajo družini Marasmiaceae, rodu Armillaria in vrsti mellea ; binomska nomenklatura majhnih gobnih gob "pravilno imenovanih" je zato Armillaria mellea .
Medene gobe so užitne (in dobre) samo enkrat kuhane . Pravzaprav vsebujejo toksin iz termolabilne beljakovine, ki ni aktiven pri 65-70 ° C; zato se lahko kljukice varno konzumirajo v kuhanem mesu (vsaj 10 minut), dokler imate možnost, da odstranite vodo za kuhanje . Očitno je tudi njihova uporaba v rižotah, v začimbah za testenine, na bruschetti, v pečenkah itd. morajo upoštevati ta previdnostni ukrep. Navsezadnje se dodajanje nohtov v receptih ne sme nikoli narediti surovega, kar velja tudi, če je pripravek kasneje kuhan (ker bi voda za kuhanje nohtov ostala v užitnem delu).
"Chiodino" je vulgarni, generični samostalnik, ki pogosto označuje tudi druge vrste gob. V isti rod spadajo na primer "lažni nohti", ki so jih identificirali z vrsto Armillaria tabescens (užitna goba in BUONO da cotto, vendar TOXIC iz CRUDO) in Armillaria gallica (užitna goba in OTTIMO da cotto, vendar VELENOSO da CRUDO). Drugi potencialni nesporazumi vključujejo gobe, ki pripadajo različnim družinam, od katerih so lahko nekatere tudi DEADLY.
V gastronomskem polju (med INESPERTI) je še ena gobica, ki je z nohtom pogosto napačno razumljena, piopparello ali pioppino, ki spada v vrsto Agrocybe aegerita (družina Bolbitiaceae).
Medene gobe, lažni nohti in topoli so VSE užitne gobe (nohti in nohti COTTI, samo pioppino celo surovi) in če sem iskren, je Armillaria tabescens včasih še bolj dragocen kot mellea . Pomembno je poudariti, da se medene gobe štejejo za proizvode odlične gastronomske vrednosti; na nekaterih območjih se celo štejejo za boljše od najbolj znanih porcini .
OPOZORILO! V članku je izpuščen morfološki opis medenih gob. To je zelo občutljiva tema, ki zahteva natančen proces poučevanja in preverjanja. Samoučenje je močno odsvetovano in priporočljivo je, da se udeležite ustreznih mikoloških tečajev usposabljanja / habilitacije.
Prehranske lastnosti
| Sestava za: 100g Fungi Chiodini | ||||
 | ||||
| Užitni del | 100, 0% | |||
| voda | 89.0g | |||
| beljakovine | 2, 1 g | |||
| Prevladujoče aminokisline | - | |||
| Omejevalna aminokislina | - | |||
| Lipidi TOT | 0, 7g | |||
| Nasičene maščobne kisline | 0, 15 g | |||
| Mononezasičene maščobne kisline | 0, 20 g | |||
| Polinenasičene maščobne kisline | 0, 38 g | |||
| holesterol | 0.0mg | |||
| TOT ogljikovi hidrati | 0, 1 g | |||
| škrob | 0.0g | |||
| Topni sladkorji | 0, 1 g | |||
| Etilni alkohol | 0.0g | |||
| Prehranska vlakna | 6, 8 g | |||
| Topna vlakna | - g | |||
| Netopno vlakno | - g | |||
| energije | 15.1kcal | |||
| natrijev | 5.0mg | |||
| kalijev | 429.0mg | |||
| železo | 0.9mg | |||
| Nogomet | 4.0mg | |||
| fosfor | 121.0mg | |||
| tiamin | 0.10mg | |||
| riboflavin | 0.13mg | |||
| niacin | 4.20mg | |||
| Vitamin A (RAE) | 0.00μg | |||
| Vitamin C | 5.00mg | |||
| Vitamin E | 0.12mg | |||
Gobe za nohte so izredno hipokalorična živila, ki zagotavljajo zelo malo energije.
Kalorije prihajajo večinoma iz beljakovin, ne glede na to, koliko so redke in imajo malo zanimive biološke vrednosti. Lipidi niso pomembni, čeprav kažejo prevalenco polinenasičenih (dobrih) maščobnih kislin; ogljikovi hidrati (izključno preprosti) so nepomembni. Po drugi strani pa so kiti bogati z vodo in prehranskimi vlakni.
Kar zadeva solni vidik, medene gobe prinašajo malo natrija in, vsaj najmanj, veliko kalija. Zaradi te značilnosti so primerne hrane za prehrano proti hipertenziji, tudi če to vključuje odstranitev diskrecijske soli (bilo bi neuporabno jesti hrano z malo natrija, potem pa dodati sol za kuhanje); poleg tega bi bilo treba za isti namen preveriti tudi, kakšna je lahko raven raztopine in disperzije kalija v vodi za kuhanje.
Medene gobe se lahko zlahka vključijo v prehrano zaradi debelosti, sladkorne bolezni, hipertrigliceridemije in hiperholesterolemije.
Vsebnost železa ni zelo visoka, vendar je še vedno uporabna za doseganje priporočenega dnevnega obroka (predvsem za plodne ženske).
Vnos vitamina ni najboljši in edina omembe vredna koncentracija je niacin (vit. PP).
Ker gre za gobe, se priporoča, da NE presežete s porcijami in jih porabite s frekvenco, ki je veliko nižja od zelenjave (živila, s katerimi delijo prehransko funkcijo); gobe se štejejo za živila, ki se porabijo v zmernih količinah, in morda zato niso vključena v razvrstitev 7 osnovnih skupin živil.
Posebno pozornost je treba nameniti prehrani nosečnic, ki bi se lahko (in bi se morale) izogibati uživanju žogic (pa tudi drugih gliv na splošno, zlasti surovih gob). Tudi ta živila se ne priporočajo pri hranjenju medicinske sestre (toksini bi se lahko razpršili v mleko) in v zgodnjem otroštvu po odstavitvi (ker bi lahko jetra zelo mladih imela manjšo sposobnost presnavljanja nekaterih nezaželenih molekul).
Povprečni del medenih gob, kuhanih kuhanih in izsušenih, je lahko okoli 50-150 g (7-20 kcal).
Gastronomski nasveti in video recepti s Chiodini gobami
Medene gobe so primerne za množico kulinaričnih aplikacij. Posebej zanimiv recept je: "Funghi Chiodini in Salsicce in Rosso".
Naša personalcooker Alice pa po drugi strani ponuja številne inovativne recepte, ki lahko vključujejo medu gobe; to so:
- Rastlinske pokrovače z gobami
- Rižoto z gobami in lešniki
- Krompirjev in gobov zvitek
- Soljen pito z gobami
- Pizza Kamut s koruzo, rikoto in gobami
- Pice za kruh in gobe
- Voul au vent zelo hitrega kruha
Oglejte si vse recepte s konzerviranimi ali pioppini gobami
Poleg tega je za tiste, ki ne poznajo hrane, videoposnetek na voljo: Očistite gobe.
Kako očistiti gobe
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
